Mai

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La levure, que nous avons l'habitude d'utiliser si souvent dans la préparation de pâtes à pizza ou à gâteaux, est un produit biologique d'une masse concentrée de levure de l'espèce Saccharomyces cerevisiae. La levure est connue depuis l'Antiquité et son histoire remonte à l'Égypte ancienne, il y a plus de 5 000 ans.

Il est principalement utilisé pour sa qualité fermentaire. Au fil du temps, il est devenu clair que la levure de pain est une collection d'organismes unicellulaires microscopiques qui ne contiennent pas de chlorophylle. Ils sont connus en microbiologie sous le nom de saccharomycètes. Ils appartiennent à la classe des champignons.

Le principe de action de la levure en boulangerie, la conversion des sucres du produit en dioxyde de carbone et en éthanol. Ce n'est pas un hasard si dans la plupart des recettes de gâteaux, petits pains et gâteaux, il est conseillé de dissoudre la levure dans de l'eau tiède avec un peu de sucre ajouté. En effet, le sucre, les pommes de terre et les œufs aident la levure à pousser plus rapidement, ou en d'autres termes, accélèrent la levée ou le moussage de la levure. Les additifs tels que le sel et la graisse ralentissent ce processus et sont ajoutés après l'activation de la levure.

Photo: Stoyanka Rusenova

Types de levure

A sa manière sorte de levure peut être du houblon, des pois chiches, des légumineuses, par destination - du pain - pour les produits de boulangerie), de la bière - pour la bière et à des fins pharmaceutiques). Aujourd'hui, dans le magasin, nous pouvons trouver de la levure fraîche en dés et sèche, instantanée, qui est disponible en sachets. La levure sèche (poudre) a été inventée pendant la Seconde Guerre mondiale.

Pour la fabrication de divers types de levure (pain, bière, vin) sont généralement utilisés un vaste groupe de micro-organismes eucaryotes unicellulaires (levures) du royaume des champignons. Ces micro-organismes ont la capacité de fermenter, c'est-à-dire. pour convertir les glucides en alcool, et cette fermentation est utilisée dans la production d'alcool, de pâtes et d'autres produits.

Tout au long de la sélection biotechnologique, certains groupes de micro-organismes sont manipulés qui apportent plus d'avantages et moins ou pas d'éléments toxiques et de nuisances, conduisant à la découverte de la levure Saccharomyces (saccharomyces). Cependant, même aujourd'hui, de féroces opposants à la levure rappellent que la levure thermophile est capable de causer des dommages extrêmes à notre corps et que pour leur capacité "corrosive", il existe des preuves et des données sérieuses. Une alternative à la levure est le pain au levain, fabriqué avec du levain nature et naturel depuis l'Antiquité.

Composition de levure

Levure à pain est assez riche en vitamines B - B1, B6, B2, B12, ainsi qu'en de nombreux oligo-éléments. La levure contient de grandes quantités de sels de phosphore, de potassium, de magnésium, de sodium, de calcium, etc. En raison de sa richesse en substances biologiquement actives, c'est un tonique largement reconnu.

Avec sa composition minérale et vitaminée la levure régule métabolisme dans le corps, augmente sa résistance aux maladies, le préserve, ralentit son usure. De cette façon, cela augmente ses chances de rester en bonne santé et de pouvoir travailler plus longtemps.

Il existe une théorie complètement opposée, qui affirme que la levure détruit les cellules sensibles et moins protégées du corps en libérant des substances toxiques de faible poids moléculaire, ce qui conduit à un certain nombre de maladies, telles que les ulcères, etc. Dans la levure de bière les composés phytochimiques entrant dans la composition de la levure sont: Vitamines: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotine, vitamine H), B9, B12 et minéraux: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Les levures thermophiles (saccharomycètes) dans la levure sont créées artificiellement. Pour certains, la technologie de leur introduction peut être qualifiée de carrément monstrueuse et contre nature. Ces levures sont élevées et propagées dans des milieux nutritifs liquides - la mélasse est diluée avec de l'eau, traitée avec de la chaux chlorée, oxydée avec de l'acide sulfurique, etc.

