2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Même le touriste occasionnel remarquera la différence entre les tentations culinaires du nord et du sud de l'Italie. Les habitants du Nord cuisinent avec du beurre et parfois de la crème. Il se mange principalement à base de bœuf. Le maïs pour la polenta (bouillie) est cultivé - et aujourd'hui, ces plats n'apparaissent que dans les menus des hôtels ou des restaurants chers du Sud.
Les fameux salamis, jambons et saucisses italiens viennent du Nord, ainsi que les meilleurs fromages. Le parmesan et le jambon de Parme, les produits d'exportation italiens les plus célèbres, sont produits en Émilie-Romagne. Cette cuisine est assez différente des plats économiques du Sud plus pauvre. A Turin, capitale du Piémont, nichée au pied des Alpes, l'hiver est parfois très froid. Il n'y a aucune odeur d'épices vertes qui poussent sur les collines ensoleillées, et les olives sont un produit importé.
Passion pour les pâtes
Le nord produit du blé - la base des pâtes traditionnelles faites maison. Bologne est le berceau de l'une des sauces pour pâtes les plus célèbres. Les eaux fraîches de l'Adriatique donnent le meilleur poisson d'Italie, et les plats de fruits de mer vénitiens sont beaucoup plus riches que ceux cuisinés en Sicile, par exemple.
Produits locaux
Viandes fumées et séchées
Ils sont consommés dans toute l'Italie, mais sont originaires du Nord.
1. Brezaola: poisson de bœuf entier fumé et séché à l'air libre de Lombardie. Excellent en apéritif;
2. Pepperoni: ce sont des poivrons doux, rouges, verts et jaunes. On les retrouve dans les fameuses saucisses pepperoni;
3. Prosciutto: en italien, cela signifie jambon, mais pour la plupart des étrangers, il s'agit de jambon cru fumé comme celui de Parme;
4. Pancetta: bacon à motifs. Les Italiens l'assaisonnent généralement de grains de poivre et d'épices vertes, l'enveloppent dans un rouleau et le laissent au réfrigérateur avant utilisation. Il peut être remplacé par du bacon fumé à motifs.
Des légumes
Cavolo nero: chou de Toscane;
Erbete: une jeune plante ressemblant à l'épinard du Piémont;
Puntarelle: ressemble à de la chicorée ou des asperges. Légumes croustillants avec une subtile note amère;
Salades: petites feuilles de salade tendres. Ils peuvent être n'importe quel - épinards, chicorée ou n'importe quel type de laitue;
Tomates séchées au soleil: ont un arôme puissant et concentré.
Spécialités
Le panettone est un gâteau de Pâques moelleux de Lombardie au goût irrésistible. A Milan, on en remplit le milieu de glace et l'appétit ne peut s'empêcher de se réveiller.
La polenta est un plat du nord-est de l'Italie à base de farine de maïs, d'eau et de sel. Il est très savoureux avec des plats de viande, de poisson et de légumes ou simplement avec une sauce tomate épicée. Il peut être coupé et grillé.
Le pesto est une sauce typique de la Ligurie du nord-ouest de l'Italie. Écraser le basilic frais et mélanger en une pâte avec de l'ail, de l'huile d'olive et du fromage pecorino. Servi avec des pâtes et ajoute de la saveur à de nombreux autres plats.
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