2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Nous connaissons le piment (Pimenta officinalis) comme épice avec un arôme spécifique, que nous ajoutons régulièrement aux plats de poisson et de viande. En fait, le piment de la Jamaïque, également connu sous le nom de Pimenta, est le fruit séché du piment à feuilles persistantes (Pimenta dioica) - un petit arbre arbustif, assez semblable au laurier en taille et en forme, commun au Mexique, dans les Caraïbes et en Amérique centrale. Son nom vient du mot espagnol pour poivre "pimienta". Le piment de la Jamaïque atteint une hauteur d'arbre de 10 m et s'appelle pharmacie pimento.
Le piment de la Jamaïque appartient à la famille des Mirtacées. Les petites baies noires sont des fraises sphériques avec une couleur brun foncé et 1 graine chacune. Ils mesurent environ 5 à 6 mm de diamètre. Originaire de la Jamaïque, le piment de la Jamaïque a été introduit en Europe au XVIe siècle par les Espagnols, qui l'ont confondu avec le poivre. Cette erreur est due au nom de l'épice dans la plupart des langues européennes.
Le nom bulgare vient du mot turc bahar, qui signifie épice. Aujourd'hui, la Jamaïque est le plus grand producteur de piment de la Jamaïque. Dans le folklore, le piment de la Jamaïque est utilisé pour stimuler la guérison et dans des mélanges de prières pour l'argent et la bonne chance.
Le piment est un arbre tropical, dont les fruits après séchage ressemblent aux grains de poivre noir. Les fruits de l'arbre à menthe poivrée sont cueillis avant d'être mûrs et, une fois secs, ils brunissent et commencent à ressembler à de gros grains de poivre bruns.
Haricots piment de la Jamaïque il a un goût épicé et un arôme très fort, son utilisation ne doit donc pas être exagérée. L'arôme et le goût complexes du piment de la Jamaïque combinent le goût de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle. L'arôme éclectique du piment de la Jamaïque gagne probablement le nom anglais - allspice ou "toutes les épices".
Composition du piment de la Jamaïque
Les propriétés curatives du piment de la Jamaïque sont dues à la teneur en corps gras, lignine, tanin, sucres non cristallisés, résines, huile volatile et autres. Contient une grande quantité d'huiles essentielles et de substances aromatiques.
Environ 3-4% est la teneur en huile essentielle liquide jaune-brun, qui contient jusqu'à 75% d'eugénol, qui, avec d'autres substances, détermine l'odeur agréable. En plus de l'eugénol, il y a aussi le cinéole, le phellandrène, le caryophyllène et d'autres. Les fruits contiennent également des substances phénoliques, colorantes et autres.
En raison de la teneur en phénol eugénol, le piment peut être utilisé pour faciliter la digestion car il stimule la production de l'enzyme digestive trypsine. L'huile essentielle est également obtenue à partir des feuilles de l'arbre de menthe poivrée. Il est presque équivalent en composition chimique et en action biologique de l'huile essentielle du fruit.
Sélection et conservation du piment de la Jamaïque
Achetez du piment dans petits paquets bien fermés. Conservez l'épice à l'intérieur, dans un endroit sec et sombre, car la température ne doit pas dépasser 18 degrés et l'humidité - 70 %.
Utilisation culinaire du piment de la Jamaïque
Combinant l'odeur de cannelle, de muscade et de clou de girofle, le piment de la Jamaïque a un goût distinctif et caractéristique plus épicé et poivré. Pour une cuisson au piment de la Jamaïque, seulement 3-4 grains suffisent. Nous avons l'habitude de le mettre dans certaines soupes et plats de poisson, de gibier et de bœuf.
Le piment de la Jamaïque est souvent mis dans certains types de cornichons et de saucisses prêtes à l'emploi. Le piment de la Jamaïque est devenu l'une des épices les plus populaires à la fin du Moyen Âge. A partir de cette époque commence la tradition en Europe avec le piment de la Jamaïque pour assaisonner le gibier, le bœuf, divers poissons.
Il est intéressant que le piment est une épice, qui vient loin de nos terres, mais qui est traditionnellement utilisé dans la cuisine bulgare depuis de nombreuses années. Le piment de la Jamaïque est également ajouté aux sauces, aux plats de légumes, aux marinades, à la viande en conserve, au poisson et à d'autres plats. Il est tout à fait approprié pour aromatiser le riz.
Assez bien combiné avec le piment de la Jamaïque, le céleri, l'oignon, l'ail et le laurier. De plus, les petites baies noires et ovales font partie intégrante de la composition du curry parfumé.
Bienfaits du piment de la Jamaïque
Sauf comme épice, le piment peut être utilisé et comme herbe pour soulager certains problèmes de santé, mais il est important de se rappeler que de petites quantités d'épice sont nécessaires. Le piment de la Jamaïque en une quantité de 2-3 fruits pour 4 portions améliore la digestion et augmente l'appétit.
