Safran - Le Plus Cher Parmi Les épices

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le safran est l'épice la plus chère au monde des herbes de cuisine. La raison en est que sa préparation prend beaucoup de temps et est extrêmement chronophage. De plus, son goût est si particulier qu'il ne peut être remplacé par un autre. En général, une pincée de luxe et de caractère dans la nourriture.

L'origine de cette épice est très ancienne, elle est très appréciée et recherchée depuis des millénaires en Asie, au Moyen-Orient et dans de nombreux pays méditerranéens. Safran est appelé or rouge car il faut plus de 150 000 couleurs pour fabriquer une livre d'épice. Il est produit à partir des feuilles du crocus au safran, qui est cultivé et que l'on ne trouve pas à l'état sauvage. Il ne se multiplie que par bulbes.

Des études botaniques récentes montrent que le crocus au safran a été obtenu par diverses sélections de producteurs dès 3500 avant JC en Crète. Il y a d'anciennes fresques représentant des femmes récoltant du safran sur l'île grecque de Santorin.

Les Grecs et les Romains connaissaient bien le safran et l'utilisaient souvent dans diverses activités. Cependant, après la chute de l'Empire romain, la culture du safran est devenue un cas isolé pour l'Europe, et l'invasion mauresque de la péninsule ibérique a dû attendre qu'il recommence à être produit, d'abord dans le sud de l'Espagne puis en France.

Lors des grandes épidémies de peste qui ont littéralement ravagé l'Europe entre 1347 et 1350, le safran est devenu l'une des denrées les plus recherchées car on croyait pouvoir les guérir.

Aujourd'hui, l'Iran est un important producteur de safran, suivi par l'Inde, la Grèce et l'Espagne. L'un des principaux problèmes rencontrés par la production et la consommation d'épices chères est sa contrefaçon. Précisément à cause de son prix élevé, le safran est l'herbe culinaire la plus contrefaite au monde.

Il a dû vous arriver que de nombreux vendeurs vous proposent Safran à bas prix, mais la seule raison à cela est qu'il n'est pas réel, mais très souvent un mélange de diverses autres épices aux couleurs similaires comme le curcuma ou le paprika. Parfois, il contient aussi de la poussière de briques concassées, du maïs coloré et tout ce qui pourrait ressembler plus ou moins à la fameuse épice rouge.

C SafranComme pour la plupart des aliments célèbres du passé, diverses légendes lui sont associées.

L'un d'eux vient de la mythologie grecque: Il y a longtemps sur le mont Olympe, Hermès et un ami nommé Crocus jouaient en lançant un disque. Cependant, Crocus a été mortellement blessé à la tête par le disque, qui était une pierre plate et tranchante. Son sang, coulant sur la terre fertile, a donné vie à une petite fleur pourpre aux étamines rouge sang, qui symbolisait la vie et la résurrection. C'est à partir de ces étamines que le safran est fabriqué.

Une autre légende nous entraîne sur les traces d'Alexandre le Grand en 326 av. Un soir d'automne, dans la vallée du Cachemire qu'il s'apprête à conquérir, Alexandre le Grand installe son camp.

Le lendemain matin, il se retrouva avec son armée au milieu de champs aux fleurs violettes qui s'étaient épanouies dans la nuit comme par magie. Ce tapis de fleurs violettes ressemblait à un linceul, surprenant cette vaste armée de 120 000 hommes qui croyaient que c'était un signe qu'ils refusaient de continuer. Alexandre le Grand n'a eu d'autre choix que d'émettre un ordre de retrait.

Safran est également cultivé en Bulgarie. L'un des endroits où la majeure partie est produite est Slavyanovo.

C'est une épice indispensable dans de nombreux plats, dont les plus appréciés sont la paella, le risotto, les pâtes, ainsi que le poisson, le poulet, l'agneau.