Citrouille

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Citrouilles (Cucurbita) appartiennent aux légumes-fruits. C'est une plante de la famille des citrouilles, qui est largement utilisée en cuisine, ainsi que dans le traitement de diverses maladies. La tige de la citrouille traîne, atteignant une longueur de 4 à 5 mètres. Les feuilles de citrouille ont de longues tiges creuses et de gros pétioles. La citrouille pousse généralement dans des endroits bien éclairés par le soleil et protégés des vents.

Il est dit que l'histoire de la citrouille a commencé il y a 5 000 ans dans le lointain Pérou, à savoir que les Indiens ont été les premières personnes impliquées dans la culture et l'élevage de citrouilles. Les fouilles archéologiques prouvent cette affirmation.

Christophe Colomb a apporté la citrouille pour la première fois en Europe au XVIe siècle. En raison de son goût unique et propriétés santé, citrouille il se répand rapidement sur tout le continent. Aujourd'hui, la citrouille est l'héroïne principale d'Halloween.

Composition de citrouille

100 g de citrouille contiennent

Protéines: 1 000 g

Glucides: 6 500 g

Matières grasses: 0,100 g

Teneur calorique: 26 000 kcal

La citrouille possède de précieuses qualités diététiques et gustatives. Sa valeur nutritionnelle est très similaire à celle des pommes de terre. En général, les citrouilles mûres contiennent beaucoup moins de protéines et de matières grasses, plus de sucre (saccharose et glucose) et d'eau.

La citrouille est une bonne source de minéraux potassium et phosphore, calcium, magnésium, fer, cuivre et cobalt. Il a une teneur élevée en vitamine C - environ 15 mg pour 100 g, ainsi qu'en carotène, cellulose (environ 1 g).

La citrouille est assez riche en pectine et en vitamines B1, B2 et PP. Les graines de citrouille sont réputées pour leurs excellentes propriétés nutritionnelles et cicatrisantes. Les délicieuses graines de citrouille contiennent beaucoup d'huiles, de protéines et de substances résineuses. Lorsqu'ils sont consommés, ils ne doivent pas être trop salés. Ils sont utiles pour les personnes souffrant d'inflammation chronique du foie, de gastrite, de colite, d'anémie, d'hypertension et d'ostéoporose.

Types de citrouille

La famille des citrouilles comprend également les courgettes, qui mûrissent à la fin du printemps et au début de l'été, et leur patrie est considérée comme l'Asie centrale. Il existe 2 autres types de citrouilles:

"Une grosse citrouille blanche, également connue sous le nom de citrouille marron."

- Potiron jaune muscat, aussi appelé potiron violon.

Les châtaignes et les violons sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Leurs fruits sont très gros et leur peau est épaisse et dure. Par contre, leur cœur est très savoureux.

Sélection et conservation du potiron

D'après les experts citrouilles blanches sont de la plus haute qualité. Vous les reconnaîtrez à leur chair tendre et leur croûte fine. Lorsque vous choisissez des citrouilles du marché, et surtout si le fruit est coupé en morceaux, assurez-vous que sa surface est humide et plane, avec une couleur vive. Sinon, la citrouille n'est pas fraîche et le goût est grandement altéré.

Si la citrouille est très brillante, elle est probablement arrachée avant qu'elle ne mûrisse bien et ait un goût fade. Lorsque vous choisissez une citrouille, assurez-vous qu'elle est bien mûre, mais pas trop vieille. La variété la plus agréable à consommer et à préparer est le potiron blanc à fine croûte charnue.

Habituellement, une citrouille entière peut supporter jusqu'à deux semaines à température ambiante et plusieurs semaines dans un endroit frais, sombre et ventilé. Les deux espèces peuvent être conservées plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.

Conserver la citrouille, coupé en morceaux au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, bien le pré-emballer dans du papier d'aluminium. La température de stockage la plus appropriée pour la citrouille est de 1 à 14 ° C, et en dessous de 0 est préjudiciable à ses propriétés nutritionnelles. Si vous voulez quand même congeler une citrouille, pelez-la à l'avance et coupez-la en morceaux.

Citrouille en cuisine

La citrouille a une large application culinaire - elle est utilisée à la fois pour les plats salés et les gâteaux à la citrouille. Les Américains sont passionnés par la citrouille, car c'est une plante traditionnelle dans leur cuisine. Il est généralement utilisé dans les tentations sucrées, tandis que les Français en font des tartes salées et autres pâtisseries. La citrouille est consommée souvent seulement rôti ou bouilli, mais dans notre pays, il est populaire pour faire de la citrouille. La citrouille est largement utilisée pour la préparation de types de tarte à la citrouille, de crème, de gâteau à la citrouille, de pudding, de petits pains, de gâteaux, de soupes et plus encore.

