2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La coriandre est au service de l'humanité depuis l'Antiquité. L'histoire montre qu'il a été cultivé dès 5000 av.
Mais vue à ce jour, la coriandre a fait l'objet de nombreuses controverses et de positions extrêmes. La clé réside dans l'origine de son nom moderne, issu du grec « korianos », emprunté à koris. Traduit littéralement, le mot signifie punaise - la punaise qui sent une très forte odeur d'agrumes et d'herbe lorsqu'elle est écrasée.
Les feuilles de coriandre fraîche ont vraiment un arôme et un goût similaires et provoquent des réactions extrêmes chez de nombreuses personnes. Si une enquête est menée dans laquelle des volontaires sont invités à essayer cette épice, la plupart diront probablement qu'elle a le goût de chaussettes sales, de caoutchouc brûlé, de vieilles pièces de monnaie ou de papier d'aluminium.
Contrairement aux Bulgares, cependant, les Mexicains ne partagent pas cette opinion sur leur épice préférée, très répandue sous ces latitudes.
Si vous êtes l'un des rares à ne pas être dérangé par la coriandre et même à aimer son goût et son arôme, voici quelques conseils culinaires.
Il est recommandé de mettre les graines séchées de l'épice en début de cuisson. De cette façon, ils libéreront leur arôme et cela enrichira le plat.
Les graines de coriandre sont également l'un des ingrédients du curry et, dans certains pays (dont la Bulgarie), elles sont utilisées dans les saucisses, dans l'industrie de la confiserie et dans la production de bière. On le trouve également dans certains bonbons mous et produits laitiers.
La coriandre est le plus souvent utilisée pour faire des marinades, souvent en combinaison avec du laurier, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle.
Il est également utilisé dans les recettes de viande. Par exemple, lors de la cuisson du mouton, il est combiné avec des oignons, du poivre noir, de l'ail et de l'origan.
La coriandre moulue et les haricots sont ajoutés aux soupes et aux salades. Et les feuilles de cette épice conviennent parfaitement à la soupe froide au gaspacho.
L'épice se marie bien avec les pommes de terre et le poisson, par exemple pour la panure.
La plus grande application est peut-être dans la cuisine indienne. La coriandre est l'une des épices les plus utilisées dans les plats indiens. Dans ces pays de l'Est, le frais est le plus souvent utilisé, mais en Bulgarie, il est difficile de le trouver dans un tel état. Si vous êtes amateur de cuisine indienne, vous pouvez essayer le "Daal Tadka", dans la recette duquel le curiander prend toute sa place.
La coriandre a d'autres usages. Par exemple - un remède contre la gueule de bois. Il supprime l'odeur de l'alcool, et les buveurs expérimentés disent que si vous mâchez quelques grains imbibés de vin à la fin de la consommation, une gueule de bois le matin peut être évitée.
Cette épice a également un effet rafraîchissant et convient donc aux personnes qui n'aiment pas ou ne devraient pas manger d'aliments épicés.
Mais fais attention! Il ne faut pas abuser de la coriandre, car son utilisation excessive entraîne des troubles du sommeil, des pertes de mémoire et du bégaiement.
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