2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il commence est une délicatesse de viande unique qui est faite en hiver et est traditionnelle pour la partie sud de la Bulgarie. Il est préparé en fourrant de la viande crue de porc en vessie, appelée à cette fin de la course. D'où le nom de la saucisse. La technologie pour faire la sortie remonte à des siècles et est transmise de génération en génération. Malheureusement, aujourd'hui, de moins en moins de personnes sont impliquées dans la préparation du lancement, car cela demande beaucoup de temps et d'efforts. Mais quiconque a essayé l'apéritif au moins une fois est sûr qu'il n'oubliera jamais son goût incroyable et son arôme spécifique.
Certaines personnes comparent le lancement avec un bébé, un vieil homme de Bansko et un grand-père de Strandzha, mais selon des gourmets expérimentés, ces produits séchés ont un goût différent et soulignent que le lancement est beaucoup plus salé. En fait, selon beaucoup, c'est l'une des entrées de viande les plus salées au monde, car lorsqu'elle est préparée, un kilo de porc est assaisonné avec jusqu'à 40 grammes de sel. À titre de comparaison, dans les recettes de saucisses séchées indigènes, mettez rarement plus de 25 grammes de sel par kilogramme de viande crue.
En plus du porc et de la vessie, du poivre noir et du cumin sont également utilisés pour faire la libération. Dans certaines régions du sud de la Bulgarie, cependant, la méthode de préparation des lance peut varier. Par exemple, dans le village de Varbitsa, ils ont mis du poivron rouge. Dans le village de Yabalkovo, ils ajoutent des poireaux à la viande. Quelque part, ils ajoutent du cognac. Dans tous les cas, une fois la viande farcie, elle doit être bien séchée et ensuite seulement servie. Il peut ensuite être consommé avec des tomates fraîches, des poivrons et du pain chaud fait maison. C'est aussi un excellent apéritif pour le vin rouge.
Voici une recette pour une version plus facile du jeu à domicile.
Produits nécessaires: 1 vessie de porc séchée, 30% viande colorée, 70% viande rouge, 40 g sel / 1 kg, 52 g poivre noir / 1 kg, 42 g cumin / 1 kg, 22 g sarriette / 1 kg, 1 tige de poireau
La viande, qui sera remplie de la libération, doit être bien drainée du sang et de l'eau. Après avoir passé la nuit dans un endroit frais, broyer en morceaux jusqu'à 5 cm de taille. Puis les bouchées de viande sont placées dans une poêle en bois et salées. Laisser reposer 24 heures en remuant plusieurs fois.
Mélangez ensuite avec d'autres épices et complétez dans l'eau préalablement trempée et renversée. Lorsque vous piétinez la viande, aucun espace ne doit être laissé. Lorsque La version est bien rempli, il est temps d'être cousu et collé dessus avec une partie de l'intestin grêle du porc abattu.
Il est ensuite serré avec un poids, perçant par endroits pour éliminer l'excès d'air. Cela dure environ 3-4 jours, après quoi la pousse est attachée à un poteau en bois et laissée à sécher dans un endroit frais et aéré pendant environ 3-4 mois.
Lorsque le temps commence à se réchauffer, placez-le dans une boîte recouverte de cendre de bois. Bien sûr, il est également possible de le mettre au congélateur, où il peut être conservé jusqu'en octobre.
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