Des œufs

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

L'œuf est de forme ronde ou ovale, composé d'un œuf entouré de couches de membranes et d'une coquille externe qui soutient et protège l'embryon en développement et ses réserves alimentaires. La plupart des œufs destinés à la consommation, y compris ceux des oiseaux et des tortues, se composent d'une coquille d'œuf ovale protectrice, d'albumine (blanc d'œuf), de jaune d'œuf et de diverses membranes minces.

Le caviar aussi des œufsmais du poisson. Les œufs d'oiseaux les plus populaires pour la consommation sont ceux de poules. Les œufs de canard et d'oie, les œufs de caille et les œufs d'autruche sont considérés comme un mets délicat. Les œufs de mouette sont considérés comme un mets délicat en Angleterre, ainsi que dans certains pays scandinaves, notamment en Norvège. Dans certains pays africains, les œufs de pintade sont courants sur le marché. Les œufs de faisan et d'émeu sont également parfaitement comestibles, mais pas largement disponibles.

Les œufs d'oiseaux sont un produit alimentaire précieux dans la préhistoire des deux sociétés - les cultures de chasse et à une époque où les oiseaux sont déjà domestiqués. En Egypte, le tombeau de Haremhab, construit vers 1420 avant JC, montre une image d'un homme portant des œufs d'autruches et d'autres gros œufs, probablement le pélican.

Dans la Rome antique, les œufs étaient mis en conserve de diverses manières et la consommation commençait souvent par des plats de des œufs. Les Romains écrasaient des coquilles d'œufs dans leur assiette pour éliminer les mauvais esprits qui s'y cachaient. Au Moyen Âge, les œufs étaient interdits pendant le Carême.

L'industrie des œufs secs s'est développée au 19ème siècle, avant l'essor de celle des œufs congelés. En 1878, une entreprise de St. Louis, Missouri a commencé à transformer le jaune d'œuf et le blanc d'œuf en farine brun clair par un processus de séchage. La production d'œufs séchés s'est considérablement développée pendant la Seconde Guerre mondiale à l'usage de l'armée américaine et de ses alliés.

Les œufs peuvent être préparés marinés, durs, mous, brouillés, frits et congelés. Ils peuvent également être consommés crus, mais cela est déconseillé aux personnes particulièrement sensibles aux salmonelles, comme les personnes âgées ou les femmes enceintes.

A l'état brut des œufs les protéines ne sont biodisponibles qu'à 51 %, tandis que dans les œufs durs, elles sont près de 91 % biodisponibles, ce qui signifie que les protéines des œufs durs sont presque deux fois plus absorbées que celles du blanc d'œuf cru. Les jaunes d'œufs sont un émulsifiant important dans la cuisine et les protéines contenues dans les blancs d'œufs peuvent former de la mousse. Les coquilles d'œufs broyées sont parfois utilisées comme complément alimentaire pour fournir du calcium.

Il existe différentes tailles d'œufs, et en Europe, ils sont définis comme suit

très grand - plus de 73 grammes, grand 63-73 grammes, moyen 53-63 grammes et petit - moins de 53 grammes.

Composition des oeufs

Les œufs sont une très bonne source de protéines ainsi que divers autres nutriments. Un seul œuf contient 6 g de protéines de haute qualité et les 9 acides aminés essentiels. Les œufs de poule sont les œufs les plus consommés. Ils fournissent tous les acides aminés essentiels pour l'homme et fournissent plusieurs vitamines et minéraux, dont la vitamine A, la riboflavine, l'acide folique, la vitamine B6, la vitamine B12, la choline, le fer, le calcium, le phosphore et le potassium.

Toute la quantité de vitamines A, D et E se trouve dans le jaune d'œuf. L'œuf est l'un des rares aliments naturels qui contient de la vitamine D. Le gros jaune d'œuf contient environ 60 calories et le blanc d'œuf en contient environ 15. Un gros jaune contient plus des deux tiers de la dose quotidienne recommandée de 300 mg de cholestérol. Les œufs sont une très bonne source de caroténoïdes lutéine et zexanthine, qui sont de couleur jaune/orange.

Sélection et conservation des œufs

Les œufs frais sont ceux qui ont au plus 7 jours. Il existe quelques astuces pour déterminer la qualité de l'œuf et s'il est vieux ou frais. L'une d'elles consiste à mettre les œufs dans un bol avec de l'eau salée (120 g de sel pour 1 litre d'eau). Si les produits à base de poulet sont frais, ils reposeront horizontalement sur le fond. Les œufs plus âgés commencent à monter plus haut dans l'eau. Si l'œuf flotte réellement au-dessus de l'eau, il est bon de le jeter et de ne pas le consommer. Habituellement, les œufs de plus de 30 jours flottent à la surface de l'eau avec la partie émoussée vers le haut.

Lorsque vous rangez les œufs pour le stockage, ne les lavez jamais au préalable, car leurs coquilles deviennent perméables. Disposez-les avec la partie pointue vers le bas dans du carton, ce qui permet à la bulle d'air de rester en haut. Vous pouvez les essuyer légèrement avec une serviette s'il y a de la saleté.

