2025 Auteur: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Des scientifiques japonais ont trouvé un moyen facile et relativement peu coûteux d'augmenter le nombre d'antioxydants bénéfiques dans les pommes de terre. Les nouvelles méthodes amélioreront la valeur nutritionnelle de l'un des produits préférés des gens du monde entier.
Une façon de le faire est d'exposer les pommes de terre à un choc électrique, et l'autre est de traiter les pommes de terre avec des ultrasons - des ondes sonores à haute fréquence.
Le responsable de l'étude, le professeur Katsunori Hironaka, a déclaré que le traitement des pommes de terre aux ultrasons ou à l'électricité pendant cinq à trente minutes augmentait de cinquante pour cent la quantité d'antioxydants bénéfiques, notamment les phénols et l'acide chlorogénique.
Au cours de l'étude, les pommes de terre ont été immergées dans l'eau et exposées aux ultrasons pendant dix minutes. Alternativement, les pommes de terre ont été immergées dans de la saumure pendant dix secondes et exposées à un faible courant électrique pendant vingt minutes.
Les scientifiques ont mesuré le niveau d'activité antioxydante et la teneur en phénols et sont arrivés à la conclusion qu'après un tel stress, le niveau de substances utiles augmente.
Après exposition aux ultrasons, le niveau de phénols a augmenté de 1,2 fois et le niveau d'autres antioxydants a augmenté de 1,6 fois. Des études antérieures ont montré que la sécheresse et diverses blessures contribuent à l'accumulation de substances phénoliques bénéfiques dans les produits frais.
Les antioxydants contenus dans les fruits et légumes ont une grande valeur nutritionnelle et sont capables de prévenir des maladies graves telles que le diabète, les problèmes neurologiques et les maladies cardiovasculaires.
Le professeur Hironaka soutient que les nouvelles façons d'affecter mécaniquement les pommes de terre ont un énorme avantage en augmentant les ventes de produits dits fonctionnels.
En plus des pommes de terre, il existe certainement d'autres produits qui peuvent être soumis à un impact mécanique, et cela peut augmenter la quantité de nutriments qu'ils contiennent.
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