Poivre

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Une pincée de poivre noir est ajouté à presque toutes les recettes. Autrefois utilisée comme monnaie et offerte aux dieux comme un cadeau sacré, il est heureux que cette épice la plus célèbre soit disponible toute l'année dans les magasins.

Le poivre noir provient d'une plante rampante lisse qui pousse dans les climats chauds et humides. Après 3-4 ans, il commence à produire de petites fleurs blanches en grappes et les transforme en grains appelés grains de poivre noir.

Le poivre noir provient du fruit d'une plante appelée Piper nigrum, dont proviennent à la fois le poivre vert et le poivre blanc. La différence de couleur est le reflet des différentes étapes par lesquelles passent ses méthodes de développement et de traitement.

Le poivre noir est cueilli jusqu'à ce que ses mamelons soient à moitié mûrs, juste avant qu'ils ne deviennent rouges. On les laisse ensuite sécher, ce qui froisse leur peau et les noircit. Le poivre vert est cueilli lorsque les grains ne sont pas encore mûrs et de couleur verte, et blanc - lorsqu'ils sont complètement mûrs. Sa couleur blanche est obtenue en le trempant dans une solution saline, de sorte que leur enveloppe extérieure sombre tombe et que seul le poivre blanc reste.

Le poivre rose provient d'une plante complètement différente - Schinus molle - et à part la similitude d'apparence, il n'a rien à voir avec d'autres types de poivre.

Poivre noir est le piment le plus piquant et le plus parfumé par rapport aux autres variétés et peut être acheté entier, broyé ou réduit en poudre.

Originaire de l'Inde, le poivre noir a joué un rôle très important dans notre histoire depuis des milliers d'années. Depuis la Grèce antique, il a été profondément apprécié non seulement comme épice mais aussi comme monnaie et cadeau sacré aux dieux, et au Moyen Âge le bien-être des gens se mesurait à leurs stocks de grains de poivre.

Aujourd'hui, les principaux producteurs commerciaux de poivre noir sont l'Inde et l'Indonésie.

Composition de poivre noir

Poivre noir contient une certaine quantité d'huile essentielle, qui détermine son arôme caractéristique. Son goût poivré est dû à l'alcaloïde de térébenthine. Il contient également des terpènes, des graisses, des glucides, des aromatiques, des colorants et des tanins, de la vitamine C, des résines et plus encore.

Sélection et conservation du poivre noir

- Il est préférable d'acheter des grains de poivre noir, que vous pourrez ensuite moudre vous-même, car très souvent, diverses impuretés sont ajoutées dans la mouture.

- Si vous en avez la possibilité, choisissez du poivre issu de l'agriculture biologique, car il n'aura pas une teneur réduite en vitamine C.

- Conservez le poivre noir dans un récipient en verre bien fermé dans un endroit frais, sombre et sec. Sinon, il perdra certaines de ses propriétés et son agréable arôme piquant.

- Les grains de poivre peuvent être conservés plus longtemps, tandis que le sol restera frais pendant environ trois mois.

- Le poivre noir peut être congelé, mais son goût et son arôme seront beaucoup plus distincts et piquants.

Cuisiner avec du poivre noir

Avec du sel, poivre noir est l'une des épices les plus polyvalentes. Il est utilisé dans tous les plats épicés, il s'utilise aussi bien moulu qu'en grains. Utilisé pour assaisonner la viande, le lait, les fruits de mer, les œufs, les légumes, le lait, les légumineuses, les boissons et même les fruits. Il est préférable de le moudre juste avant d'assaisonner le plat.

Ajouter le poivre fraîchement moulu en fin de cuisson. Comme il perd son arôme et son goût lors de traitements thermiques plus longs, mettez-le toujours en fin de cuisson, ce qui assurera un plat vraiment excellent.

Poivre noir est extrêmement important dans les cuisines de la Chine, des États-Unis, de l'Angleterre, de la Grèce, de certaines parties de l'Asie, de la France et de l'Italie. En termes d'options de cuisson, il est encore une fois très polyvalent. Il convient pour rôtir, frire, mijoter, cuire à la vapeur. Cependant, il est le plus approprié pour la cuisson.