Pour une extraction optimale des aliments culinaires et propriétés nutritionnelles de la citrouille, il doit être préparé correctement. Une cuisine trop agressive tue beaucoup de vitamines et minéraux de citrouille. Préférez rôtir le potiron, car à la cuisson, les ingrédients utiles et la structure même du potiron sont flous.

Comment faire du jus de citrouille?

Photo: Iliana Parvanova

Il est saturé de nombreux nutriments et est donc très utile même sous forme de jus de citrouille. Il est important de noter que la boisson n'est utile que si le jus est fraîchement pressé. C'est pourquoi vous ne devriez pas acheter de jus de citrouille prêt à l'emploi, car sa composition ne contient pratiquement pas de nutriments ni de substances précieuses.

1. Épluchez une courge, râpez-la et tranchez-la.

2. Versez environ 2 litres d'eau dans une casserole et portez la citrouille à ébullition pendant environ 15 minutes après avoir fait bouillir l'eau. Percez-le périodiquement pour vérifier son état de préparation;

3. Ensuite, mettez-le dans un mélangeur et écrasez-le simplement;

4. Filtrer la purée de citrouille avec de la gaze.

Si vous possédez un presse-agrumes, vous faciliterez grandement votre tâche, car vous pourrez en faire du jus de citrouille.

Plats principaux à la citrouille

1. Bouillie de citrouille

C'est la façon la plus simple de préparer et pour cela, vous devez faire bouillir environ 250 grammes de citrouille. N'oubliez pas de le nettoyer de la peau au préalable, puis de le cuire environ 30 à 40 minutes. Égoutter l'eau et ajouter 100 grammes de lait, le sucre, la cannelle et éventuellement décorer avec des myrtilles.

2. Potiron rôti

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en morceaux. Disposez-les dans une casserole avec la croûte vers le haut, remplissez-les avec 1 tasse d'eau, saupoudrez-les d'une demi-tasse de sucre et faites-les cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. En option, vous pouvez enfin ajouter plus de sucre si vous aimez plus sucré et saupoudrer le potiron de cannelle. Il est important d'obtenir un sirop de sucre pendant la cuisson, dans lequel tous les morceaux de potiron sont trempés pour le rendre juteux et sucré.

3. Potage à la crème de potiron

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'environ 700 grammes de potiron, 3 pommes de terre, 700 grammes de bouillon de légumes, 1 oignon, du romarin, de la crème et un peu d'huile végétale. Au début, coupez tous les légumes en petits morceaux et laissez mijoter à feu doux avec du romarin jusqu'à ce qu'ils ramollissent bien. Retirez le romarin et broyez-les dans un mélangeur jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et le bouillon de légumes à la purée obtenue. Bien mélanger tous les ingrédients et ajouter la crème à la fin.

Bienfaits de la citrouille

Photo: Hristinka Koleva

Avec sa richesse en vitamines C, B, A, D, E et même en vitamine T, la citrouille est même capable d'aider à perdre du poids en empêchant l'accumulation de graisse. Manger de la citrouille régulièrement pendant les mois d'hiver est recommandé pour les défenses immunitaires de l'organisme. Il améliore l'état de la peau et des cheveux, agit bien sur le système nerveux et normalise le sommeil.

Jus de citrouille pressé vous pouvez boire pour les troubles du sommeil. Si vous ajoutez du citron pressé, du miel et de l'eau chaude au jus de citrouille, vous obtiendrez un bon remède contre le stress. Le jus de citrouille est également bon pour les problèmes de vision en raison de sa teneur en provitamine A ou en bêta-carotène, qui est même en plus grande quantité que les carottes.

Les principaux avantages pour la santé de la citrouille sont associés aux maladies du système cardiovasculaire, aux maladies des reins et des voies urinaires, aux problèmes des systèmes urinaire et digestif et à l'hypercholestérolémie. Parfois, il peut avoir un léger effet laxatif et a un bon effet sur la constipation.

La citrouille réduit l'enflure et la rétention d'eau dans le corps et a un bon effet sur le diabète. Les patients souffrant de gastrite, d'ulcères, de colite et d'hépatite doivent manger régulièrement de la citrouille. Les graines de citrouille contiennent des acides aminés essentiels. Ils soulagent les principaux symptômes de l'adénome ou de l'inflammation de la prostate tels que les mictions fréquentes, la douleur et plus encore. De plus, les graines sont riches en protéines, vitamines et minéraux tels que le fer, le zinc, le cuivre et le phosphore. 100 g de graines de citrouille contiennent 46,1 % des besoins quotidiens de l'organisme en magnésium.

