Herbe D'ail

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Herbe d'ail / Alliaria petiolata / est une plante herbacée bisannuelle de la famille des crucifères. Dans différentes parties de la Bulgarie, l'herbe est également connue sous le nom de crème, cuillère, ail. L'herbe à l'ail a généralement une tige non ramifiée, atteignant 1 m de hauteur.

Les feuilles de l'herbe à l'ail sont simples, dentées, les feuilles basales sont en forme de rein avec de longues tiges et les tiges sont en forme de cœur - ovales, avec des tiges courtes ou sessiles. Les fleurs sont rassemblées en grappes. Le calice est à quatre feuilles. Corolle blanche, également à quatre feuilles. Le fruit de la plante est une gousse nue vaguement à quatre parois. Les graines ont des sillons longitudinaux.

L'herbe entière a un goût et une odeur d'ail, d'où l'un de ses noms. Herbe d'ail fleurit en avril et mai. On le trouve principalement en Europe, dans le Caucase, en Asie Mineure et en Afrique du Nord, et a été transféré en Amérique. Dans notre pays, cette plante peut être vue dans les forêts (plus proches de leur périphérie) et les endroits ombragés principalement dans les zones montagneuses jusqu'à 1050 m d'altitude.

Histoire de l'herbe à l'ail

Herbe d'ail est l'une des plus anciennes épices utilisées dans la cuisine européenne. Des vestiges archéologiques prouvent que la plante a été utilisée dès le 7ème siècle avant JC. Finement hachées, les feuilles d'herbe à l'ail ont été utilisées pour parfumer les salades et les sauces. Parfois, ils utilisaient même les plus jeunes fleurs et fruits d'une plante, ce qui donne au plat un léger goût d'ail et de moutarde.

En France, même les graines d'herbe d'ail ont été utilisées pour la consommation directe. En 1860, la plante a été importée en Amérique du Nord à des fins culinaires, mais l'herbe d'ail s'est répandue très rapidement et est devenue l'espèce dominante, rivalisant avec succès avec les plantes indigènes.

Composition de l'herbe d'ail

Herbe d'ail contient de l'huile essentielle (qui est due à l'odeur des médicaments frais et qui se perd presque au séchage), du glucoside aliaroside, de la cire, du carotène (provitamine A), de la sinigrine (dans les racines et les graines). Les graines contiennent également jusqu'à 30% d'huile grasse. Ils contiennent également des saponines, du pentosane, des sucres, de la vitamine C et plus encore. Ils ne contiennent pas d'alcaloïdes.

Collecte et stockage de l'herbe d'ail

Les tiges fraîches d'ail (Herba Alliariae) sont utilisées à des fins médicinales. Ils sont récoltés d'avril à juin. Coupez le sommet feuillu de la tige pendant la floraison à environ 25 cm au-dessus. Les tiges avec des fleurs exagérées et des feuilles endommagées ne doivent pas être cueillies.

Le matériel collecté et nettoyé est séché dans des locaux ventilés à l'ombre, étalé en fine couche sur des cadres ou des nattes. Il est recommandé de le faire le plus tôt possible. Les meilleurs résultats sont observés lors du séchage dans un four à une température allant jusqu'à 40 degrés.

Avec un séchage lent, il existe un risque que le médicament change d'apparence et qu'il puisse être jeté. A partir d'environ 5 kg de tiges fraîches, on obtient 1 kg de tiges sèches. Stockez le matériel séché (mais pas trop longtemps) dans un endroit sec et aéré.

Avantages de l'herbe d'ail

Il existe un certain nombre de documents qui témoignent de l'utilisation médicinale de herbe d'ail. L'herbe peut être utilisée comme désinfectant et diurétique. Lorsqu'elles sont écrasées, ses feuilles dégagent une forte odeur d'ail. Leur jus et leur décoction peuvent être utilisés pour traiter les coupures et les plaies difficiles à cicatriser.

Le médicament est également utilisé comme diurétique et diaphorétique, il est également utilisé contre la toux, le scorbut et les vers. La consommation de feuilles d'ail aide à lutter contre les maladies respiratoires telles que la bronchite et l'asthme. Appliqués comme une patte à l'extérieur, ils se sont également avérés efficaces pour les démangeaisons causées par les piqûres ou les piqûres d'insectes. Les graines d'herbe à l'ail ont été utilisées comme moyen d'induire les éternuements.

