2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les représentants les plus populaires des légumes à feuilles sont les épinards, le chou, la laitue, le persil, l'oseille, l'ortie, le dock.
Les plantes vertes sont une source précieuse de calcium. Cela est particulièrement vrai pour les feuilles extérieures du chou blanc, du chou-fleur et de la laitue.
Accepté par les légumes à feuilles, le minéral est très bien absorbé par l'organisme.
La seule exception est le calcium des épinards et de l'oseille, car il est associé à l'acide oxalique. Cela le rend insoluble et donc indigeste par la muqueuse intestinale.
Les légumes à feuilles sont extrêmement utiles car ils contiennent du fer, du cuivre et d'autres oligo-éléments riches en vitamines C, carotène, B2, P, K.
Les feuilles de betterave, le persil et les navets sont de bonnes sources de vitamines. Les épinards, le chou et l'ortie contiennent une grande quantité de vitamine K.
Cependant, en raison de la teneur en cet acide oxalique spécifique, les épinards et l'oseille sont déconseillés aux personnes souffrant de problèmes rénaux, ainsi qu'en présence de calculs et de sable dans les voies urinaires.
Ils sont également contre-indiqués dans les maladies du foie et gastro-intestinales car ils contiennent des substances qui stimulent les glandes de l'estomac. Cependant, ils sont recommandés pour les personnes souffrant d'anémie.
En général, les légumes à feuilles sont très utiles pour la fatigue, l'épuisement général, l'obésité et les problèmes du système cardiovasculaire.
L'une des meilleures sources de vitamine C provenant des légumes à feuilles est le persil et l'aneth. Seulement dans les problèmes gastriques, hépatiques et rénaux, il est conseillé d'éviter car ils contiennent des huiles essentielles.
Si vous souhaitez obtenir plus de carotène dans votre menu quotidien, choisissez une laitue plus foncée. La couleur foncée est une condition préalable à une quantité plus saturée de carotène dans les légumes à feuilles. La laitue ne doit être évitée que dans les maladies intestinales aiguës.
Le chou est également un légume à feuilles extrêmement utile. C'est une source précieuse de vitamine D. C'est particulièrement vrai pour les choux de Bruxelles et le chou rouge. Ces variétés sont plus riches en carotène que le chou blanc ordinaire. Ils contiennent également beaucoup de calcium, de potassium et de soufre.
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