2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:21
Les raisins sont les graines de plantes du genre Vitis, connues en bulgare sous le nom de vignes. Côté botanique, les raisins sont considérés comme des fraises. Les raisins a de petits fruits ronds ou ovales, à peau lisse et semi-transparente. Certains types de raisins contiennent des graines comestibles, tandis que d'autres sont sans pépins.
Les raisins sont caractérisés par des fruits sphériques ou ovales qui poussent en grappes et sont appelés grappes. Ces tas peuvent combiner 15 à 30 raisins individuels.
Histoire du raisin
Les raisins a été cultivé pour la première fois en Asie dès 5000 av. Il joue également un rôle important dans de nombreuses histoires bibliques qui l'appellent le "fruit de la vigne".
Au cours des anciennes civilisations grecque et romaine, les raisins étaient vénérés pour leur utilisation dans la fabrication du vin. Au 2ème siècle, les raisins ont été plantés dans la vallée du Rhin en Allemagne - un lieu de vinification remarquable.
Les raisins ont été plantés pour la première fois aux États-Unis au début du XVIIe siècle par des missionnaires espagnols au Nouveau-Mexique. Par la suite, la viticulture s'est rapidement répandue dans la vallée centrale de Californie, où le climat, ainsi que le manque d'insectes qui attaquent les raisins, créent des conditions extrêmement favorables.
A la fin du 19ème siècle, la quasi-totalité des cépages "vinifera" en France étaient détruits par des insectes importés par inadvertance d'Amérique du Nord. Après avoir croisé les cépages survivants avec des espèces américaines, il est devenu possible de cultiver du raisin dans cette région réputée pour son vin.
L'Italie, la France, l'Espagne, les États-Unis, le Mexique et le Chili sont actuellement parmi les plus grands producteurs de raisins commerciaux.
Composition des raisins
Le raisin est un fruit sans gras, sans gras saturés, sans sodium et sans cholestérol. La composition chimique des raisins est différente selon les variétés. Cela dépend du degré de maturité, du sol, du mode de culture. Le raisin est un fruit très nutritif, ce qui est dû aux sucres qu'il contient - de 13 à 24% de sucres, principalement dominés par le glucose, suivis du sucre de raisin et d'une petite quantité de fructose.
Les raisins est une excellente source de manganèse, de vitamine B6, de thiamine (vitamine B1), de potassium et de vitamine C. Environ 100 g de raisin contiennent 62 calories et 0,58 g de protéines.
Les acides entrant dans la composition du raisin sont de 4 à 7%. Les raisins contiennent des huiles essentielles, des tanins et des substances résineuses. Contient du magnésium, du silicium, du calcium, de l'arsenic et de l'iode. Les raisins contiennent une certaine quantité de vitamine C.
Les raisins contient des composés utiles appelés flavonoïdes, qui sont des phytonutriments et donnent une couleur violet foncé aux raisins.
Sélection et conservation des raisins
Il est recommandé de choisir des raisins qui ont une couleur riche, avec des baies arrondies et fermement attachées à la grappe. Une façon d'apprécier la douceur de les raisins est sa couleur. Les cépages verts doivent avoir une teinte légèrement jaunâtre, les variétés rouges doivent être d'un rouge profond, les variétés violettes et bleu-noir doivent également être de couleurs saturées pour être sucrées. Le meilleur antioxydant est le raisin bien mûr.
Impossible de stocker les raisins à température ambiante, car il fermente rapidement. Pour conserver plusieurs jours il faut mettre au réfrigérateur. Les raisins peuvent conserver leur goût jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Types de raisins
Les raisinsqui est consommé frais ou utilisé dans diverses recettes est appelé raisin de table par opposition aux cépages de cuve utilisés pour faire du vin ou aux raisins secs utilisés comme fruits secs.
Bien qu'il existe des milliers de cépages, seulement une vingtaine d'entre eux sont consommés. La couleur, la taille, le goût et les caractéristiques physiques varient d'une variété à l'autre. Les raisins sont disponibles dans une variété de couleurs, notamment le vert, l'ambre, le rouge, le bleu-noir et le violet. Il a une texture légèrement croquante et un goût aigre-doux.
Raisins européens - comprend les variétés: Thompson (graines et vert ambré), Emperor (graines et violet) et Champagne / Black Corinth (petite taille et violet). Les variétés européennes ont une peau qui adhère à la texture interne.
