Quelle Est La Réalité Du Chocolat Dans Les Magasins Locaux ?

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Tout le monde aime manger de la nourriture délicieuse et se faire dorloter avec diverses tentations sucrées. L'une des friandises préférées est le chocolat, et tout naturellement dans sa production il y a certaines normes que tous les fabricants sont obligés de respecter.

Ici vous pouvez trouver de grands variété de chocolats différents en termes de marques et de types, mais jusqu'à récemment, aucun plus détaillé n'a été fait études de qualité ou la sécurité.

Récemment, cependant, une étude a été menée qui a radicalement changé cela, en examinant les ingrédients de les produits chocolatés proposés en Bulgarie.

Les espèces chocolat dans les magasins locaux sont vraiment nombreux et, dans le processus de production, différents ingrédients sont utilisés, tels que le lait, la pâte ou la poudre de cacao, le sucre, le beurre de cacao. Ce sont toutes des matières premières différentes qui peuvent être stockées de manière pratique, mais aussi transportées et commercialisées, notamment.

Un fait intéressant est que le beurre et la poudre de cacao sont fabriqués à partir de "liqueur de chocolat". Il est à son tour fabriqué à partir des fèves du cacaoyer, qui sont torréfiées. Dans les recettes originales de chocolat des plus grandes marques avec une norme de production éprouvée, le chocolat est fabriqué à partir de cette liqueur, et non à partir de beurre ou de poudre de cacao.

Compte tenu des matières premières utilisées dans la fabrication des chocolats, on peut distinguer 4 groupes différents dans ces produits sucrés:

- Chocolat au lait - il utilise non seulement du beurre et de la poudre de cacao, mais aussi du lait ou de la crème en poudre et du condensat sont ajoutés aux matières premières du processus. Il contient également diverses matières grasses du lait;

- Chocolat noir - aux États-Unis, les normes sont qu'il doit contenir au moins 70% de masse de cacao, et aucun lait ou sucre n'est ajouté lors de sa production. Cependant, il n'est pas inclus dans l'étude, notamment parce qu'il n'existe pas encore de normes de qualité des produits nationales ou européennes uniformes;

- "Amer" / chocolat cru (également appelé non sucré) - il s'agit d'une variété de chocolat noir, qui manque de sucre et dont la masse totale de cacao est supérieure à 70%. C'est ce type de chocolat qui est le plus proche du contenu des produits originaux, dans lesquels la liqueur de chocolat est utilisée dans la production;

- Chocolat blanc - il est classé dans la catégorie des produits de mauvaise qualité, car dans son processus de production, aucune poudre de cacao n'est utilisée, uniquement du beurre.

Après l'étude, il a été constaté que seulement 2 des 27 chocolats répondent à certaines normes de l'Union européenne pour ces produits et ont dans leur contenu masse de cacao plus de 35%, comme il se doit avec des produits de qualité. Les tentations sucrées qui ont passé avec succès l'étude sont Ritter Sport - Chocolat au lait fin et Ritter Sport - Sélection Cacao. Ce sont des chocolats du fabricant allemand Alfred Ritter GmbH. Dans les 25 autres marques étudiées la teneur en cacao était inférieure à la normale, à savoir de l'ordre de 25-35%, ce qui est l'exigence pour les chocolats au lait.

Quels sont les critères européens pour un chocolat de qualité ?

- Le produit doit contenir au moins 35% de masse de cacao (beurre ou poudre);

- Dans les produits laitiers ce chiffre est plus faible, à savoir que chez eux la teneur en masse de cacao ne doit pas être inférieure à 25 % et 20 % chez certaines espèces;

- Les matières grasses végétales utilisées dans le processus de fabrication de ces produits chocolatés ne peuvent dépasser 5%, comme c'est le cas pour l'huile de palme.

Conclusions sur la qualité du chocolat dans notre pays

L'enquête a révélé qu'aucune marque n'était pleinement conforme aux les critères pour le chocolat de l'Union européenne, qui est produit selon la recette originale, à savoir avec de la liqueur de chocolat. Dans les produits laitiers, la teneur était à nouveau inférieure à la norme. Les conclusions sont tirées que très souvent avec les marques et types de chocolat qui sont vendus dans notre pays, une teneur en sucre accrue est utilisée, à savoir plus de 50 %, ce qui, à son tour, comporte un risque grave pour la santé. En outre, jusqu'à 17 des 27 études étudiées utilisaient des ingrédients atypiques, notamment de l'huile de palme et l'additif E476 - polyricinoléate de polyglycérol. Parallèlement à cela, il a été constaté que dans une grande partie des étiquettes de chocolat sont écrits avec des informations vagues et illisibles sur l'utilisateur final du produit.

Des buts 27 chocolats examinés une seule des marques précise le pays d'origine, dont 7 utilisent des matières grasses végétales, principalement de l'huile de palme. De plus, le E476 (polyricinoléate de polyglycérol) est un additif couramment utilisé dans près d'un tiers des fabricants, et l'un des chocolats s'est avéré contenir du E492 (tristéarate de sorbitan).

Il existe également un risque élevé de réaction allergique chez certains consommateurs, car 4 des marques utilisaient de la pâte de noisette, ce qui n'était en aucun cas mentionné dans le nom du produit. Dans 6 des espèces, le lactose a été utilisé dans la production. En même temps, malheureusement, aucune marque spécifique n'a décrit la teneur spécifique en huile de palme, et selon les critères de l'Union européenne, cette quantité ne devrait pas dépasser 5% en produits chocolatés.

Les auteurs de l'analyse Les utilisateurs actifs sont d'avis que tromper les consommateurscar ils sont attirés par l'achat du produit au design attrayant et attrayant. D'autre part, le dos regorge d'informations vagues et illisibles, qui sont également incompréhensibles pour le client moyen.

Il a été constaté que la teneur en glucides est assez élevée, principalement en sucre. Dans 22 des marques de l'étude, il a été constaté qu'il est de 50%, et même dans 4 d'entre elles, la quantité de sucre dépasse les 60% déjà dangereux pour la santé.

Seuls 5 des 27 chocolats de l'étude ont révélé que la quantité de sucre était inférieure à 50 %. L'étude a révélé que seul le chocolat Ritter Sport - Sélection de cacao contient moins de sucre dans sa composition que la masse totale de cacao.

Recommandations aux consommateurs lors du choix du chocolat

Le conseil pour l'utilisateur final est de miser sur les produits où les étiquettes sont écrites lisiblement. De cette façon, ils pourront s'orienter dans la teneur de la masse de cacao dans le produit chocolaté spécifique. En conséquence, plus sa teneur est élevée, plus la qualité du chocolat est élevée. Dans le contenu de ces tentations sucrées tous les composants sont superflus à l'exception du beurre de cacao, de la poudre de cacao, du sucre, du lait/crème en poudre.

Bien entendu, cela n'inclut pas les ingrédients tels que les noix, les raisins secs, le caramel et autres, qui sont plutôt le choix personnel du client d'être présents ou non dans le chocolat qu'il achète. Il est également important de s'orienter l'achat de chocolat, qui a une teneur en glucides plus faible, à savoir environ et moins de 35%.

Notre pays a déjà reçu 10 avertissements officiels selon lesquels divers produits sont proposés à la vente dans des chaînes de vente au détail, qui ne sont pas correctement classés en fonction de Normes de l'Union européenne, étant donné les ingrédients qu'ils contiennent. Le dernier avertissement de ce type a été reçu en mars de l'année dernière, mais il n'y a aucune information officielle sur la manière exacte dont la BFSA a réagi à cela et sur les mesures qu'elle a prises contre ces avertissements officiels.