Morue

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La morue est l'un des poissons les plus utilisés dans presque le monde entier. S'ils ne sont pas consommés frais ou décongelés, de nombreux produits de la pêche en sont fabriqués. En plus d'être savoureuse et de se prêter à une transformation culinaire poussée, la morue détient un record de teneur en vitamines importantes, ce qui en fait un aliment très utile.

L'histoire et le fait qu'il soit l'un des poissons les plus prolifiques contribuent probablement à l'utilisation généralisée de la morue. La fièvre femelle peut pondre jusqu'à 9 millions d'œufs, mais très peu d'entre eux survivent car ils sont mangés par d'autres habitants aquatiques. Les œufs de morue nagent dans l'eau jusqu'à ce que les petits poissons éclosent et deviennent souvent de la nourriture pour d'autres poissons.

La morue habite l'océan Atlantique, c'est pourquoi c'est la morue la plus célèbre (Gadus morhua). Habituellement, le poids de cette espèce atteint de 5 kg à 12 kg et mesure jusqu'à 1,8 m de longueur. Cependant, les plus répandus sont ceux d'une longueur de 40 à 80 cm à l'âge de 3 à 10 ans. La fièvre a la capacité de changer de couleur, qui varie du gris-vert au rouge tuile.

islandais morue est considéré comme l'un des poissons de la plus haute qualité car il a une viande blanche très savoureuse. Bien que son aire de répartition se situe dans les eaux de l'Atlantique, la morue est un aliment traditionnel de la Méditerranée, où elle est préparée de diverses manières depuis des siècles.

Il est devenu populaire dans les pays du sud de l'Europe après le XVe siècle, lorsque les navires anglais ont commencé à commercer. morue avec la Grèce, l'Espagne et le Portugal contre les raisins secs. Ce n'est pas un hasard si les zones avec de grands ports commerciaux en Grèce, comme Corinthe et le Péloponnèse, ont la plus grande abondance de recettes pour ce type de poisson.

Au fil de l'histoire morue il était commercialisé à la fois par les navires en mer et sur terre, car salé, il pouvait conserver son goût pendant une longue période. La morue est extrêmement riche en nutriments précieux, et la morue salée ou fumée a une longue durée de conservation et permet au commerce du poisson d'atteindre l'intérieur du pays, et pas seulement dans les zones côtières.

Au fil du temps, la fièvre s'est enracinée dans les traditions des différents peuples. Par example morue et purée de pommes de terre à l'ail sont les plats traditionnels sur la table grecque le 25 mars de chaque année - la fête nationale de l'évangélisation en Grèce. Les chanoines de l'église commandent aux croyants de goûter le poisson traditionnel à deux reprises pendant le carême - la première fois le premier dimanche de carême et la seconde le jour de la fête nationale de la libération de l'esclavage turc en 1821.

Espèces de morue

La famille de la morue comprend plusieurs sous-espèces: arctique, égéenne, baltique, etc. La morue du Pacifique (Gadus macrocephalus) habite les eaux profondes, jusqu'à 900 m de profondeur. Sa taille atteint en moyenne 30-35 cm, et les spécimens les plus longs peuvent atteindre 50 cm, pesant jusqu'à 15 kg, avec une moyenne d'environ 6-8 kg. Les prises de morue du Pacifique sont les plus élevées sur la côte ouest des États-Unis.

Au fil du temps, la course économique entre les États-Unis et l'Union soviétique pour la pêche à la morue dans les contreforts de la mer du Nord et de l'océan Arctique a conduit à des captures tout à fait illégales de l'espèce. En conséquence, la morue du Pacifique (et pas seulement) fait actuellement partie des espèces menacées, tout comme la morue et le thon.

Le cabillaud (Gadus morhua) mesure jusqu'à 2 mètres de long et pèse jusqu'à 50 kg, ce qui en fait une espèce beaucoup plus grande que son frère du Pacifique. Cette espèce est également marquée par des captures en baisse, liées aux intérêts économiques entre les États-Unis et le Canada d'une part et les pays européens de la mer du Nord d'autre part.

Composition de la fièvre

La morue est un poisson fragile avec une teneur en matières grasses extrêmement faible. Il contient également un faible taux de cholestérol. L'huile de foie de morue fait partie des huiles de poisson les plus saines. Il contient de fortes doses d'acides gras oméga-3 bénéfiques, ainsi que de nombreuses vitamines et minéraux.

Son avantage le plus important est qu'elle est l'une des plus grandes sources animales de vitamine A. L'huile de foie de morue se classe également au premier rang parmi toutes les autres espèces de poissons en termes de vitamine D.