Les levures-saccharomycètes (levures thermophiles), qui sont utilisées dans l'industrie de l'alcool, la production de bière et la boulangerie, ne peuvent pas être trouvées dans des conditions naturelles. Les saccharomyces sont beaucoup plus résistantes que les cellules tissulaires. Ils ne sont détruits ni en cours de préparation ni par la salive et les sucs gastriques présents dans le corps.

Sélection et conservation des levures

Que vous choisissiez de la levure fraîche ou sèche pour un usage culinaire, il ne peut y avoir presque aucune différence dans le résultat final. Cependant, il reste essentiel de savoir comment vous allez conserver la levure achetée. La levure vivante est de courte durée et doit toujours être conservée dans un endroit frais pendant une courte période. Il est toujours bon de respecter la date de péremption de l'emballage. En revanche, la levure sèche peut être conservée longtemps, à condition que l'emballage soit bien fermé et conservé dans un endroit frais et sec. Vous reconnaîtrez la levure gâtée à l'odeur extrêmement désagréable qu'elle dégage.

La levure est utilisée dans la production de pâtes et le brassage, mais aussi dans une alimentation saine. C'est notamment le cas de la levure de bière, qui est traitée par une technologie qui tue les micro-organismes sans affecter les vitamines et minéraux qu'elles contiennent, et la levure de cuisine contient de la levure vivante.

Application culinaire de levure

La levure est un produit précieux dans l'art culinaire, car sans elle, le pain blanc parfumé et moelleux ou le pain fraîchement cuit ne seraient pas un fait. Ce n'est pas une déclaration absolue, car les gens font du pain avec de la levure naturelle depuis des milliers d'années, et le résultat final est unique. Aujourd'hui, cependant, faire de la levure vivante prend beaucoup de temps pour la plupart d'entre nous, et la levure est souvent préférée pour faire des pizzas, du pain, des gâteaux, des petits pains ou des pâtisseries.

Lorsque vous préparez des biscuits à la levure, dissolvez toujours la levure dans de l'eau légèrement tiède avec une pincée de sucre, ce qui accélère le processus de fermentation de la levure. Couvrir le plat et laisser la levure pendant 20-30 minutes dans un endroit chaud. Mélangez-le ensuite avec de la farine et les autres ingrédients de la recette spécifique. Nous vous proposons une recette éprouvée avec de la levure:

Petits pains à la levure

farine - 500 g; levure - 20 g de frais; lait frais - 250 ml; yaourt - 100 g; beurre - 100 g de vache; huile - 25 ml; sucre - 1 cuillère à soupe.; sel - 1 cuillère à café; œufs - 1 pièce; sésame - pour saupoudrer ou graines de pavot.

Méthode de préparation: Mélangez la levure avec le sucre dans le lait chaud et laissez-le chaud jusqu'à ce qu'il soit activé. Tamiser la farine dans un bol et ajouter le sel, la levure mousse, le yaourt et l'huile. Pétrir une pâte molle, en ajoutant enfin le beurre fondu et refroidi. Laisser lever la pâte dans un saladier graissé au feu pendant 1 heure. Transférer la pâte levée sur une surface farinée et diviser en 15 boules. Rouler chaque boule en une croûte, découper des triangles, mettre la farce de son choix dans le fond et rouler les rouleaux. Disposez-les dans une poêle huilée et couvrez pendant 15 minutes. Ensuite, tartinez-les d'œuf battu, saupoudrez de graines de pavot ou de graines de sésame et faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire les rouleaux avec de la levure pendant environ 20 minutes.

Bienfaits de la levure

La levure a une origine organique naturelle et fournit au corps des quantités supplémentaires de vitamines aux aliments et des doses modérées à élevées de macronutriments et de micronutriments dans le corps en plus des aliments.

