2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dans chaque ville bulgare il y a quelque temps s'est créée l'idylle des cosy, remplie d'arômes de vanille, clous de girofle, cannelle, petites et grandes confiseries, dans lesquelles le boza était obligatoirement vendu. Ce temps est révolu et a été remplacé par des boissons étrangères à la mode, qui sont le plus souvent des réalisations de la chimie de synthèse.
Non pas que vous ne puissiez toujours pas acheter de boza dans les pâtisseries et les snack-bars, mais cela n'a rien à voir avec votre boisson préférée d'il y a longtemps. Dans la production de masse, le boza regorge d'exhausteurs et d'arômes artificiels tels que l'aspartame.
Par conséquent, si vous êtes fan de boza, il est toujours préférable de le faire vous-même.
Produits boza maison
2 cuillères à café gros boulgour, 20 c. eau, 2 cuillères à soupe. farine, 1/2 c. yaourt, 1/2 c. levure sèche, 2 c. du sucre
Après fermentation: 1-2 tasses de sucre, 1/2 c. sucre vanillé, 2 c. cannelle
Mode de préparation: Faire tremper le boulgour dans une casserole avec 12 c. eau et laisser tremper pendant 24 heures à température ambiante. Puis faire bouillir à feu doux pendant 2 heures. Le boulgour cuit est broyé au robot culinaire ou écrasé au mixeur.
Séparez la bouillie du mélange et passez-la dans une passoire fine. La bouillie est conservée au réfrigérateur. Au reste, ajoutez 8 c. l'eau et faire bouillir à nouveau à feu doux pendant 1 heure. Filtrer à nouveau et mélanger la nouvelle bouillie avec l'ancienne. Le mélange peut être laissé au réfrigérateur pendant 1 jour ou laissé refroidir à température ambiante et poursuivre la cuisson. Si le mélange est très épais, vous pouvez verser un peu d'eau tiède. Il est plus facile de mélanger avec un mélangeur.
La farine est mélangée avec 1/2 c. l'eau et faire bouillir à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter 2 cuillères à soupe. sucre et bien mélanger. Après refroidissement, ajoutez le yaourt et remuez à nouveau.
La levure est dissoute dans 1/4 de cuillère à café d'eau tiède pendant 5 minutes et mélangée au mélange de lait. Il est important que l'eau dans laquelle se dissout le mélange de levure et de lait ne soit pas trop chaude, mais seulement tiède. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
Le boulgour et la levure sont mélangés, agités et recouverts d'un torchon. Laisser reposer environ 1 à 2 jours en remuant de temps en temps.
La fermentation dépend de nombreux facteurs. S'il est supérieur à 25 degrés, le mélange risque de devenir acide. Au début de la fermentation, des bulles se forment et le mélange sent la levure, puis commence à acquérir l'arôme de boza.
Lorsque le mélange est prêt, diluez avec de l'eau et, si nécessaire, ajoutez du sucre au goût - environ 1-2 cuillères à café, cannelle et vanille.
Bien mélanger et conserver au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Avant de sucrer, un peu de boza peut être mis de côté pour la dose suivante.
Il est recommandé d'utiliser des récipients en céramique et en verre pour le stockage et la fermentation.
Même si l'arôme du mélange de fermentation est un peu plus prononcé, lorsque l'on ajoute de l'eau, de la cannelle et de la vanille, il s'adoucit.
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