2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Papaye, souvent et à tort appelé « arbre », est en réalité un grand arbuste qui atteint une taille de 1,8 à 3 m la première année et de 6 à 9 m de haut à maturité, dont les tiges sont creuses, vertes ou violet foncé en Couleur. La tige et les feuilles de la papaye contiennent du latex blanc laiteux. Le trèfle à cinq feuilles fleurs de papaye sont charnus et avec un léger arôme parfumé.
D'habitude papaye ressemble à un melon, a une forme ovale, presque ronde ou oblongue, mesure de 15 à 50 cm de long et pèse jusqu'à 9 kg. L'écorce de papaye est cireuse, fine, mais assez dure. Bien que le fruit soit encore vert et ferme, il contient une grande quantité de latex blanc. À maturité, l'écorce devient jaune foncé et épaisse, l'intérieur du fruit devient parfumé, de couleur jaune orangé, juteux et sucré.
Bien que la superficie exacte de origine de la papaye inconnu, on pense qu'il est originaire des tropiques d'Amérique, à savoir le sud du Mexique et l'Amérique centrale. La présence de graines de papaye au Panama et en République dominicaine avant 1525 est connue pour s'être répandue dans toute l'Amérique du Sud et centrale, le sud du Mexique, les Bahamas et les Bermudes vers 1616.
Les Espagnols ont apporté des graines de papaye aux Philippines en 1550, et de là, ils ont atteint Malacca et l'Inde. Des graines de papaye ont été envoyées d'Inde à Naples en 1626. La papaye est devenue connue dans presque toutes les régions tropicales du Vieux Monde et des îles du Pacifique. Ce fruit est également transporté en Floride depuis les Bahamas. Aujourd'hui, les principaux producteurs commerciaux de papaye sont Hawaï, l'Afrique tropicale, les Philippines, l'Inde, Ceylan et l'Australie, et la production à plus petite échelle est l'Afrique du Sud et l'Amérique latine.
Composition de la papaye
La papaye est une source de fer et de calcium, une bonne source de vitamines A, B et K, ainsi qu'une excellente source de vitamine C. La papaye contient 30 % plus de vitamine C et 50 % plus de vitamine K que les oranges. Le fruit est une source indispensable de vitamine E, de lutéine et de lycopène. La papaye contient de l'acide folique et pantothénique, du potassium et du magnésium, une grande quantité de fibres. Un fait curieux est que la papaye contient plus de bêta-carotène que de carottes.
100 g de papaye contiennent environ 25 calories, très peu de protéines et de matières grasses.
Le latex présent dans le fruit de la papaye non mûre contient les enzymes suivantes: la papaïne et la chymopapaïne, la papaïne étant deux fois plus puissante.
Sélection et conservation de la papaye
Le plus souvent la papaye est à vendre sous forme brute ou en conserve. Sa maturité se juge à sa croûte: les fruits, à croûte jaune-verte, sont encore verts et le goût typique de la papaye n'y est pas apparu. La papaye rose-rouge est bien mûrie et doit être consommée un jour ou deux après l'achat, car elle est alors déjà trop mûre.
La peau extérieure douce du fruit est un signe de taches pourries et de papaye pourrie, tandis que les taches noires et les stries ne sont pas un problème pour son goût.
Le coupé butin de papaye relativement rapidement, nous vous recommandons donc de ne couper que ce que vous consommerez. Dans un état non pelé, le fruit peut être conservé jusqu'à 2-3 semaines dans une pièce sombre et fraîche, mais seulement s'il est encore vert. Au réfrigérateur les fruits se conservent une semaine, placés dans une enveloppe trouée.
Papaye en cuisine
Papaye mûre il est le plus souvent consommé frais, pelé, épépiné, et servi coupé en deux ou en quartiers avec du citron vert ou des citrons. Les jus et nectars de papaye peuvent être fabriqués à partir de fruits pelés ou non et sont vendus en bouteilles, frais ou en conserve. Pas assez papaye mûre il n'est jamais consommé cru car il a une teneur élevée en latex.
Les jeunes feuilles de papaye peuvent être consommées bouillies et préparées presque comme des épinards dans certaines régions. Les feuilles du pape sont amers en principe et doivent donc être bouillis, en changeant l'eau pour éliminer une grande partie de l'amertume. Ces feuilles contiennent des alcaloïdes amers, carpain et pseudocarpain, qui affectent le cœur et la respiration comme la digitaline, mais sont détruits par la chaleur.
La papaye bouillie fait partie des salades avec de la viande et du citron, ainsi qu'un plat d'accompagnement pour le poisson et la viande; la papaye rôtie est à nouveau utilisée comme garniture. La papaye se marie très bien avec la citronnelle et les citrons, les olives vertes et les avocats.
Bienfaits de la papaye
En Inde, les graines de papaye sont parfois utilisées comme substitut du poivre noir entier. Les scientifiques ont identifié 18 acides aminés dans les graines de papaye.
L'une des applications les plus célèbres de la papaïne est dans les produits commerciaux sur le marché qui rendent la viande plus tendre. La papaïne a de nombreuses autres applications pratiques. Il est utilisé pour clarifier la bière, également pour traiter la laine et la soie avant teinture et comme additif dans l'industrie du caoutchouc. Il est également utilisé comme ingrédient dans les dentifrices, les cosmétiques et les produits de nettoyage, ainsi que dans les produits pharmaceutiques.
La papaïne aide dans le traitement des ulcères, dissout les membranes dans la diphtérie, réduit l'enflure, la fièvre et aide à cicatriser les plaies après la chirurgie.
il y a de la papaye et action antibiotique. Des études ont révélé que les extraits de papaye non mûre et mûre, ainsi que ses graines, sont actifs contre les bactéries positives. De fortes doses sont également efficaces contre les bactéries négatives. La papaye réduit le risque de maladie du foie.
Dommages causés par la papaye
La papaye a un fort effet allergique. Une irritation de la peau peut survenir en raison de l'action du latex contenu dans la papaye fraîche ou lors de la consommation de viande insuffisamment cuite qui a été traitée à la papaïne.
Le pollen de fleur de papaye provoque également des réactions respiratoires sévères chez les personnes sensibles. Ces personnes réagissent alors au contact avec n'importe quelle partie de la plante de papaye, et aussi quand consommation de papaye mûre ou des aliments contenant de la papaye ainsi que de la viande traitée à la papaïne.
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