2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La pieuvre / Octopus / est un mollusque marin au corps et à la bouche raccourcis, entouré de huit tentacules, équipé d'un grand nombre de ventouses à l'intérieur. Les tentacules atteignent une longueur allant jusqu'à 4 mètres et le corps peut atteindre un poids de 100 kg.
Les plongeurs affirment que les poulpes sont des animaux intelligents, pas du tout assoiffés de sang et courageux. Ils se nourrissent principalement de crustacés, de poissons et d'animaux marins. Dans certains cas, cependant, il faut se méfier d'eux car ils ont un bec plein de salive venimeuse. Les blessures potentielles avec ce bec peuvent être très dangereuses. Un fait intéressant à propos des pieuvres est qu'elles ont trois cœurs.
Les pieuvres rampent sur le fond ou flottent, se débarrassant de l'encre dans un seul but: la protection. Ils habitent les eaux marines plus chaudes et ne se trouvent pas dans la mer Noire. Ils sont connus depuis l'Antiquité, car les peuples du sud mangeaient principalement des fruits de mer. Des images de pieuvres sur des vases en céramique, des pots, des bols et divers articles ménagers ont été conservées dans diverses cultures à ce jour.
Composition de la pieuvre
La composition de frais poulpe dans 100 g, c'est 16,2% de protéines, 79% d'eau, 1,9% de matières grasses, 1% de glucides. En 100g poulpe contient 86 calories. Le poulpe est extrêmement riche en sodium, potassium, fer, iode, calcium et phosphore. Il contient également du miel, des vitamines B1, B2, de l'acide pantothénique, de la riboflavine, des bases puriques et de l'acide urique.
La viande est séchée poulpe contient 17% d'eau, 76% de protéines et environ 3% de matières grasses. Il contient des extraits, des vitamines et des minéraux.
Sélection et conservation du poulpe
Le poulpe est un délice de fruits de mer que l'on peut trouver dans les poissonneries spécialisées, ainsi que dans certaines grandes chaînes alimentaires. Il est stocké sur des morceaux de glace. Vous reconnaîtrez le spécimen frais à ses yeux brillants et à l'odeur de l'eau de mer.
Lorsque vous achetez une pieuvre, vérifiez si elle est nettoyée ou non. poulpe, il doit être nettoyé et le sac d'encre très soigneusement retiré. Son bec et ses yeux sont également enlevés.
Poulpe en cuisine
Si la pieuvre est bien cuite, elle peut procurer un plaisir incroyable aux sens. Pour cette raison, c'est un aliment préféré dans de nombreuses régions du monde, en particulier en Asie de l'Est et en Méditerranée. Les chefs du monde entier ont leur propre façon de cuisiner les fruits de mer. En Grèce, par exemple, les poulpes sont battus dans les rochers côtiers ou même mis en essorage dans la machine à laver. Il est également séché au soleil comme une lessive. Les grecs le consomment cuit, c'est un excellent apéritif pour l'ouzo.
En Espagne, il est recommandé de plonger le poulpe trois fois dans de l'eau bouillante, puis de le faire bouillir dans une marmite en cuivre. Les chefs italiens cuisinent les poulpes avec des bouchons de vin blanc, et les Japonais les frottent avec du sel et coupent la viande sous différents angles. Toutes ces méthodes sont réussies, mais il est très important de faire mijoter le poulpe.
Toutes les parties de la pieuvre peuvent être consommées, à l'exception de la zone autour de la bouche, des yeux et des entrailles. Le poulpe peut être mangé mariné, frit, mijoté ou cuit. Il doit être parfaitement lavé, puis très bien martelé - il deviendra donc cassant à la cuisson.
Les poulpes plus âgés et plus gros nécessitent un traitement thermique plus long, tandis que les poulpes plus petits sont prêts beaucoup plus rapidement. Avant de cuire le poulpe, vous pouvez le faire mariner dans du vin, de l'huile d'olive et des épices.
Si la pieuvre faire bouillir pendant environ 5 minutes, la viande reste plus dure, mais est agréable à manger. Lorsqu'il est cuit aussi longtemps, il convient aux salades et aux sushis. Pour d'autres applications culinaires, il est nécessaire de faire bouillir à feu doux, entre 40 et 50 minutes par kilogramme. De nombreux chefs recommandent de jeter l'eau plusieurs fois pour débarrasser la viande de l'odeur caractéristique. La pieuvre convient aux plats principaux et aux salades vertes.
Les recettes méditerranéennes typiques recommandent de l'aromatiser avec de nombreuses épices et de le faire ensuite mijoter avec du vin rouge ou blanc.
Avantages d'une pieuvre
La vitamine B2, contenue dans la viande de poulpe joue un rôle très important dans l'état du système immunitaire et de la vision. La vitamine B1 est également très précieuse, car sans elle, les glucides du corps ne seront pas convertis en énergie, mais en graisse.
Les substances contenues dans la pieuvre normalisent le métabolisme, renforcent la puissance et l'immunité, favorisent une cicatrisation plus rapide des plaies. La faible teneur en calories de la viande de poulpe en fait un aliment approprié pour les personnes à la diète.
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Avec Octopus, vous pouvez préparer des hors-d'œuvre et des plats très savoureux pour surprendre agréablement vos proches et vous faire dorloter. La salade de poulpe et de mangue est fraîche et délicieuse, et facile à préparer. Vous avez besoin de 200 grammes de poulpe en conserve dans sa propre sauce, 4 branches de céleri, 1 mangue, 100 grammes de maïs miniature en conserve, le jus d'1 citron.
