2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Même un amateur complet de la cuisine connaît sans aucun doute cette délicatesse exclusive parmi les sauces. Et les plus inexpérimentés en cuisine ont entendu et essayé Mayonnaise. En Bulgarie, et dans la plupart des pays du monde, il fait partie des produits les plus consommés. Et pourtant son histoire nous est si peu connue.
Il existe plusieurs versions sur l'origine de la mayonnaise. Le plus commun le relie à l'Espagne. Selon cette histoire, la délicieuse sauce est apparue au XVIIIe siècle dans la ville de Mahon, la capitale de Minorque, qui était à l'époque sous le règne du maréchal Richelieu. Un de ses chefs, en préparant le banquet suivant, s'est laissé guider par son travail et avec seulement deux produits - l'huile et les œufs, il a commencé la "mayonnaise".
Une autre histoire vient de France, de Bayonne dans les Pyrénées Atlantiques, où il y avait une fameuse recette à la sauce Bayonne ou sauce baïonnette.
Une autre légende la rattache à la ville de Magnon en Aquitaine, où un célèbre chef a inventé la recette et l'a appelée « mayonnaise ».
Enfin, un autre chef proche du général McMahon, né dans la ville française de Mayenne en Pays de la Loire, est également évoqué. Selon la légende, il a créé l'incroyable recette pour charmer McMahon, et en remerciement au chef, le général a décidé de l'appeler "mayonnaise".
En fait, la raison pour laquelle les racines exactes de la délicieuse sauce ne peuvent pas être retrouvées est qu'aucune trace écrite n'a été laissée. Mais peu importe Mayonnaise, que nous connaissons aujourd'hui, est une combinaison étonnante qui se marie parfaitement avec une variété de plats, viandes, poissons, œufs, fruits de mer et plus encore.
La recette et la façon dont elle est préparée changent au fil des ans. Au début, il était composé de seulement deux produits - l'huile et le jaune d'œuf. Très vite vint le moment où le vinaigre y fut ajouté avec du sel et du poivre. Le principe de préparation a également changé, et si au départ on ne parlait que d'obtenir une émulsion d'huile et de jaune d'œuf, c'est maintenant l'effet de « lever la sauce » qui est recherché afin d'obtenir une substance plus épaisse et grasse.
Au fil du temps, le vinaigre a été remplacé par du jus de citron, puis de la moutarde a été ajoutée pour aider à faire le mélange et enrichir le goût en fonction des plats qu'elle accompagne.
L'huile qui la compose est également différente et peut désormais être de l'huile d'olive, de l'huile d'arachide ou de l'huile de tournesol classique. Et pas seulement cela - aujourd'hui, nous pouvons trouver Mayonnaise, préparée par exemple à base d'huile d'avocat, d'argan ou de pépins de raisin. Les goûts varient pour le vrai bonheur des gourmets.
Aujourd'hui, la mayonnaise est à la base de nombreuses recettes dans de nombreux pays du monde - comme les œufs au mimosa en Italie. Mais c'est aussi la clé d'autres recettes comme la sauce aïoli, la sauce béarnaise, la sauce tartare ou la fameuse sauce cocktail.
Ainsi, si vous parvenez à préparer une belle mayonnaise, vous pourrez réaliser bien d'autres sauces qui donneront un goût charmant à vos plats.
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