2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Crème brulée - C'est un dessert exquis, une invention des confiseurs français. Imaginez une crème légère, douce et aérienne recouverte d'une croûte de caramel, comment résister à cette délicatesse.
Comment faire de la crème brulée à la maison ?
La crème brulée est faite de crème ou de lait mélangé avec des jaunes d'œufs, du sucre et de la vanille. Tout d'abord, battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la crème ou le lait, et dans les recettes modernes, les deux produits sont utilisés. Comme il s'agit d'une crème, on la laisse bouillir sur le feu, et pour aromatiser en plus de la vanille, vous pouvez ajouter des écorces d'agrumes, des noix, du chocolat, de la cannelle et d'autres épices. La croûte de caramel (glaçage) est faite de sucre fondu à une couleur brune, elle est simplement versée sur la crème déjà préparée et durcit rapidement. A cet effet, il est possible d'utiliser un brûleur de sucre culinaire en saupoudrant préalablement le sucre cristal.
Les proportions classiques de la crème brulée sont: 100 ml de crème, 1 jaune d'œuf et 20 g de sucre; la crème est cuite au bain-marie dans un four à haute température.
Les Français fabriquent de la crème à base de crème, et les Espagnols, qui prétendent également être les auteurs de la recette de la crème brûlée, utilisent du lait frais, appelant le dessert crème catalane. Récemment, des recettes de crème brûlée au micro-ondes sont apparues, mais elles doivent être prises en option lorsqu'on n'a pas le temps. Au four à micro-ondes, la crème est plus légère et poreuse, et dans un four à bain-marie, elle est épaisse et élastique.
Secrets dans la préparation de la crème brûlée
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils fondent et augmentent de volume. Utilisez une cuillère, pas un mixeur. Ne faites pas bouillir la crème pour la crème, mais chauffez-la à 70 degrés, retirez la mousse formée dessus, versez-la dans le mélange de sucre et de jaunes d'œufs. Lorsque la crème est chaude, remuez constamment pour que les jaunes ne coagulent pas (croisent).
Dans certaines recettes, vous verrez de la gélatine, qui rend la texture de la crème plus épaisse, ce qui améliore sans aucun doute le goût et l'apparence du dessert. Cuire la crème brûlée environ 45 minutes au bain-marie.
Comment savoir quand une crème brulée est prête ?
Une fine croûte se forme à sa surface et si vous appuyez sur le bord de la forme, la crème se balancera légèrement comme de la gelée molle. Mais si l'onde de pression passe sur la crème, elle n'a plus besoin de rester au four.
La crème brûlée est généralement cuite à 140-150 degrés, puis retirez soigneusement les moules de l'eau et laissez refroidir. Mais ce n'est pas tout - mettez la crème au réfrigérateur sous film plastique pendant 3 heures pour qu'elle puisse durer jusqu'à 3 jours.
Ensuite, versez le caramel en fine couche ou versez simplement 2 c. sucre cristal dans chaque portion et placer sous le gril pour faire fondre le sucre.
Préparez-vous maintenant pour une expérience culinaire, en suivant exactement toutes les étapes que vous préparerez crème brûlée classique et vous surprendrez non seulement vos invités et vos proches, mais aussi vous-même !
Ingrédients: jaunes - 4 pcs., sucre - 70 g, la crème la plus épaisse - 500 ml, vanille - 2 gousses
Mode de préparation:
Mettre les gousses de vanille dans la crème et mettre sur le feu. Chauffer la crème sans faire bouillir. Bien battre les jaunes avec le sucre. Versez 100 ml de crème dans le mélange de jaunes et remuez vigoureusement, puis versez le reste de crème, remuez à nouveau.
Passer le mélange au tamis fin pour retirer la vanille. Remplissez une casserole de 2 cm de haut avec de l'eau et placez-la sur le bas du four. Placez une plaque chauffante sur le bac à eau et mettez le four à 140 degrés. Graissez les moules à crème avec du beurre et versez-y la crème, placez-les sur le gril et faites cuire la crème pendant 30-50 minutes - le temps de cuisson dépend de la taille des moules.
Comment vérifier l'état de préparation de la crème est écrit ci-dessus. Retirer les moules avec une grille et laisser refroidir à température ambiante, réfrigérer pendant 3 heures ou plus.
Saupoudrer crème brulée avec du sucre granulé (blanc ou brun) et placer sur le gril sur une grille supérieure chauffée jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel.
Servir la crème brulée directement dans les moules en décorant le dessert de baies et de feuilles de menthe.
Vous comprenez maintenant que la vie est belle et douce !
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