Médecine populaire à l'herbe d'ail

La médecine populaire bulgare recommande une décoction de herbe d'ail comme diurétique et diaphorétique, contre la toux et le scorbut, comme vermifuge, etc.

Préparez la décoction en versant 1-2 cuillères à soupe d'herbe fraîche finement hachée ou finement concassée avec 1 cuillère à café (250 ml) d'eau bouillante. Après refroidissement, le liquide est filtré et bu plusieurs fois par jour.

Notre médecine populaire recommande que l'herbe fraîche broyée soit utilisée à l'extérieur pour appliquer des plaies purulentes et des furoncles difficiles à cicatriser.

Herbe d'ail en cuisine

Quelques feuilles fraîches de herbe d'ail, ajouté à une salade ou à un plat, donne à la nourriture une saveur intéressante. L'herbe d'ail médicinale peut être utilisée comme épice à la place de l'ail, et la moutarde peut être préparée à partir de ses graines. Nous vous proposons plusieurs recettes rapides et très utiles avec de l'herbe à l'ail.

Asperges à l'herbe d'ail

Produits nécessaires: asperges - 1 tige, herbe d'ail - 1 tige, poivrons - 1 pièce (rouge), olives - 6 pièces, vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe, origan - 1 c. séché, poivre noir, sel, huile d'olive, oignon - 1 petite tête

Mode de préparation: Eplucher les asperges et cuire 3-4 minutes, puis les laver à l'eau froide. Hacher finement les asperges, l'ail et le poivre. Assaisonner d'épices et bien mélanger tous les ingrédients. Parsemer d'oignons hachés et d'olives sur le dessus. Servir la salade préparée dans une assiette appropriée.

Salade de pommes de terre à l'herbe d'ail

Produits nécessaires: herbe d'ail - 1 c. (haché), pommes de terre - 6 pièces, céleri - 2 branches, mayonnaise - 1 cuillère à café, moutarde - 3/4 cuillère à café, sel, poivre

Méthode de préparation: Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les bouillir. Bien les égoutter de l'eau et les couper en gros cubes. Préparez ensuite une sauce à base d'ail haché, de céleri haché, de mayonnaise, de moutarde, de sel et de poivre. Remuez le mélange et versez-le sur les pommes de terre bouillies.

Soupe à l'ail

Produits nécessaires: herbe à l'ail - 1 et 1/2 c. (haché), carottes - 2 pièces, pommes de terre - 3 pièces, origan - 4 cuillères à soupe, basilic - 6 cuillères à soupe, ail - 3 cuillères à soupe. écrasé, sauce soja - 1/2 c. À thé, eau - 6 c. À thé, fromage - 3 c. (râpé)

Méthode de préparation: Eplucher, laver et émincer les carottes et les pommes de terre. Mettez les produits hachés dans de l'eau bouillante et après 15 minutes, ajoutez le reste des ingrédients. Laissez cuire la soupe encore 25 minutes, retirez du feu et saupoudrez de fromage râpé. En option, servez la soupe avec du yogourt.

Salade colorée épicée à l'herbe d'ail

Produits nécessaires pour la salade: maïs - 1 boîte, haricots - 1 boîte (salade), poivrons - 2 rouge, oignon - 1 tête, oignon vert - 1 tige, ail - 2 clous de girofle, tomates - 2 pièces

Pour l'habillage: vinaigrette - 3/4 c. (italien), sauce chili - 3 c. à thé, jus de citron - 2 c. à soupe, ail - 3 c. (Couper)

Méthode de préparation: Dans un grand bol, verser le maïs, les haricots, les poivrons hachés, les oignons et les oignons verts hachés, l'ail écrasé et les tomates en dés. Dans un bocal, mélanger la vinaigrette italienne, la sauce chili, le jus de citron et l'ail haché. Fermez le bocal et secouez bien. Versez la vinaigrette sur la salade et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir dans un bol adapté, et utiliser quelques jeunes feuilles d'ail pour la décoration.