2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Citrouilles!! Certains des grands maîtres de l'automne, qui distribuent généreusement leur goût de toutes les manières possibles, sont de retour. Prêt à se transformer en délicieux desserts, soupes et plats d'accompagnement et nous emmène sur le chemin le plus appétissant vers l'hiver et le printemps.
Mais avant de profiter de ce classique de la saison et de commencer à le préparer, nous devons faire face à autre chose et pas très facile - éplucher la citrouille. Et sans sacrifier un seul doigt. Voici ce que conseillent les chefs et experts dédiés à la citrouille.
Choisissez une citrouille dure
Tout d'abord, choisissez une citrouille dure avec une croûte lisse. C'est l'une des règles de base qui vous évitera de couper. De plus, une telle citrouille est garantie d'être belle et fraîche. Selon les chefs qui ont "désarmé" plus d'une citrouille, la peau sillonnée ou craquelée est beaucoup plus difficile à éplucher.
Eplucheur à double lame
Ce conseil s'applique aux citrouilles dont la peau n'est pas aussi tenace que les citrouilles rouges ou orange foncé. Dans ce cas, un simple épluchage avec un éplucheur à double tranchant suffira, disent les experts. Ils vous conseillent également de ne pas utiliser un éplucheur ordinaire par économie, car vous risquez de ne pas le faire facilement.
Couper en morceaux avant de peler
Pour citrouilles à qui l'écorce est plus difficile à peler, les chefs conseillent de les couper en grosses tranches et d'en couper l'intérieur au lieu de les éplucher. Par conséquent, disent les experts, utilisez un long couteau avec lequel vous faciliterez votre tâche et vous éviterez des blessures.
Si la citrouille est de type violon, il est préférable de couper la partie longue en tranches d'environ 2 centimètres chacune, de diviser la partie tumorale en deux et de retirer les graines avant de finir de peler.
Cuire à la vapeur avant d'éplucher
Un autre incomparablement bon technique pour éplucher facilement une citrouille est de le préparer d'abord. Ne pensez pas à l'essayer au micro-ondes ou au four, car dans ce cas vous risquez que les légumes ramollissent beaucoup et deviennent très difficiles à séparer de la peau. C'est pourquoi les chefs expérimentés ne recommandent qu'une seule chose: la cuisson à la vapeur. Comment? Coupez le "bouchon" du potiron, nettoyez-le, posez-le sur du papier cuisson sur une plaque avec une grille et renforcez-le avec trois verres d'eau au four.
Sauvez l'écorce
C'est très simple conseilsmais il ne peut s'appliquer à toutes les citrouilles, mais seulement à celles dont la croûte est très fine. Comme les carottes, une fois cuites, la peau de certaines citrouilles s'amincit encore plus et ne se fait pas sentir. Alors que les croûtes plus épaisses peuvent laisser un goût désagréable lorsqu'elles sont consommées, ce n'est pas le cas des autres. Une fois préparé, on peut le mélanger avec une texture daim de marrons !
Le goût est garanti !
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