Sarrasin

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le sarrasin n'est pas une céréale, bien qu'il soit souvent préparé comme tel. Dans notre pays, le sarrasin a acquis une grande popularité ces dernières années et bien qu'il ait été autrefois principalement utilisé comme aliment pour les gens du commun, aujourd'hui, même les meilleurs restaurants du monde proposent nécessairement des spécialités avec l'ajout de sarrasin.

En fait, le sarrasin (Fagopyrum) est un genre d'angiospermes de la famille des Lapadovi (Polygonacées). Il existe plusieurs types de sarrasin: le sarrasin vivace (Fagopyrum cymosum), le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) et le sarrasin de Tatar (Fagopyrum tartaricum). L'ordinaire sarrasin est également populaire sous le nom de sarrasin, qui est le nom russe de ces délicieuses baies triangulaires utiles. L'Inde est considérée comme la patrie du sarrasin, mais sa popularité est la plus grande en Russie.

Origine du sarrasin

Il y a des preuves que sarrasin a été cultivé il y a 6 000 ans en Asie du Sud-Est. L'origine de la culture est associée aux terres de l'Altaï, et vers 7-8 siècle à partir des territoires de la Roumanie actuelle, le sarrasin pénètre et se répand en Russie. En Europe, les grains arrivent beaucoup plus tard - entre le XVe et le XVIIIe siècle. En Inde, le sarrasin est appelé « riz noir », et dans d'autres pays, il est connu sous le nom de « blé noir ». En Grèce et en Italie, il est appelé "grain turc", et en France, en Espagne et au Portugal, il est connu sous le nom de "grain sarrasin" ou "grain arabe". Dans d'autres pays slaves, le sarrasin est appelé grain grec car il a été cultivé il y a des siècles par les moines grecs les plus compétents dans les monastères des territoires habités par les peuples slaves. Le nom latin du sarrasin (Fagopyrum) vient du fait que ses grains ressemblent à une noix de hêtre, c'est pourquoi on l'appelle souvent blé de hêtre.

Avec la diffusion massive du sarrasin, il est rapidement devenu un habitué des tables des plus démunis. Le sarrasin est facile à cultiver et les mauvaises herbes ne poussent pas naturellement dans ses cultures, ce qui ne nécessite pas de traitement des cultures avec des produits chimiques. Les produits chimiques modifient radicalement le goût du grain, ce qui est une condition préalable pour que la culture soit un aliment respectueux de l'environnement utilisé pour nourrir les nourrissons.

Composition du sarrasin

Les grains de sarrasin triangulaires contiennent jusqu'à 16% de protéines facilement digestibles, y compris les acides aminés essentiels utiles arginine et lysine. Le sarrasin contient 30% de glucides, 3% de matières grasses, des fibres, de l'acide malique, citrique et oxalique, des vitamines: B, B1, B2, PP (rutine), P, E et des minéraux: fer, calcium, magnésium, potassium, phosphore, cuivre, zinc, bore, iode, nickel, cobalt.

Sélection et conservation du sarrasin

Dans notre pays, vous pouvez trouver du sarrasin à un prix abordable, le plus souvent en emballages de 500 g dans presque toutes les grandes chaînes alimentaires. Les paquets de sarrasin se trouvent souvent sur des stands de régime, et il n'y a pas de magasin russe qui n'offre pas le produit.

Voici quelques conseils à garder à l'esprit lors du choix sarrasin. Lors du choix du sarrasin, faites attention aux caractéristiques suivantes

- Choisir sarrasin avec une couleur pâle, car celui avec une teinte rougeâtre dans la plupart des cas a subi un traitement thermique, à la suite duquel une grande partie de ses nutriments sont gaspillés;

- Une fois que vous ouvrez le paquet avec sarrasin vous ressentez une odeur inhabituelle de moisissure, cela signifie que le produit est gâté ou de qualité plutôt médiocre et qu'il vaut mieux ne pas consommer;

- Conservez toujours le sarrasin dans des récipients en verre ou en céramique.

Le sarrasin en cuisine

Sarrasin gagne de plus en plus d'applications culinaires et de popularité. Bien qu'il ait un léger goût astringent-amer, il est utilisé avec succès dans les recettes salées et sucrées. Le "blé noir" est bien connu de nombreuses personnes qui pratiquent le végétarisme car il remplace complètement la viande. Le sarrasin est utilisé dans les aliments pour bébés. Pendant des siècles, il a été utilisé pour faire des bouillies facilement nutritives.