Il y a des hypothèses, mais pas de faits prouvés la levure baisse taux de cholestérol, augmente les niveaux d'énergie grâce aux vitamines et minéraux contenus dans la levure de bière. la levure de bière est apprécié par de nombreux athlètes car il peut améliorer leurs performances athlétiques. On pense que la levure de bière abaisse le taux de sucre dans le sang et améliore l'immunité.

Dommages causés par la levure

Il était une fois, nos ancêtres préparaient du pain au levain avec le soi-disant levure rurale de farine de seigle, d'avoine, d'orge et de blé. Ces types de levures naturelles enrichissent le corps en acides organiques, vitamines, minéraux, enzymes, pectine et biostimulants. Les partisans des levures naturelles sont totalement contre la fabrication du pain à la levure.

Selon de nombreux experts, la levure dans la levure agit sur les membranes plasmiques des cellules du corps, augmentant leur perméabilité aux micro-organismes pathogènes et aux virus. De l'œsophage, ils passent dans le sang et continuent de se multiplier, empoisonnant la microflore normale, grâce à laquelle l'estomac peut produire des vitamines B et des acides aminés essentiels avec une nutrition adéquate. Sous l'influence de la levure de pain, l'activité de tous les organes digestifs est perturbée: l'estomac, le pancréas, la bile, le foie et les intestins.

Si une personne abuse de la consommation de produits culinaires contenant de la levure de pain et des aliments acidifiants, l'estomac ne peut résister longtemps à ce harcèlement. Cette brûlure des parois peut entraîner la formation d'une gastrite (qui se transforme en ulcère).

Les processus de putréfaction augmentent dans l'estomac, à la suite de quoi une microflore pathogène se développe, traumatisant les cils. L'excrétion des masses toxiques du corps est ralentie, des poches de gaz se forment, où se déposent des formations solides (pierres).

La consommation de produits contenant de la levure thermophile favorise la formation de composés solides qui, à un stade ultérieur, se transforment en calculs dans les reins, la bile, le foie et le pancréas (pancréas). Il existe des données qui relient la levure à une maladie grave - l'acidose (déséquilibre acido-basique).

A force de consommer beaucoup produits de levure, fatigue accrue, irritabilité, fatigue physique et mentale rapide, nausées, sensation de brûlure dans la gorge, enduit gris sur la langue, gastrite, cernes sous les yeux, douleurs musculaires et perte de leur élasticité (dues à une augmentation de l'acidité). Le corps combat l'acidose, perdant d'énormes quantités d'énergie pour rétablir l'équilibre au détriment de ses propres besoins.

Dans une telle tentative de récupération, le corps entame une décomposition massive d'un certain nombre d'éléments vitaux - calcium, magnésium, fer, potassium, sodium. Cela amène le corps à éliminer les micronutriments nécessaires des os, ce qui peut conduire à l'ostéoporose. Des effets plus négatifs de la levure sur la santé humaine peuvent se manifester par un gonflement des membres inférieurs, du bassin, de la tête et éventuellement conduire à des varices, une thrombose, des ulcères trophiques et une diminution de l'immunité.

Décorer avec de la levure

Après les avantages et les inconvénients potentiels de la levure, il est temps de faire attention à l'apparence, car pendant des siècles, la levure a été utilisée pour l'embellissement. En tant que cosmétique, la levure a la capacité de rajeunir et de donner un aspect agréable à notre peau. Utilisez la bière pour une application externe des cheveux, ce qui les aidera à devenir beaucoup plus brillants. En parallèle, vous remarquerez que les pellicules diminuent. Voici quelques idées de masques de beauté à la levure.

Masque à la levure et au lait

25 g de levure sont dissous avec 1 cuillère à soupe. lait cru pour obtenir une pâte lisse. Il est appliqué sur le visage et après 6 minutes, il est lavé avec une décoction de camomille.

Masque à la levure contre peau grasse

Pour les peaux grasses, diluez la levure avec de l'eau tiède pour obtenir une pâte plus fine. Lavez votre visage à l'eau tiède, appliquez la levure. Si vous avez la peau sèche, ajoutez un peu d'huile d'olive au mélange ainsi préparé.