2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le chocolat est probablement le dessert le plus préféré, et la bière - parmi les boissons préférées de beaucoup. Aujourd'hui, cependant, un produit de confiserie innovant a été créé, combinant quelque chose des deux produits.
Des scientifiques de l'Université de Louvain en Belgique ont utilisé la levure de bière pour fabriquer un nouveau chocolat unique, rapporte le Daily Mail.
Pour améliorer les qualités de Chocolat, les chercheurs ont utilisé la levure Saccharomyces cerevisiae. Ils sont plus que convaincus qu'avec son aide, ils ont créé un dessert aux propriétés étonnantes.
L'équipe impliquée dans le développement de ce type de chocolat innovant est dirigée par le Dr Verstepen. Le scientifique a découvert quelque chose de très intéressant. Il a remarqué que le goût spécifique du chocolat se forme lorsque la pulpe blanche qui enrobe les fèves de cacao commence à fermenter pendant qu'elles sèchent.
Habituellement, une fois les boules de cacao collectées, elles sont soit stockées dans des conteneurs en bois, soit dispersées sur le sol pour bien sécher.
Pendant ce temps, une pulpe blanche apparaît sur les baies, ce qui n'est certainement pas très attrayant. Cette formation est une source de protéines, de sucre, de pectine et d'autres substances intéressantes. Les microbes de l'environnement mangent alors la pulpe en question.
Mais dans les endroits où le chocolat est fabriqué, les microbes sont différents. C'est cette différence qui détermine le goût individuel du chocolat.
Le Dr Verssteppen explique que certains des microbes créent une odeur désagréable qui pénètre dans le dessert au cacao et est ensuite plus ou moins ressentie par les consommateurs. Les autres microbes ne mangent pas complètement la pulpe et donc les grains sont alors beaucoup plus difficiles à traiter que les autres.
C'est dans ce processus que les scientifiques de l'Université de Louvain ont décidé d'inclure la levure de bière. Les spécialistes ont décidé d'essayer mille variétés de la souche Saccharomyces cerevisiae pour savoir laquelle d'entre elles donne les résultats les plus satisfaisants.
Maintenant, ils sont convaincus que cela garantit non seulement l'arôme unique du produit, mais empêche également l'apparition de champignons du cacao. Grâce à cela, la qualité est garantie non seulement du chocolat dans son ensemble, mais de chaque fève de cacao.
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