La consommation régulière de piment de la Jamaïque présente de nombreux avantages. L'épice stimule la digestion, l'appétit et a un effet gazeux. Le piment de la Jamaïque est recommandé après un repas pour une meilleure digestion, pour les douleurs intestinales et les gaz avec ballonnements, ainsi que pour la diarrhée.
Les huiles essentielles du piment de la Jamaïque ont d'excellentes propriétés antiseptiques. L'application d'huile de piment de la Jamaïque aide à guérir les plaies et les écorchures plus rapidement. Il est bon de mélanger l'huile de piment de la Jamaïque avec un peu d'huile de noix de coco, car elle est très forte et peut irriter la peau.
Traditionnellement, en Jamaïque, le thé au cupcake chaud est bu pour les rhumes, les crampes menstruelles, les maux d'estomac. Au Costa Rica, les grains de piment de la Jamaïque sont utilisés pour traiter le diabète, les flatulences, l'indigestion. Les Cubains l'utilisent comme tonique rafraîchissant, et les Guatémaltèques utilisent des fruits écrasés pour les contusions, les douleurs articulaires et musculaires.
Extérieurement, on pense que le piment de la Jamaïque agit comme un anesthésique local et est utilisé comme patch pour la névralgie, les rhumatismes, soulage les douleurs musculaires. Utilisé comme pâte pour apaiser et soulager les maux de dents - les dentistes utilisent l'eugénol comme anesthésique local pour les dents et les gencives. Cependant, l'utilisation du piment de la Jamaïque dans les dentifrices est discutable quant à son utilité ou non.
Le fruit écrasé est pris en interne sur une cuillère à café 3 fois par jour à jeun. La dose standard d'huile essentielle est de 2-3 gouttes, ou comme prescrit.
Mode d'emploi: 1 c. les fruits écrasés sont versés avec 250 ml d'eau bouillante, couvrir pendant 10 minutes. Boire trois fois par jour après les repas. En cas de diarrhée, buvez à jeun.
Médecine populaire au piment de la Jamaïque
En raison de la teneur riche en huiles essentielles, le piment est extrêmement utile dès les premiers symptômes du rhume et de la grippe. Selon les guérisseurs populaires, le rhume passe très rapidement si vous avalez deux grains de piment de la Jamaïque dans les premières heures de la maladie. Notez que les haricots ne doivent pas être mâchés car ils ont un goût piquant et sont difficiles à avaler.
Le vin chaud au piment de la Jamaïque est une excellente boisson d'hiver contre le rhume selon la médecine traditionnelle. Dans un litre de vin rouge chaud mettez quelques cuillères à café de miel, 1 clou de girofle et 4 grains de piment de la Jamaïque. Vous pouvez également ajouter une pomme au vin, puis faire bouillir pendant 2-3 minutes, filtrer pendant 30 minutes et boire à petites gorgées. La boisson aide non seulement contre le rhume, mais réchauffe également, améliore la circulation sanguine et a un effet antiseptique.
Le froid peut être soulagé avec une tisane aromatique, dans laquelle un peu de miel, du jus de citron et 2 grains de piment de la Jamaïque sont ajoutés. Ce thé réchauffe le corps et nettoie les voies respiratoires, aide à transpirer et à éliminer les toxines. Il est bon de boire le soir, après quoi une personne doit s'allonger et s'envelopper très bien dans une couverture chaude. Le matin, le froid est supprimé et l'état général est amélioré.
Dommages causés par le piment de la Jamaïque
La combinaison de piment de la Jamaïque avec certains médicaments peuvent modifier leurs actions ou provoquer des effets secondaires indésirables. Ne prenez pas de piment de la Jamaïque si vous prenez du fer et d'autres suppléments minéraux. Bien qu'il ait un effet bénéfique sur la digestion, le piment de la Jamaïque est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes d'estomac, de foie, de bile et de reins.
Évitez le piment si vous êtes enceinte ou si vous allaitez. N'utilisez pas l'huile sur votre peau si vous souffrez d'eczéma ou d'autres affections inflammatoires de la peau. Le piment de la Jamaïque peut causer réactions allergiques cutanées en cas d'utilisation topique.
Le piment de la Jamaïque est contre-indiquési vous souffrez de troubles digestifs chroniques, tels qu'un ulcère duodénal, une maladie de reflux, une rectocolite hémorragique, un syndrome du côlon irritable, une diverticulose ou une diverticulite. De plus, le piment de la Jamaïque ne doit pas être utilisé s'il y a des antécédents de cancer ou un risque accru de cancer. L'eugénol, une substance contenue dans le piment de la Jamaïque, peut vous exposer à un risque de cancer.
L'huile essentielle de piment de la Jamaïque doit être utilisée avec prudence et choisir un produit de haute qualité. Avant de l'utiliser, il est préférable de consulter un spécialiste qui vous expliquera au mieux les risques, le mode d'administration et les effets secondaires possibles.
