2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Baharat est un mélange universel arabe de diverses épices typiques de la cuisine du Moyen-Orient. Juste une pincée du mélange unique change au-delà de la reconnaissance le goût de diverses sauces, soupes, céréales, légumes, légumineuses et viandes.
Il peut être utilisé pour frotter les poissons, volailles et autres, mélangé à de l'huile d'olive et utilisé comme marinade végétale. Il est également mélangé avec de l'ail, du persil et de l'huile d'olive pour acquérir la consistance d'une pâte. Le piment de la Jamaïque est un mélange parfumé, chaud et sucré qui contient généralement une combinaison de poivre noir, coriandre, cumin, piment de la Jamaïque, cardamome, cannelle, clous de girofle, paprika et muscade.
On le trouve principalement dans les épiceries du Moyen-Orient, mais vous pouvez aussi le préparer facilement dans votre propre cuisine. Pour fabriquer l'épice aromatique à la maison, il est recommandé de s'arrêter aux épices entières, car elles conservent davantage leur arôme lors du traitement thermique.
Dans certaines recettes, vous pouvez également voir des ajouts tels que le sumac, le safran, le curcuma et les piments forts. La version turque de Baharat comprend également de la menthe séchée. En Afrique du Nord, des pétales de rose séchés étaient souvent ajoutés au mélange.
Que vous achetiez un mélange tout prêt ou que vous le prépariez à la maison, il doit être conservé dans des contenants hermétiques, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pendant trois mois.
Voici une recette avec laquelle vous pouvez préparer votre propre Baharat. Il vous faudra: 1 cuillère à soupe de poivre noir, 1 cuillère à soupe de cumin, 2 cuillères à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de clous de girofle entiers, ½ cuillère à café de graines de cardamome, 1 ½ cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de cannelle, ¼ de muscade moulue.
Chauffer la poêle à feu moyen. Réserver le poivron rouge, la cannelle et la muscade. Versez le reste des épices dans la casserole et laissez-les reposer environ 3 à 5 minutes en remuant régulièrement pour ne pas brûler.
Transférez-les ensuite dans un bol et laissez refroidir complètement. Lorsqu'ils sont suffisamment froids, mélangez-les avec du paprika, de la cannelle et de la muscade. Mettez-les dans un mixeur et broyez-les. Conservez le mélange obtenu dans un bocal en verre hermétique.
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