2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Alcaloïdes sont des substances azotées naturelles qui ont un effet physiologique sur le système nerveux humain.
Alcaloïdes ce sont généralement des dérivés d'acides aminés. Plusieurs milliers d'alcaloïdes sont connus, dont certains sont de puissants poisons. La plupart des alcaloïdes ont un goût très amer.
Les alcaloïdes sont les premières substances d'origine végétale dans lesquelles l'azote a été trouvé. Auparavant, on pensait que cet élément se trouvait uniquement dans les substances organiques d'origine animale. Les alcaloïdes sont produits par les plantes elles-mêmes pour se protéger de divers insectes.
Quelque alcaloïdes sont très toxiques, mais en petites quantités ont les propriétés de médicaments.
Types d'alcaloïdes
Essentiellement alcaloïdes sont divisés en 4 grands groupes:
Alcaloïdes Tropin - ont un fort effet narcotique;
Stéroïdes alcaloïdes - ce sont la solanine, la pipérine, la tomatine, la capsaïcine. On les trouve dans certains des légumes les plus consommés;
Alcaloïdes pyrrolizine - agissent comme des médicaments;
Alcaloïdes indoliques - agissent également comme des médicaments.
D'un point de vue nutritionnel, les alcaloïdes stéroïdes sont de la plus haute importance.
Sources d'alcaloïdes
Certains des légumes les plus délicieux que nous incluons chaque jour dans notre menu sont les principales sources de alcaloïdes. Ce sont des pommes de terre, des tomates, des poivrons et des aubergines.
La teneur en solanine en mg pour 100 g de légumes est la suivante - pommes de terre 2-13 mg; aubergine 6-11,33 mg; poivrons 7,7 -9,2 mg. Les pommes de terre, les tomates, les aubergines, les piments doux et les piments forts contiennent alcaloïdesqui affectent la fonction neuromusculaire et la digestion.
Ils peuvent également avoir des effets désagréables sur les articulations. Heureusement, la teneur en alcaloïdes de ces produits est très faible, leur consommation quotidienne ne peut pas avoir d'impact négatif sur l'organisme.
Lorsqu'ils sont soumis à un traitement thermique, les niveaux d'alcaloïdes dans ces légumes diminuent de 40 à 50 %.
La solanine est un glucoalcaloïde présent dans les pommes de terre germées ou celles qui ont été exposées au soleil. Cela peut provoquer une intoxication grave, il est donc plus sûr de jeter ces pommes de terre. Le goût amer des pommes de terre indique une présence sérieuse d'alcaloïdes en elles.
La pipérine est un autre alcaloïde qui donne aux poivrons un goût épicé. Il augmente les effets bénéfiques du resvératrol, stimule la thermogenèse et, dans une faible mesure, améliore le métabolisme humain. À des doses plus élevées, il peut provoquer de petits ulcères d'estomac.
La nicotine est le prochain alcaloïde qui mérite une attention particulière. On le trouve en fortes concentrations dans le tabac et en petites quantités dans les tomates et les aubergines.
Sa teneur dans ces légumes est vraiment minime, mais chez les personnes intolérantes à la nicotine, des effets secondaires peuvent être observés.
Dommages causés par les alcaloïdes
On pense que ce qui précède alcaloïdes dans les légumes peut être nocif pour les articulations, mais il n'y a toujours aucune preuve concluante pour cette affirmation. Il existe des études qui montrent que ces alcaloïdes extraient le calcium des os et le redirigent vers le dépôt dans les tissus mous.
À la suite de ces données, les chercheurs recommandent d'éliminer les pommes de terre, les tomates, les aubergines et les poivrons des personnes souffrant d'arthrose, de polyarthrite rhumatoïde et d'autres problèmes articulaires.
Si vous souffrez de problèmes articulaires, excluez ces légumes de votre menu pendant 2-3 semaines. Une telle restriction peut répondre à la question de savoir si ces produits affectent négativement les articulations.
Les pommes de terre étant les plus risquées en termes d'alcaloïdes en raison de la solanine qu'elles contiennent, soyez particulièrement prudent lors de leur conservation.
Si vous devez les conserver plus longtemps, laissez-les dans une pièce sombre et fraîche; lavez-les très bien avant la cuisson; coupez soigneusement les zones germées, et il est préférable de jeter la pomme de terre entière. Si la pomme de terre déjà cuite a un goût amer, ne la mangez pas.
