2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Saccharine (E954) (saccharine) est un édulcorant artificiel, un substitut synthétique du sucre. C'est le plus ancien édulcorant artificiel connu, obtenu bien avant les autres (aspartame, cyclamate), au XIXe siècle.
La saccharine appartient au groupe des soi-disant. les édulcorants forts, étant 300 fois plus sucrés que le sucre (saccharose) et environ 2 fois plus sucrés que l'aspartame et l'acésulfame K. Une boîte de saccharine ou certains des autres édulcorants artificiels remplacent entre 6 et 12 kg de sucre.
Saccharine a 1/2 de la douceur du sucralose, mais il y a aussi un inconvénient principal - après son utilisation, un goût spécifique de métal amer se fait sentir, qui reste dans la bouche pendant un certain temps après la consommation. Ce goût amer est particulièrement fort à fortes doses d'édulcorant.
C'est la raison saccharine à combiner souvent avec du cyclamate en combinaison 1:10 pour améliorer le goût. La saccharine fait partie de presque tous les succédanés du sucre en comprimés (dans notre pays, le plus populaire est le HUXOL).
Comme mentionné, la saccharine n'est pas absorbée par le corps et bien qu'il n'y ait pas de calories, il existe des études qui indiquent que ce produit est loin d'être diététique et que son action confond le corps, qui au lieu de perdre du poids par manque de sucre pur, commence à prendre du poids.
Ce principe est facile à expliquer. Avec l'utilisation régulière d'édulcorants synthétiques, une prise de poids est souvent observée car la saccharine trompe le corps. Immédiatement après avoir ingéré un comprimé d'édulcorant, notre corps commence à se préparer à recevoir des glucides.
Au lieu de cela, il obtient zéro calorie avec un goût sucré. Lorsque nous ingérons habituellement du sucre pur, les papilles gustatives signalent l'entrée du sucre, après quoi la production d'insuline commence et la combustion du sucre contenu dans le sang est activée. Avec cela, le niveau de sucre diminue considérablement.
Dans le même temps, l'estomac, lui aussi « informé » de l'apport en sucre dans l'organisme, attend des glucides. Recevant un manque total de calories, le corps lui-même commence à produire du glucose en compensation. Cela conduit à la production d'insuline et à l'accumulation de graisse.
Peu de temps après l'invention de la saccharine, elle a été interdite à plusieurs reprises au fil du temps, mais est toujours autorisée et largement utilisée aujourd'hui. Il est considéré comme le plus utilisé de tous les édulcorants, en plus d'être le plus ancien d'entre eux. Que la saccharine soit cancérigène n'est pas encore prouvée et elle est largement utilisée par l'industrie alimentaire pour sucrer les sucreries, les sodas, les médicaments, les dentifrices, etc.
Histoire de la saccharine
L'histoire de saccharine a commencé en 1879, lorsque l'émigrant russe Konstantin Falberg était actif dans le laboratoire du professeur américain Remsen. Comme le veut la version romantique, le goût sucré de la saccharine a été découvert par hasard par Falberg en déjeunant. Son pain semblait sucré, mais personne d'autre dans sa famille ne l'a goûté.
Une seconde de brainstorming et d'enseignement brillants, il s'est rendu compte que ce n'était pas son pain qui était sucré, mais ses doigts apparemment non lavés après avoir travaillé dans le laboratoire avaient adouci son gagne-pain. La drogue qu'il avait sur les mains s'appelait à l'époque l'acide sulfaminbenzolique, et Falberg y a travaillé toute la matinée. Dans l'après-midi, le Russe a commencé un travail fébrile dans son laboratoire, et ainsi la saccharine a été synthétisée à partir des composés de l'acide susmentionné.
Après environ 20 ans saccharine il est déjà largement utilisé pour sucrer les aliments et les boissons. Son utilisation a été interdite en 1902, lorsque le gouvernement Bismarck a interdit la vente de saccharine parce que les intérêts de son gouvernement dans l'industrie sucrière étaient touchés. A cette époque, la production annuelle de saccharine atteint 175 000 kg et le « doux concurrent » devient un acteur très sérieux.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, la production de saccharine est relancé en raison du manque de sucre ordinaire. A cette époque, le goût amer de la saccharine était encore plus fort et plus perceptible qu'aujourd'hui, où le goût métallique n'est presque pas ressenti après de nombreuses améliorations de la formule.
En 1967, la production de sirop de maïs a commencé à l'aide d'une enzyme brevetée qui a augmenté la teneur en fructose du sirop de 14 à 42%. Ainsi, le sirop de maïs est devenu un édulcorant préféré dans les grandes marques de boissons gazeuses.
Composition de la saccharine
L'ingrédient principal de saccharine est la sulfylimine benzoïque. La saccharine n'a pas d'énergie nutritionnelle et est plus sucrée que le saccharose. La quantité maximale de saccharine par jour ne dépasse pas 0,2 g. L'ordonnance bulgare 8 sur les exigences d'utilisation des additifs alimentaires dit que la saccharine est autorisée à des concentrations de 3000 mg / kg dans les aliments et les boissons. Aujourd'hui, dans le contenu de certains types de saccharine, vous trouverez le contenu suivant: acide citrique, cyclamate de sodium, saccharine sodique, bicarbonate de soude, lactose. En règle générale, 1 comprimé de saccharine équivaut à 1 c.
Dommages causés par la saccharine
Comme l'aspartame, la saccharine peut provoquer des effets secondaires, dont le plus inoffensif est un mal de tête permanent. La saccharine n'est pas absorbée par le corps, est difficile à éliminer et se dépose réellement dans le corps. Ironiquement, les édulcorants artificiels sont généralement utilisés par les personnes qui souhaitent réduire leur apport calorique et prendre du poids en utilisant régulièrement de la saccharine et de l'aspartame.
En 1970, une étude scandaleuse a alerté que la saccharine provoquait le cancer de la vessie chez le rat. Cela a conduit à son interdiction temporaire, mais peu de temps après, il a de nouveau obtenu le feu vert. À ce jour, toutes les commissions et institutions classent fermement la saccharine et l'aspartame comme sûrs.
Dans certaines sources, on peut trouver qu'une quantité sûre de saccharine par jour peut aller jusqu'à 20 comprimés (?!) Chez une personne pesant jusqu'à 60 kg. Chacun peut décider lui-même si, après ce qui précède, une telle quantité d'édulcorant est acceptable pour lui. Notre conseil est de respecter de plus en plus souvent les aliments et boissons sucrés que vous consommez et d'estimer le nombre d'édulcorants artificiels que vous consommez. Certains scientifiques sont catégoriques sur le fait que la saccharine contient des agents cancérigènes.
Par conséquent, il est déconseillé de consommer des boissons contenant saccharine, à jeun sans prendre d'aliments glucidiques (pain, pâtes, etc.) en même temps. Il n'y a pas d'étude définitive pour confirmer les effets nocifs de la saccharine sous une forme ou une autre, mais on soupçonne que cet édulcorant peut entraîner des crises biliaires. Au Canada, la saccharine est interdite.