Le poivre noir est un ingrédient très important de la plupart des mélanges de curry / masala /, qui sont consommés dans le monde entier, mais sont typiques de la cuisine sud-asiatique et indienne. En plus des mélanges de curry, le poivre noir trouve sa place dans d'autres plats de la cuisine du monde - dans les marinades, la volaille, la sauce tarte à la citrouille, comme épice pour la saucisse fumée, dans le mélange oriental de cinq épices et bien plus encore.

Bienfaits du poivre noir

Améliore le processus digestif et les processus du tractus intestinal.

Poivre noir stimule les centres du goût de telle sorte qu'un signal est envoyé à l'estomac pour augmenter la sécrétion d'acide chlorhydrique, ce qui améliore la digestion. De plus, cette épice a des propriétés diaphorétiques (augmente la sécrétion sudorale) et diurétiques (augmente la miction).

Le poivre noir a démontré des effets antioxydants et antibactériens impressionnants - un autre grand avantage pour votre santé. Ainsi, cette épice vous aide non seulement à tirer le meilleur parti de votre nourriture, mais aussi la couche externe de ses grains stimule la dégradation des cellules graisseuses, vous maintenant faible, tout en vous fournissant de l'énergie à brûler.

La raison pour laquelle il est si inestimable réside non seulement dans l'arôme et le goût épicé de poivre noir, mais aussi dans le fait qu'il peut masquer l'aspect pas si frais des aliments qui sont servis (quelque chose d'extrêmement utile avant l'apparition du réfrigérateur et du congélateur).

Un avantage important de la consommation de poivre noir est sa capacité à ralentir le vieillissement du cerveau. Selon certaines études, l'épice combat avec succès la maladie d'Alzheimer.

Le poivre noir ou son huile essentielle aiderait les fumeurs à lutter contre le sevrage tabagique. Cela s'explique par l'effet légèrement brûlant qui se produit après la consommation de poivre - ressemble donc légèrement à la sensation après avoir fumé et réduit le désir de fumer. Bien sûr, un tel effet est légèrement controversé, car il n'est pas possible de manger du poivre plusieurs fois par jour.

Consommation de poivre noir aide à soulager les douleurs musculaires et soulage les tensions musculaires. Lubrifier les zones à problèmes du corps avec de l'huile de menthe poivrée peut considérablement aider à soulager la douleur. Cela est dû à l'effet de réchauffement bénéfique de la pipérine, qui active la circulation sanguine.

Le poivre noir est l'une des épices d'hiver les plus utiles. C'est un remède exceptionnel pour le réchauffement et combat activement le rhume. Réduit la formation de mucus dans le nez et soulage la toux désagréable.

En médecine traditionnelle chinoise, le thé au poivre noir avec du miel est utilisé pour traiter les rhumes légers.

Le poivre noir stimule la digestion et aide à lutter contre les affections désagréables telles que les ballonnements, les brûlures d'estomac et les gaz. Il agit contre les processus de séjour prolongé des aliments dans le système gastro-intestinal - la principale cause de flatulence. Si vous souffrez de telles maladies, assurez-vous de commencer assaisonnez vos plats avec du poivre noir.

Dommages causés par le poivre noir

Il s'est avéré que le poivre noir est une épice très utile et agréable, mais il peut toujours causer des problèmes. Sa consommation est contre-indiquée chez les personnes qui souffrent de problèmes de foie et des voies urinaires. Le poivre noir est particulièrement dangereux pour les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite car il peut irriter les muqueuses, ce qui peut provoquer des saignements. En cas de maux de tête et de ventre, il est également bon de miser sur une alimentation sans épices et surtout sans poivre noir.

Perte de poids avec du poivre noir

Des études montrent que si vous voulez perdre du poids, vous devez consommer plus de poivre noir. Il est très efficace pour faire fondre les graisses, une propriété due à son ingrédient chaud la pipérine. La pipérine détruit les cellules graisseuses et empêche la formation de nouvelles. Certains chercheurs pensent que la pipérine a un effet direct sur certains gènes, empêchant la formation de nouvelles cellules graisseuses. De cette façon, au fil du temps, l'excès de graisse commence à disparaître.

La nourriture que nous mangeons doit être non seulement saine, mais aussi délicieuse. Selon un certain nombre d'études, le composé pipérine au poivre noir aide le corps à retenir de plus grandes quantités de l'important neurotransmetteur sérotonine. Ainsi, non seulement les personnes au régime, mais tout le monde, devraient régulièrement assaisonner leurs aliments avec du poivre noir pour profiter de toutes ses propriétés inestimables.