2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Brocoli sont l'un des légumes crucifères les plus populaires, connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé. Ils sont riches en de nombreux nutriments tels que les fibres, la vitamine C, la vitamine K, le fer et le potassium.
De délicieux brocolis peuvent être consommés crus ou cuits.
Le brocoli cru contient près de 90 % d'eau, 7 % de glucides, 3 % de protéines et presque pas de matières grasses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de brocoli cru:
- Calories - 34
- Eau - 89%
- Protéines - 2,8 g
- Glucides - 6,6 g
- Sucre - 1,7 g
- Fibre - 2,6 g
- Matières grasses - 0,4 g
- Saturé - 0,04 g
- Monoinsaturés - 0,01 g
- Polyinsaturés - 0,04 g
- Oméga-3 - 0,02 g
- Oméga-6 - 0,02 g
- Les glucides
Les glucides contenus dans le brocoli se composent principalement de fibres et de sucres.
Fibre
91 g de brocoli cru fournissent 2,3 g de fibres, soit environ 5 à 10 % de l'apport quotidien recommandé en fibres. Les fibres maintiennent une flore intestinale saine et réduisent le risque de diverses maladies.
Protéine
Le brocoli contient plus de protéines que les autres légumes. Cependant, en raison de leur forte teneur en eau, un bol de brocoli n'apporte que 3 g de protéines.
Vitamines et mineraux
Brocoli sont riches en de nombreuses vitamines et minéraux.
- Vitamine C: Antioxydant important pour la fonction immunitaire et la santé de la peau. 45 g de brocoli cru fournissent près de 70 % de l'apport journalier recommandé;
- Vitamine K1: Elle est importante pour la coagulation du sang et peut stimuler la santé des os;
- Acide folique (Vitamine B9): Très important pour les femmes enceintes et pour la croissance normale des tissus et la fonction cellulaire;
- Potassium: Utile pour contrôler la tension artérielle et prévenir les maladies cardiovasculaires;
- Manganèse: Présent en grande quantité dans les céréales complètes, les légumineuses, les fruits et légumes;
- Fer: Important pour le transport de l'oxygène dans les globules rouges.
Autres composés végétaux
Brocoli sont également riches en divers antioxydants et composés végétaux:
- Sulforaphane
- Indole-3-carbinol
- Caroténoïdes
- Kaempférol
- Quercétine
Les bienfaits du brocoli sur la santé
Ils préviennent le cancer
Le brocoli est riche en composés qui auraient des effets protecteurs contre le cancer. Le sulforaphane dans le brocoli agit contre le cancer en réduisant le stress oxydatif.
Abaisser le taux de cholestérol
Le brocoli peut abaisser le taux de cholestérol en combinant les substances qu'il contient avec des acides biliaires dans les intestins. De cette façon, ils sont séparés du corps et leur réutilisation est empêchée. Cela réduit le niveau total de cholestérol dans le corps et réduit le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer.
Santé des yeux
Le brocoli contient les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, qui peuvent améliorer la santé oculaire et réduire le risque de maladie oculaire.
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