2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
pains indiens font partie intégrante de la cuisine nationale. Cela prend beaucoup de temps à faire, mais ceux faits maison sont beaucoup plus savoureux que tout ce que vous pouvez acheter emballé dans le magasin.
La plupart des pains indiens sont fabriqués à partir de farine très finement moulue à base de grains de blé entier, appelés ata, et sont pour la plupart pétris sans levure.
Cependant, grâce à la façon dont ils sont préparés et cuits, ils sont légers et moelleux. Leur seul inconvénient aux yeux du cuisinier peut être qu'ils doivent être consommés immédiatement après la cuisson et ne peuvent pas être préparés à l'avance.
1. Naan
Ici, le yaourt est un élément essentiel et donne une texture soyeuse. En Inde, ces pains sont fabriqués dans des fours d'argile très chauds appelés tandoors - la pâte est collée à la paroi intérieure et cuite pendant que la viande est cuite dans le tandoor;
2. Touchez
Ce sont des pains plats ronds à base de farine d'ata ou de chapati. Ils sont petits et minces ou épais et grands, selon les préférences. En Inde, les chapatis sont cuits principalement sur un "plateau" - une poêle en fer légèrement concave - et lorsqu'ils sont légèrement grillés des deux côtés, ils sont placés directement sur des charbons ardents. Cela les fait gonfler.
3. Cigares
Photo: Monique
Ils ressemblent à des chapatis gonflés et sont également fabriqués à partir de farine. La pâte est étalée en cercles minces et frite dans de l'huile très chaude, de sorte que les gâteaux gonflent et qu'un pain riche et très savoureux soit obtenu.
4. Paratha
C'est une autre variante du chapati, mais plus riche et plus aéré grâce aux couches de beurre fondu ou de beurre nature.
Recette pour Naan
Produits pour 6 pièces.
levure sèche - 2 c.
sucre en poudre - 1 c.
lait - 150 ml tiède
farine - 450 g
poudre à pâte - 1 c.
bicarbonate de soude - 1 pincée
sel - 1 c.
yaourt - 150 ml naturellement
oeuf - 1 pièce cassé
huile - 1 cuillère à soupe. et plus pour la diffusion
Mélanger la levure et le sucre en poudre avec le lait chaud et laisser reposer 20 minutes pour obtenir un mélange mousseux.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Battez le yaourt, l'œuf et l'huile et ajoutez-les au mélange de farine avec la levure.
Former une boule et déposer sur une surface farinée. Bien pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettre dans un bol graissé, couvrir de papier d'aluminium frais huilé et laisser lever dans le feu jusqu'à ce qu'il double de volume.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 240 degrés. Mettez une plaque de cuisson épaisse à l'intérieur. Préchauffer le gril.
Pétrir la pâte et la diviser en 6 morceaux égaux. Gardez le reste recouvert de papier d'aluminium frais jusqu'à ce que vous en rouliez un en forme de larme mesurant environ 12,5 X 23 cm.
Mettez le pain sur le gril préchauffé et mettez-le rapidement au four. Cuire au four pendant 3 minutes, griller à environ 5-7 cm du feu et cuire au four pendant 30-60 secondes ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Envelopper dans une serviette en tissu propre et cuire les pains restants de la même manière.
Recette de Paratha
Produits pour 12 pièces.
farine standard - 175 g
farine blanche - 175 g et plus pour saupoudrer
sel -1/2 cuillère à café
beurre fondu - 10 c.
huile de graissage
Tamiser ensemble les deux types de farine et de sel. Ajouter 2-3 cuillères à soupe. beurre fondu et ajouter lentement suffisamment d'eau (environ 200 ml) pour pétrir une pâte molle.
Pétrir la pâte sur une surface farinée pour la rendre lisse. Mettez-le dans un sac en plastique huilé et laissez-le pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en 12 boules. Gardez le reste couvert et roulez le premier en cercle de 15 cm de diamètre, en saupoudrant de farine si nécessaire. Tartiner d'un peu de beurre fondu. Plier en deux.
Graisser à nouveau avec du beurre fondu et replier à nouveau en triangle. Etalez un triangle d'une hauteur de 18 cm, faites chauffer une poêle à fond épais, graissez avec 1/2 c. beurre fondu et mettre le pain. Graisser dessus avec du beurre fondu pendant la cuisson. Retourner et cuire l'autre côté pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites cuire les boules restantes de cette façon.
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