2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Peu de gens peuvent résister à un dessert ou à un gâteau décoré de chocolat. Avec les astuces chocolat que nous vous proposons, vous pouvez transformer des pâtisseries ordinaires en un gâteau luxueux et séduisant et donner un aspect professionnel à des desserts simples.
Enrobé de saveur de chocolat
Il est fait avec de l'huile végétale, fond facilement et est facile à appliquer.
Couverture noire nature: a un goût légèrement amer.
Cuisson du chocolat noir: c'est le chocolat naturel de la plus haute qualité et le plus parfumé.
Chocolat au lait: contient moins de cacao et plus de beurre, particulièrement adapté à la pulvérisation.
Chocolat blanc: à base de matière grasse végétale, de lait entier, de beurre de cacao et de sucre. Il a un goût extrêmement agréable.
Faire fondre le chocolat
Vous devez vous rappeler deux choses principales lorsque vous faites fondre du chocolat - vous ne devez jamais trop le chauffer et vous devez le faire fondre lentement. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un bol et placez-le sur une casserole d'eau froide. La base du bol ne doit pas toucher l'eau. Faites chauffer l'eau lentement, portez à ébullition douce. Lorsque le chocolat est fondu, retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. S'il commence à durcir, réchauffez-le de la même manière.
Boucles de chocolat
Les boucles de chocolat sont faites très rapidement - à l'aide d'un épluche-légumes, de fines bandes de barre de chocolat sont décollées.
Ils peuvent être fabriqués d'une autre manière - faire fondre le chocolat, le verser sur un marbre, de la mélamine ou une autre surface plane et propre. Avec un grand couteau, grattez les boucles de la surface, en ajustant soigneusement l'angle du couteau.
Bols de chocolat
Les bols de chocolat peuvent être utilisés comme récipients pour la crème glacée, le sorbet, la mousse ou les fruits.
Rond: enduire la surface intérieure des petits fours de deux ou trois couches de chocolat fondu, en séchant le chocolat entre chaque deux. Mettez-les dans une casserole pour les faire durcir et conservez-les au froid. Ne les congelez pas, car ils se déforment.
Carré: Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire de papier sulfurisé et verser une couche de chocolat fondu dessus. L'étaler uniformément avec un couteau plat en une couche d'environ 3 mm d'épaisseur. Découpez un carré dans du parchemin ou du carton. Lorsque le chocolat durcit, coupez-le dans le moule avec un couteau bien aiguisé. Décollez le papier du dos des carrés et collez cinq carrés avec du chocolat fondu pour faire une boîte. Avec ces carrés coupés, vous pouvez décorer des gâteaux rectangulaires surgelés.
Fruits au chocolat
Trempez le dessus des fruits tels que les fraises, les cerises, les quartiers d'orange, les triangles d'ananas, les groseilles à maquereau et les raisins nature dans du chocolat fondu. Les fruits ne doivent pas être mouillés, car le chocolat ne collera pas. Maintenez les fruits à l'air pendant quelques secondes pour durcir le chocolat, et disposez-les dans un plateau tapissé de papier sulfurisé.
Feuilles de chocolat
Choisissez des feuilles bien formées, comme le rose ou le laurier. Lavez-les, séchez-les, trempez leur dessous dans du chocolat fondu ou appliquez-le dessus avec un pinceau. Laissez l'excès de chocolat s'écouler dans le bol ou grattez légèrement les feuilles sur le bord du bol pour rendre le chocolat lisse. Disposer sur une plaque tapissée de papier parchemin, côté chocolat vers le haut. Quand il durcit, enlevez les feuilles. Si vous voulez que les feuilles aient l'air plus vraies, faites-les sécher sur un épais rouleau à pâtisserie en bois.
Moulage par injection
Remplissez un sac vaporisateur en parchemin de chocolat fondu - refroidi et légèrement durci. Pressez un peu de chocolat à la fin.
Formes: utilisez un stylo pointu pour dessiner de petites formes sur du papier blanc. Mettez-le sous un morceau de parchemin pour servir de modèle. Squirt moules sur le dessus et laissez-les durcir. Retirez le papier.
Lignes droites: Injectez le chocolat en lignes droites, en partant du fond et en marchant vers vous, avec le sachet d'injection près de la surface.
Lignes croisées: vaporisez une série continue de lignes parallèles sur la surface. Faites pivoter le gâteau de 90 degrés et vaporisez une autre série de lignes.
Vagues: pour faire une jolie décoration, vaporisez d'abord quelques traits horizontaux, puis avec une pique en métal faites des allers-retours uniformes dessus.
Lettres fusionnées: pour les rendre belles, marquez-les d'abord avec des épingles. Commencez toujours par le haut de la lettre.
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