2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Vin gazéifié est un type de vin mousseux auquel du dioxyde de carbone a été ajouté artificiellement. Cela est dû aux petites et nombreuses bulles et à cause d'elles le vin tire son nom de gazéifié.
En tant que type de vin mousseux, le vin gazéifié est très similaire au champagne et au vin mousseux naturel, mais en diffère par sa technologie de production.
Le champagne est le vin mousseux produit dans la région française de Champagne. Les vins mousseux naturels sont ceux dans lesquels le processus naturel de fermentation secondaire a produit du dioxyde de carbone, c'est pourquoi ils ont été aérés.
Lorsque vins gazéifiés le processus est le même, mais au lieu de se dérouler naturellement en quelques semaines, il est provoqué par l'ajout de sucre et de levure, ce qui conduit à l'aération du vin.
Production de vin gazéifié
Raisins destinés à vin gazéifié, doit être récoltée plus tôt que la récolte avec laquelle le vin ordinaire sera préparé. La raison en est que la récolte plus précoce a une acidité plus élevée.
Pour la production de vin gazéifié, il n'est pas bon que les raisins soient riches en sucre. À cette fin, certaines espèces sont sélectionnées - Blanc de Blanc ou Chardonnay, dans lesquelles la quantité de tanins et d'autres composés phénoliques est faible.
La cueillette des raisins de cette espèce doit se faire à la main, et non mécaniquement, afin de ne pas endommager le fruit. Les raisins sont ensuite pressés et séparés de la peau, ce qui leur permet de fermenter.
La première fermentation de vin gazéifié coule naturellement. Le point principal est la fermentation dite malolactique - le résultat de l'échange de bactéries lactiques.
La seconde fermentation est ensuite induite par certaines des méthodes les plus courantes à cet effet.
La méthode la plus connue et la plus traditionnelle pour induire la fermentation secondaire consiste à ajouter du sucre et de la levure au vin. Les deux produits forment du dioxyde de carbone dans l'alcool et l'aèrent.
La deuxième façon est de prendre une petite portion de vin et de la mélanger avec du sirop de sucre. Le mélange ajuste le niveau de douceur et ajouté à la plupart du vin l'aère.
La troisième méthode est connue sous le nom de Charmat, dans laquelle la fermentation secondaire doit être induite dans des cuves en acier inoxydable en ajoutant de la levure fraîche et du sucre au vin.
Après la fermentation secondaire vin gazéifié est refroidi et mis en bouteille dans des bouteilles en verre à haute pression - une température de 20 degrés Celsius et 3 bar.
Les bouteilles doivent être fermées avec un bouchon en liège ou en plastique. Une fois ouvert, du dioxyde de carbone est libéré et le vin devient pétillant. La teneur en alcool est généralement comprise entre 10 et 12%.
Histoire du vin mousseux
Selon une légende, le premier vin gazéifié a été créé par un moine aveugle nommé Pierre Pérignon il y a 400 ans. Il était le gardien des caves à vin, mais il en versa un peu de vin, qu'il emporta dans sa cellule, et découvrit ainsi par hasard la technologie de production.
Cependant, certains pensent qu'il s'agit d'une fiction fantastique plutôt que d'un véritable événement historique et soulignent que les vins effervescents sont produits depuis l'antiquité.
Types de vins gazéifiés
Par couleur:
- blanc
- Rouge
Selon la teneur en sucre ajouté:
- Très sec
- très sec
- estra sec
- à moitié sec
- sec
- Doux
- mi-sucré
Servir du vin mousseux
Vin gazéifié est servi légèrement frais à une température d'environ 6 degrés Celsius. Comme le champagne et le vin mousseux naturel, il peut être placé dans un récipient avec des glaçons pour refroidir.
La bouteille est ouverte devant les invités et versée dans des tasses à paroi mince en forme de flûte ou de cône inversé avec un tabouret moyen-haut, car les bulles y sont mieux observées.
Lorsque vous versez du vin mousseux, le verre doit toucher le goulot de la bouteille de manière à ce que le jet tombe sur les parois du verre et non directement sur le fond. Cela réduit l'aération et la formation de plus de mousse dans la tasse.
Association avec du vin gazéifié
Vin gazéifié servi avec un apéritif ou un dessert. Les combinaisons appropriées pour cela sont tous les fromages et le poisson. La combinaison avec des sushis, des aliments frits et croquants, ainsi que des délices adaptés pour servir un apéritif convient également.
Le vin se marie bien avec les desserts tels que la crème caramel, le cheesecake, le gâteau à la noix de coco, la mousse au chocolat, le chocolat, les biscuits, le tiramisu, le gâteau au biscuit, la crème brûlée, le gâteau Agnesa, la crème glacée, le gâteau à la crème glacée et le rouleau.
La plupart des fruits sont également combinés avec du vin gazéifié - pommes, poires, abricots, oranges, coings, bananes et fraises.
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