La conservation des œufs pour la consommation est extrêmement importante, car les œufs mal transformés peuvent contenir des salmonelles - des bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire grave. La façon la plus simple de conserver un œuf est de le traiter avec du sel. Le sel libère l'eau des bactéries et des moisissures, empêchant leur développement.

S'il y a un œuf cassé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 jours, et les œufs durs non pelés peuvent durer jusqu'à 4 jours. Les œufs pelés peuvent être conservés au frais jusqu'à 24 heures. Si vous avez embrassé et qu'il ne vous reste que des jaunes, vous pouvez les couvrir d'eau froide et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.

Utilisation culinaire des œufs

L'utilisation des œufs en cuisine est large et s'étend à des limites infinies. Bien que les végétariens n'aiment pas les œufs, ces produits à base de poulet sont à la base de nombreux chefs-d'œuvre culinaires. Leur application en confiserie commence par divers gâteaux, pâtisseries, tissus à gâteaux, passe par la crème pour eux et atteint divers petits gâteaux, biscuits et bisous, dont les derniers sont préparés uniquement avec des protéines.

Les œufs font partie intégrante de nombreuses sauces françaises, sauce tartare, apéritifs divers, comme les œufs farcis. Les bâtiments pour les soupes et les garnitures pour diverses pâtisseries, comme la moussaka, sont impensables sans œufs. Ces dérivés diététiques de poulet sont un ajout courant aux salades, etc.

Nous vous donnerons quelques astuces techniques culinaires lorsque vous aurez besoin de cuisiner avec des œufs. Les blancs d'œufs peuvent être facilement séparés des coquilles si vous y percez un petit trou ou si vous cassez simplement les œufs dans un entonnoir - de cette façon, le blanc d'œuf s'écoule et le jaune reste dans l'entonnoir. Chaque œuf doit être cassé dans un bol séparé, puis ajouté au reste pour s'assurer qu'un œuf gâté n'interfère pas avec les autres œufs frais.

Lorsque vous cuisinez différentes sauces, crèmes et trempettes avec des œufs, utilisez toujours des produits frais. Lors de la décomposition des protéines, elles doivent être bien réfrigérées. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et commencer à ajouter du sucre uniquement lorsque les blancs d'œufs sont blancs et légèrement gonflés.

Bienfaits des œufs

La choline contenue dans les œufs est un nutriment important pour le développement du cerveau et est extrêmement importante chez les femmes enceintes et allaitantes pour assurer le développement sain du cerveau du fœtus.

Récemment, des poulets ont également été produits des œufsqui sont particulièrement riches en acides gras oméga 3. Ces œufs sont obtenus par des poules pondeuses nourries avec des aliments contenant des graisses polyinsaturées et du varech.

Les œufs sont des aliments faciles à digérer par le corps et sont particulièrement importants pour la construction et le renouvellement de ses cellules. Le blanc d'œuf contient des acides aminés essentiels qui sont en équilibre optimal. La graisse dans la protéine est principalement polyinsaturée et donc inoffensive.

Une vieille croyance culinaire veut que les œufs crus soient plus nutritifs et sains. La question est assez controversée, d'autant plus que les ingrédients utiles de l'œuf sont suffisamment résistants aux températures élevées et sont conservés après différents types de transformations culinaires.

Manger un seul œuf par jour peut prévenir la dégénérescence maculaire en raison de la teneur en caroténoïdes des dérivés de poulet. Consommation régulière de des œufs réduit le risque de développer des cataractes. Il existe également des preuves scientifiques que la consommation régulière d'une quantité modérée d'œufs peut prévenir les caillots sanguins, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

En raison de la vitamine D et des niveaux élevés de soufre, les œufs sont utiles pour maintenir la densité osseuse et le bon aspect de la peau et des cheveux. La consommation régulière d'œufs peut faire pousser vos cheveux sensiblement plus vite et avoir une belle apparence. Il est prouvé que les œufs peuvent agir de manière préventive en cas de cancer du sein.

Dommages causés par les œufs

Cependant, les dommages causés par les œufs sont évidents, surtout si vous aimez en abuser. Pour les personnes sujettes à l'athérosclérose, il n'est pas recommandé de manger plus d'un œuf par semaine. Une consommation excessive de ces produits à base de poulet peut entraîner un risque accru de diabète de type 2. De plus, l'une des allergies alimentaires les plus courantes chez les bébés est celle des œufs. Les réactions allergiques aux blancs d'œufs sont plus fréquentes que celles aux jaunes d'œufs.

Soyez prudent avec la consommation d'œufs crus, car si elle est trop élevée, elle peut entraîner une maladie connue sous le nom de béribéri à la biotine. Les protéines brutes peuvent également entraîner diverses manifestations d'allergies, d'urticaire et d'eczéma.

Bien sûr, les intoxications alimentaires avec du cru des œufs ils peuvent également provoquer des intoxications alimentaires, ce qui est plus vrai pour les œufs de canard et d'oie. Ils contiennent plus de matières grasses et sont souvent porteurs d'infections à salmonelles. Dans les œufs de poule, il n'est pas rare non plus que ces conditions infectieuses se produisent.