2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La viande de haute qualité, c'est-à-dire la viande fraîche, qui garantit la préparation d'un plat savoureux et sain, est toujours recouverte d'une croûte très fine de couleur rose pâle ou rouge pâle.
Si vous appuyez sur cette croûte avec votre doigt, votre peau doit rester sèche. Lors de la coupe de viande de qualité, elle ne colle pas aux doigts, le jus en est transparent.
Une fois coupée, la couleur de la viande est rouge si c'est du bœuf ou du porc, blanc-rose si c'est du bœuf, brun-rouge si c'est de l'agneau et rose-rouge si c'est du porc.
Le bœuf et le veau frais ont une graisse blanche, qui peut aussi être de couleur beige ou jaunâtre, il est dur et s'effrite sous la pression, pas enduit comme du beurre.
La graisse d'agneau est épaisse et de couleur blanche, le porc est doux, de couleur rose pâle ou blanc. La viande de qualité est grasse, qui a un arôme agréable.
La façon la plus simple de déterminer si la viande est fraîche est d'en faire bouillir un petit morceau. Un bouillon aromatique de qualité est obtenu à partir de viande de qualité, de grands cercles de graisse flottent à sa surface. Un tel bouillon est extrêmement savoureux et nutritif.
Le bouillon de viande pas très frais est trouble, des petits ronds de graisse flottent à sa surface, son odeur est assez désagréable. La viande réfrigérée cuite est immédiatement recouverte d'une croûte sèche après avoir été retirée du bouillon.
La viande, qui n'est pas de très bonne qualité et fraîche, a une peau foncée ou une surface humide, est collante et recouverte de mucus. Une fois coupé, il est sombre et trop humide. Le jus qui en découle est trouble. La graisse est grisâtre, sent l'aigre ou le pourri.
La viande congelée est très difficile à analyser. Mais s'il est de bonne qualité, il produit un son clair lorsqu'il est tapé. Ses tendons sont blancs, la chair elle-même est d'une couleur agréable, sans zones grises.
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