Le sarrasin est utilisé avec beaucoup de succès pour la préparation de plats salés et sucrés. En plus de la bouillie, le sarrasin peut être préparé en complément de plats à base de viande, de légumes, même de poisson et de soupes. Les desserts au sarrasin sont souvent préparés en combinaison avec des fruits ou mis dans des fruits. Avec de la farine de sarrasin vous pouvez préparer divers gâteaux ou crêpes, ou l'ajouter au plat pour épaissir si nécessaire. Le sarrasin peut également être préparé sous forme de riz, car la quantité de produit: l'eau est de 1: 2. Si vous faites de la soupe, ajoutez le sarrasin presque à la fin pour qu'il ne cuise pas trop. Vous pouvez ajouter du sarrasin en pâté, divers ragoûts, casseroles, sarma avec de la viande ou végétarien.

Mettez le sarrasin à ébullition pendant 4-5 minutes, puis lavez-le dans une passoire sous l'eau froide courante et égouttez-le. Une autre option consiste à verser un bol d'eau chaude sur le sarrasin, couvrir et envelopper le plat dans une grande serviette pour bien étouffer. Il doit donc être vieilli pendant une journée, et le lendemain matin, vous pouvez le préparer comme petit-déjeuner, comme du muesli, ou l'utiliser comme accompagnement de salade - à la fois avec des fruits et des légumes.

Bienfaits du sarrasin

Le sarrasin est appelé "baie pour des millions", non seulement parce qu'il est riche en vitamines et minéraux, mais parce que c'est un aliment adapté à tous les âges, apporte de nombreux bienfaits au corps et convient aux athlètes actifs et à ceux d'entre nous qui sont au régime..

Comparé aux pommes de terre et autres céréales, le sarrasin est le plus pauvre en glucides, ce qui en fait un excellent aliment pour les diabétiques, ainsi que pour ceux qui sont obèses et en surpoids. La bouillie de sarrasin est recommandée pour les maladies cardiovasculaires et hépatiques. Les substances bénéfiques du sarrasin aident à éliminer le cholestérol du sang, ainsi que les ions de métaux lourds. C'est un aliment recommandé pour et contre les varices et les hémorroïdes.

Les nutriments qu'il contient réduisent la perméabilité des parois des vaisseaux sanguins et leur fragilité.

Les experts recommandent une consommation régulière de sarrasin et les rhumatismes et l'arthrite, contre l'athérosclérose, l'hypertension, l'hypothyroïdie pour améliorer la circulation sanguine, le système immunitaire et maintenir une bonne vision.

Les nutritionnistes sont convaincus que la bouillie de sarrasin avec du lait fournit le rapport le plus optimal de protéines, de lipides et de glucides dans le corps. L'avis intervient après une expérience au cours de laquelle des volontaires ont mangé du porridge pendant 6 mois sarrasin et quelques pommes chaque jour. À la fin du trimestre, il a été constaté que la capacité de travail des volontaires était augmentée et que leurs indicateurs physiologiques étaient bien meilleurs par rapport à ceux du groupe témoin.

Comme mentionné, le sarrasin peut remplacer partiellement la viande car il contient de grandes quantités de fer. Cela le rend à son tour apte à la consommation dans des conditions anémiques. Pour des niveaux plus élevés d'hémoglobine dans le sang, seulement 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin par jour suffisent. La farine doit être de couleur pâle, de sarrasin non transformé et non cuit.

Le sarrasin est utilisé même en réflexologie. On pratique souvent la marche pieds nus sur des grains de sarrasin dont la forme permet de presser les points actifs du pied. Si vous voulez vous détendre et masser vos mains fatiguées, placez quelques mamelons entre vos paumes et frottez-les. Cela permettra d'obtenir une tonification et une relaxation notables.

Même les fleurs de sarrasin ont des propriétés curatives. La décoction préparée par eux a un effet expectorant prouvé.

Dommages causés par le sarrasin

Les seuls effets indésirables de la consommation de sarrasin peuvent être si vous mangez trop ou si vous êtes allergique.

Régime de sarrasin

Les propriétés bénéfiques du sarrasin sont exploitées dans de nombreux régimes, grâce auxquels vous perdez du poids et nettoyez efficacement le corps. L'un des régimes les plus courants avec le sarrasin permet de perdre jusqu'à 10 kg par semaine. Il appartient à ce qu'on appelle régimes drastiques, mais dans la plupart des cas, le résultat en vaut la peine.

Pendant le régime, vous ne devez manger que du sarrasin cuit à la vapeur pendant une semaine, comme nous l'avons expliqué dans l'application culinaire du sarrasin.

La seule chose que vous pouvez vous permettre en plus du régime préparé de cette manière est jusqu'à 1 litre de kéfir de lait écrémé par jour. Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter le régime d'une semaine avec du sarrasin, mais après 1 mois. Après la fin du régime, une alimentation douce avec un apport initial faible en calories par jour est nécessaire.