Après la fièvre, le hareng, le saumon et les sardines sont classés selon cet indicateur. De plus, la morue contient une quantité enviable de vitamine E. En moyenne, 100 g de morue contiennent environ 17 à 19 % de protéines, 0,5 à 5 % de matières grasses, 82 kcal, 17,9 de protéines, 0,6 g de matières grasses, 37 à 43 g de cholestérol et aucun les glucides.

Sélection et stockage de la fièvre

Au moment de choisir morueBien sûr, vous devriez toujours préférer le poisson frais. Si vous regardez le filet de poisson, il doit être épais, pas fin. La surface de la fièvre doit être blanche et lisse sans aucune blessure.

Si le poisson est vieux et pas frais ou a été mis en conserve, stocké de manière incorrecte, il aura très probablement une teinte jaunâtre trouble. La vraie fièvre peut être reconnue parmi les autres poissons fébriles sur les lignes parallèles grises de la peau.

Vous pouvez généralement acheter de la morue sur le marché, qui est soit surgelée, soit en conserve. A l'état congelé, le poisson est vendu désossé sans nageoires et sans tête ou uniquement en filet. Comme le hareng et morue vendu en conserve sous forme de filets trempés dans des huiles végétales ou de l'eau.

Il existe également une variété de marques de morue salée ou fumée sur le marché. Il est préférable d'acheter de la morue fraîche 2 jours avant la cuisson, conseillez les experts culinaires de la Méditerranée.

Utilisation culinaire de la fièvre

Si vous devez traiter du sel entier morue, lavez-le d'abord bien et enlevez la tête, la queue et les nageoires, puis coupez en filets et faites tremper dans l'eau. Pour éliminer le goût salé, il est préférable de faire tremper la fièvre pendant 2-3 jours dans de l'eau, en changeant l'eau périodiquement. Les maîtres conseillent que la dernière eau de trempage du poisson soit tiède.

Ensuite, vous avez le choix de préparer la morue à votre goût - cuite au four, frite ou grillée. Dans la Grèce voisine, la morue est très populaire panée, servie avec une purée de pommes de terre classique avec beaucoup d'ail.

Le goût et l'arôme du poisson ainsi préparé se marient bien avec le persil, les oignons et les légumes frais. Gardez à l'esprit que la viande de morue est tendre mais assez sèche, ce qui signifie qu'elle est agréable à mariner avant de la rôtir ou de la griller.

La meilleure option est de préparer un cuiseur vapeur, ce qui ne prend pas plus de 10 minutes. Servir le filet de cabillaud avec une sauce aux olives légère, du jus de citron fraîchement pressé, du zeste de citron râpé, de l'aneth finement haché et une pincée de sel et de poivre au goût.

Les filets de cabillaud fumés ou salés sont un apéritif idéal avec de la vodka, du brandy ou du vin. La morue qui n'a pas été commercialisée sur le marché aux poissons est faite de surimi, qui est une pâte de poisson qui fait partie des rouleaux de crevettes, dans lesquels on sait qu'il n'y a pas de chair de crevettes (ou du moins dans celles qui sont largement vendues dans notre pays).

Avantages de la morue

Les énormes doses de vitamine A contenues dans l'huile de foie de morue apportent de nombreux bienfaits à notre organisme. D'une part, la vitamine A est importante pour le système immunitaire, d'autre part - elle aide notre vision et stimule la synthèse des hormones surrénales et sexuelles.

Les experts de la santé sont catégoriques sur le fait que le foie de la fièvre peut aider beaucoup dans l'arthrite, les irritations cutanées, réduit le risque d'ostéoporose, améliore l'activité du muscle cardiaque. En général, l'huile a un effet fortifiant sur l'état général du corps.

L'huile de morue, comme les autres poissons, contient des acides gras essentiels (ASE). Ils sont vitaux pour notre santé car notre corps ne peut pas les synthétiser tout seul. C'est pourquoi nous devons les prendre à travers notre alimentation.

Régime avec de la morue

En raison du fait que la morue est extrêmement pauvre en graisses, elle est tout à fait appropriée pour suivre un régime afin de perdre du poids. L'ensemble du régime avec fièvre dure 15 jours, divisé en 5 étapes, dont chacune dure 3 jours. Au cours des 3 premiers jours, vous devez manger bouilli morue sans sel et jusqu'à 700 g par jour.

Les 3 prochains jours mangez 400 g de fromage cottage ou 300 g de fromage à la crème, 250 g de fromage. En 7, 8, 9 jours, vous pouvez manger toutes sortes de fruits secs, mais 250 g par jour. Pendant les 3 jours suivants, buvez jusqu'à 1 litre de lait par jour, et les 3 derniers jours, vous pouvez manger jusqu'à 3 bananes par jour. Pendant tout le régime, buvez jusqu'à 2 litres d'eau minérale par jour.