Les compresses avec une partie molle de la citrouille aident à lutter contre l'eczéma, les plaies et les éruptions cutanées. L'eau de citrouille bouillie est utilisée en médecine traditionnelle pour calmer les nerfs et pour un meilleur sommeil. Ne négligez pas la consommation régulière de graines de citrouille, qui sont particulièrement utiles pour les problèmes de prostate, l'ostéoporose, l'inflammation du foie et les vers.

Plus important propriétés utiles de la citrouille:

- La citrouille est particulièrement utile pour la santé des femmes, car elle est saturée d'un certain nombre de vitamines et de minéraux précieux qui ont un effet positif sur le corps dans son ensemble. Contrairement aux graines, la partie molle de la citrouille est un produit assez peu calorique et ne contient que 26 kcal pour 100 grammes. C'est pourquoi il est recommandé pour les régimes et la perte de poids si vous souhaitez perdre du poids;

- L'avantage de la citrouille pour les hommes réside dans le fait qu'elle est saturée d'un certain nombre de substances qui ont un effet positif sur l'endurance et l'immunité. De plus, il est riche en zinc, qui à son tour participe activement à la formation des spermatozoïdes. Cet oligo-élément a un effet positif sur la prostate, normalisant son travail;

- Vitamine Bc la composition de la citrouille aide à une meilleure absorption des acides gras;

- Pour les enfants, il est également très utile car il renforce le système immunitaire et normalise le métabolisme. Ne donnez en aucun cas de la citrouille aux enfants sujets à des réactions allergiques graves. Vous ne devez pas ajouter de citrouille au menu si l'enfant a une hépatite ou un ulcère gastroduodénal;

- A un effet diurétique et cholérétique, ainsi qu'un effet laxatif et peut donc être utilisé pour la constipation;

- La plupart des produits que nous consommons aujourd'hui augmentent l'acidité, et cela n'a pas d'effet positif sur le tractus gastro-intestinal. La citrouille, en revanche, aide à réduire l'acidité, il est donc important de l'inclure dans votre alimentation;

- Une consommation régulière est une excellente mesure préventive contre les ulcères d'estomac. Cependant, ce produit est contre-indiqué pour les personnes qui ont une faible acidité gastrique.

- La citrouille est utile dans la pancréatite et dans ce cas, la norme quotidienne ne dépasse pas 300 grammes;

10 faits intéressants sur la citrouille

1. En fait, il appartient au groupe dit des légumes-fruits et peut peser jusqu'à plusieurs centaines de kilogrammes;

2. Il est préférable d'acheter des citrouilles entre août et novembre, car c'est alors leur saison. C'est la raison pour laquelle l'automne est le moment idéal pour gâter vos proches avec divers plats de citrouille, car c'est à ce moment-là qu'ils sont les plus frais et saturés de divers nutriments utiles;

3. Le Mexique est considéré comme la patrie de la citrouille et là ont été trouvées les graines les plus anciennes, qui ont environ 7000 ans;

4. Il existe environ 800 variétés différentes de citrouilles dans le monde et seulement 200 d'entre elles sont propres à la consommation;

5. Ils peuvent avoir différentes couleurs: blanc, jaune, vert, orange et autres. Ils diffèrent également par la couleur: tacheté, rayé, etc. De plus, je peux être en forme de poire, de forme ovale ou ronde, ainsi que des boutons en surface avec une peau plus fine ou plus épaisse.

6. Pour faire un litre d'huile de graines de citrouille, vous avez besoin d'environ 35 citrouilles. Il aide à réduire le taux de cholestérol dans le corps et est un excellent prophylactique contre les maladies cardiovasculaires. Il est riche en vitamines A, E et K, en sélénium, en phytostérols et en acide linoléique;

7. La citrouille est composée à 90 % d'eau et riche en bêta-carotène. Il est également riche en sodium et en potassium, essentiels au maintien du tonus musculaire et à la régulation de l'équilibre hydrique de l'organisme. Il contient également du magnésium, du calcium, du fer, de l'acide phosphorique et silicique, ainsi que des vitamines B, C et D;

8. C'est un produit extrêmement hypocalorique, ce qui en fait l'aliment idéal si vous suivez un régime et souhaitez perdre du poids;

9. Chaque année, de septembre à novembre, dans la petite ville allemande de Ludwigsburg, se tient un festival à grande échelle dédié aux citrouilles. L'événement est étonnant par sa taille et attire des milliers de touristes chaque année;

10. Le chercheur français Jacques Cartier a été le premier Européen à découvrir les citrouilles et a d'abord décidé qu'il s'agissait de pastèques géantes.

Et si vous avez trop d'informations, il est temps de passer à la partie amusante et de préparer l'une de ces recettes de citrouilles farcies. Pour le dessert, nous avons préparé une délicieuse crème de potiron.