Raisins nord-américains - comprend les variétés: Concord (de couleur bleu-noir et de grande taille), Delaware (rose-rouge) et Niagara (couleur ambrée et moins sucrée). Ces variétés ont une peau plus facile à séparer.
Hybrides français - ils ont été développés à partir de raisins "vinifera" après que la plupart des cépages ont été détruits au 19ème siècle.
Application culinaire du raisin
Afin de tirer le meilleur parti des qualités utiles du fruit sucré, il est recommandé de consommer des raisins fraîchement cueillis et bien lavés. En plus de la consommation fraîche, il est utilisé pour faire un certain nombre de desserts, jus de fruits, salades, pour la décoration. Se marie bien avec le fromage jaune et le fromage bleu. Les raisins et l'eau-de-vie sont fabriqués à partir de raisins. Il existe de nombreux types de raisins, mais ceux qui contiennent plus de tanin sont principalement utilisés pour faire du vin. Ce sont les soi-disant cépages.
Les variétés sucrées et juteuses sont celles utilisées en cuisine. Ils conservent leur forme et ne craquent pas à la cuisson. La noix de muscade est la plus appropriée pour une combinaison avec du fromage.
Les raisins rouges peuvent être combinés avec de la viande. Ils n'ont pas besoin de beaucoup de traitement thermique, juste se réchauffer. Les variétés avec graines sont plus parfumées que celles sans. Les raisins blancs se marient bien avec le poisson, les fruits de mer. Il est également utilisé dans de nombreux gâteaux.
Bienfaits du raisin
Les composés phytochimiques contenus dans le raisin sont des composés antioxydants qui aident à réduire le risque de maladie cardiaque. Le resvératrol protège le muscle cardiaque et le maintient souple et sain. Il réduit également le risque de maladie d'Alzheimer et est un remède anti-âge. Le rôle de la saponine est également associé au soutien de la santé cardiaque. En plus du resvératrol et de la saponine, les raisins contiennent un autre composé appelé ptérostilbène, un puissant antioxydant connu pour protéger contre le cancer et aider à réduire le cholestérol.
Le riche mélange de phytocomposés contenus dans le raisin le rend extrêmement utile et possède de nombreux effets protecteurs associés au métabolisme du cholestérol, au stress oxydatif (action des radicaux libres) et à l'inflammation.
Les vitamines contenues dans le raisin renforcent le système nerveux et améliorent la vision. La consommation régulière de raisins réduit le risque de caillots sanguins. Aide à lutter contre les migraines, régule l'activité du système gastro-intestinal, améliore la digestion. Les raisins rouges ont de fortes propriétés antibactériennes et antivirales, protègent contre les infections.
Le vin est un agent protecteur pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle et d'hypertension. Une consommation modérée et régulière de vin réduit le risque de décès pour diverses raisons, pas seulement la maladie coronarienne. Le vin rouge offre également une protection contre le cancer du poumon.
Les raisins et ses graines contiennent des composés appelés procyanidine B dans lesquels elles aident à lutter contre le cancer du sein.
Dommages causés par les raisins
La consommation de raisins peut provoquer des flatulences et des troubles du tractus gastro-intestinal. Il est recommandé de manger sans la peau, en particulier chez les personnes souffrant d'ulcère gastroduodénal, de maladies des intestins, des reins, des voies urinaires et des organes génitaux. Le raisin est contre-indiqué chez les personnes souffrant de diabète.
Embellissement avec du raisin
L'utilisation du jus de raisin, de la chair des fruits et de l'huile de pépins est connue depuis l'Antiquité. Les raisins contiennent un certain nombre de substances utiles, c'est pourquoi il est de plus en plus populaire en tant que cosmétique. Il est contenu dans un certain nombre de crèmes, masques et gommages.
Chaque femme peut fabriquer un masque facial régénérant à la maison. Il suffit d'enlever la peau et les pépins du fruit, puis d'étaler la partie charnue du raisin sur le visage. Laisser agir 15 minutes et rincer.
Pour une peau qui a perdu son élasticité, mélangez quelques raisins, mis en pulpe avec 2 c. yaourt, une cuillère à café de miel et de jus de citron. Il s'applique sur le visage et agit pendant 20 minutes.
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Les premiers à apprécier les qualités du raisin étaient les chasseurs et les cueilleurs de fruits de l'ère pré-civilisationnelle. Les scientifiques pensent que l'origine des raisins est originaire de la région de la mer Noire en Europe de l'Est, puis s'est propagée vers le sud jusqu'au Moyen-Orient.
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