Tanins

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Les tanins, également appelés tanins, sont des composés phénoliques polymères les plus courants chez les plantes.

Les tanins s'accumulent le plus souvent dans l'écorce des espèces d'arbres, mais se trouvent également dans les racines, les feuilles et les tiges des plantes herbacées.

Types de tanins

Hydrolysable tanins - sous l'influence des acides, ils sont hydrolysés en composés plus simples tels que l'acide ellagique et gallique. En fonction de cela, ils sont divisés en élagotanines et gallotannins.

Condensé tanins - ce sont des polymères de catéchines. Ce groupe comprend les fruits de myrtille, écorce de chêne, rhizome d'ochibolets.

Sources de tanins

Le vin rouge est l'une des principales sources de tanins. Les tanins se trouvent également dans la cannelle, le cumin, l'origan, la vanille, les haricots rouges, les haricots noirs, le thé d'églantier, le guarana, la bière. Les fruits riches en tanins sont les cerises, les nectarines, les abricots, les myrtilles, les grenades, les fraises.

Utilisation des tanins

Dans le passé, les tanins ont été utilisés comme substances clarifiantes. De nos jours, ils sont utilisés comme colorant alimentaire. Ils ont une couleur jaune, un goût très astringent. Ils sont solubles dans l'eau, la glycérine et l'alcool. Ils se caractérisent par de fortes propriétés acides et appartiennent aux groupes phénoliques. Ils sont utilisés dans la transformation du vin.

Dans l'industrie alimentaire, les tanins sont un supplément E181. Ce supplément est produit à partir d'éléments végétaux. Grâce à elle, une liaison très forte se crée avec les polysaccharides et divers biopolymères. La teinture est utilisée dans l'industrie textile et pour la production d'articles en cuir.

Les personnes plus sensibles doivent être prudentes avec l'utilisation du E181. La substance peut provoquer une irritation très grave des intestins et des reins, des douleurs au foie et un métabolisme lent des vitamines. Il n'y a pas de montant maximum défini taninsqui peut être pris dans la journée.

Tanins dans les vins rouges

Tanins sont l'ingrédient qui crée la sensation spécifique de sécheresse que le vin rouge laisse dans la bouche. D'autre part, dans les vins de faible qualité, ce sont les raisons des caractéristiques négatives telles que l'amertume et la dureté.

Néanmoins, les tanins sont absolument nécessaires à la vinification, car sans eux les vins rouges perdront leur structure veloutée et leur capacité à se conserver longtemps.

Les tanins composent les vins rouges et on peut même dire qu'ils ont le même rôle que le squelette humain joue dans le soutien du corps. Toutes les propriétés utiles du vin sont dues à la présence de tanins dans celui-ci.

Tanins réduire l'oxydation du vin - son principal ennemi. On peut dire que la gestion des tanins est l'une des tâches les plus difficiles et en même temps les plus importantes des vignerons. Le raisin rouge a la plus forte concentration de tanins.

Bienfaits des tanins

Les tanins sont principalement utilisés comme astringents car ils ont un effet épaississant sur les vaisseaux sanguins et les tissus. Sur la couche externe de la peau, ils forment une membrane de coagulation, qui protège les tissus et les terminaisons nerveuses de l'irritation par divers agents.

Grâce à tanins les processus inflammatoires dans la bouche, le tube digestif, la peau lésée disparaissent plus rapidement et la muqueuse ne laisse pas échapper de substances toxiques. Les tanins ont un effet très bénéfique sur la diarrhée. Ils sont un excellent antioxydant.

Dommages causés par les tanins

Les tanins présentent également de sérieux inconvénients. Ils sont extrêmement inadaptés aux personnes ayant une forte sensibilité à la caféine, car elle peut provoquer des tremblements, de l'irritabilité, de l'anxiété et même des troubles du rythme cardiaque.

Le deuxième inconvénient important des tanins est que, faisant partie de la grande famille des polyphénols, ils réduisent la capacité de l'organisme à absorber le fer des aliments.

En bonne santé, cela ne devrait pas être un problème, mais en cas de malnutrition et d'anémie, de grandes quantités tanins baisse des niveaux de fer dans le corps. Cela conduit à une diminution de l'immunité, de la fatigue, de la perte de cheveux et plus encore.