2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fromage jaune est un type de fromage à pâte dure qui a subi un processus de fermentation lactique rapide. Il est produit à partir de lait de vache ou de brebis, ou d'un mélange de lait de brebis et de vache écrémé. Le fromage jaune est un produit laitier produit principalement dans la péninsule balkanique. Il était à l'origine produit uniquement à partir de lait de brebis.
Selon BDS, le fromage jaune produit à partir de lait de brebis est appelé "Balkan", celui de lait de vache est appelé "Vitosha", et le fromage jaune, un mélange des deux laits, est appelé "Preslav". Encore une fois, selon BDS, le fromage jaune au lait de vache doit mûrir pendant 45 jours, et celui à partir de lait de brebis ou de lait mélangé - 60 jours. En termes de goût et de durabilité, le fromage jaune de brebis est nettement supérieur fromage "Vitocha".
Dès le XVIIIe siècle, plus de 839 espèces étaient connues des Français. En France, c'est une tradition de boire du vin avec du fromage jaune riche en matières grasses. Amateurs passionnés de fromage jaune, les Français occupent la dernière place en cas d'infarctus du myocarde.
Le fromage au lait de vache se caractérise par une couleur jaune plus intense, une texture douce, une teneur en matières grasses plus faible et une teneur en eau plus élevée. La couleur de l'intérieur du fromage doit être uniforme, jaune crème. La consistance du fromage jaune à 15-18 degrés doit être très élastique. Une texture excessivement dure, cassante ou grasse est le signe d'un fromage jaune de mauvaise qualité. L'odeur et le goût sont agréables, typiques du fromage jaune mûr, sans nuances secondaires.
La technologie de production de ce produit a été améliorée au cours de nombreux siècles. La technologie même d'aigreur du fromage et d'échaudage ultérieur avec de l'eau chaude et du salage est connue depuis l'Antiquité, car ce processus augmente sa durabilité.
Il y a une différence significative entre Fromage jaune bulgare et les fromages jaunes populaires en Europe. Les fromages jaunes sont fabriqués avec des levures qui peuvent être importées après caillage. Parfois, deux types de lait et des conditions technologiques spécifiques sont utilisés. Une différence significative entre le fromage jaune et les fromages jaunes est la présence de trous dans le fromage et leur absence dans le fromage jaune. La taille des trous est un critère de qualité pour les fromages européens, tandis que leur présence dans le fromage jaune est un signe de non-respect des normes sanitaires et hygiéniques en production.
Composition du fromage jaune
Le fromage jaune contient jusqu'à 32% de matières grasses, 26% de protéines, 2, 5-3, 5% de sels organiques. Il contient également des vitamines A et B. Il est également très riche en calcium - un oligo-élément essentiel pour renforcer le système osseux, les dents et les os. La plus grande valeur du produit est que les protéines qu'il contient sont solubles et presque entièrement (98,5%) digestibles par l'organisme. Ils réclament du fromage jaune est plus calorique, car 100 g contiennent 208-400 kcal. En termes de nutrition, le fromage jaune est supérieur au fromage, car il contient environ 10% de matière sèche en plus, incl. 5% plus de matières grasses et 3-4% plus de protéines. Il a une teneur en eau plus faible, ce qui en fait un produit plus durable.
Production de fromage jaune
Aujourd'hui, la fabrication du fromage jaune se fait dans d'énormes centrifugeuses, en utilisant du lait cru, thermisé à une température de 60 -63°C pendant 20 secondes. Le but de ce procédé est de réduire le nombre de microflores nuisibles, tout en préservant les organismes d'acide lactique bénéfiques dans ce cas. La technologie consiste à aigrer le fromage puis à l'ébouillanter avec de l'eau chaude et un salage, et le produit fini est finalement laissé à affiner pendant 60 jours. Au cours de l'affinage, les acides aminés du fromage jaune se forment également. Le fromage jaune bien affiné est ferme et ne colle pas au couteau lorsqu'il est coupé et ne se désagrège pas.
Sélection et conservation du fromage jaune
Vous ne devez pas acheter de fromage jaune mousseux, très mou ou dont le liquide est trouble. N'achetez pas de fromage jaune qui n'a pas d'étiquette avec un fabricant et une date de péremption clairement mentionnés. Le fromage jaune ne doit pas être consommé s'il a une odeur désagréable et forte, un goût amer et aigre, une couleur blanche atypique et, après la coupe, de petits trous apparaissent.
Le fromage jaune est conservé au réfrigérateur dans un emballage afin qu'il ne se dessèche pas. Le fromage jaune à pâte dure peut être conservé au frais jusqu'à 10 jours et à pâte molle - 2 à 3 jours. Les chefs expérimentés recommandent de ne jamais couper le fromage jaune à l'avance, car il perdra son arôme et son goût, durcira rapidement et ne sera pas agréable à manger.
Fromage jaune en cuisine
Le fromage jaune est l'un des produits les plus appréciés des jeunes et des moins jeunes. En règle générale, il est fabriqué à partir de lait, mais pour le plus grand plaisir des végétariens stricts (végétaliens), le fromage jaune à base de plantes est également vendu sur le marché. Le culinaire utilisation de fromage jaune est vaste - il est mis dans des plats chauds et cuits au four, des salades et même des soupes. Les sandwichs et notre pizza préférée ne seraient pas les mêmes sans le fromage jaune. Épicez les spaghettis, les pâtes et préparez-leur de nombreuses sauces avec du fromage jaune et divers fromages.
Le fromage jaune est un excellent apéritif, il peut être consommé cru ou pané, associé à des légumes. Il fait partie d'un certain nombre de plats, principalement utilisés pour saupoudrer et cuire les aliments.
Bienfaits du fromage jaune
100 g de fromage jaune par jour couvre les besoins d'un adulte en acides gras. Manger du fromage jaune provoque plus de salivation, qui à son tour conduit à la sécrétion de suc gastrique. En raison de sa teneur élevée en protéines, graisses et sels minéraux, le fromage jaune est un aliment extrêmement utile pour tous les âges. Les experts en nutrition recommandent le produit laitier comme une aide dans certaines maladies telles que l'anémie, les fractures, les brûlures et les blessures.
Le fromage jaune est un ajout précieux au menu des femmes enceintes et allaitantes. Types fromage à teneur moyenne en gras conviennent aux personnes atteintes de diabète, de surpoids et de troubles du système cardiovasculaire et du foie. Le râpé fromage est plus facile à digérer car c'est une condition préalable pour de plus petites quantités de produits consommés.
Si vous avez du fromage jaune, nous vous recommandons de préparer du fromage jaune pané, du fromage jaune maison ou pourquoi pas du fromage au four.
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Pour Et Contre Le Fromage Jaune Végétal Et Le Fromage
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Subtilités Dans La Panure Du Fromage Jaune Et Du Fromage
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