2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lorsque vous pétrissez des gâteaux de Pâques ou d'autres pâtes, vous devez être calme et de bonne humeur. Sinon la pâte vous sentira et le résultat sera tragique. C'est une règle de base en cuisine.
Tous les produits de gâteau de Pâques doivent être chauds, tout comme la pièce. C'est très important. Doit utiliser de la farine vieillie. Tamisez au moins deux fois avec du sel pour remplir d'oxygène puis laissez réchauffer. Lorsque la levure moussée est versée dans la farine, saupoudrer à nouveau de farine et laisser lever. Alors elle devient plus forte.
La pâte est suffisamment pétrie lorsqu'elle est souple, élastique et lisse (sans grumeaux). S'il est trop mou, il se renversera lors de la fermentation et perdra sa forme (par exemple, les tresses des gâteaux de Pâques). S'il est très ferme, il restera compact. Lorsque la pâte mousse, elle doit ressembler à la dureté d'une éponge en mousse, puis revenir à sa position d'origine.
Le sucre doit être dissous, sinon il devient comme de la colle dans la pâte. Vous pouvez également utiliser du sucre liquide, notamment pour les gâteaux de Pâques et autres pâtisseries. Il est plus léger et n'interfère pas avec la fermentation. La matière grasse utilisée pour les gâteaux de Pâques n'est pas moins importante. Le plus approprié est un mélange de parties de plaies solides et de graisse liquide. Par exemple l'huile et le beurre ou l'huile et le saindoux. Cependant, il ne faut pas exagérer. La pâte est fortement aggravée par le sucre et les œufs, et si vous en faites trop de graisse, la levure sera encore plus difficile à déclencher. Il est ajouté par portions après le pétrissage de la pâte, en graissant les mains et en pétrissant.
Quant aux fameux fils, sur lesquels le gâteau de Pâques fini devrait être cassé, la règle est assez décevante pour les hôtes. Le gâteau de Pâques doit être choisi soit pour être très sucré, soit pour être sur des ficelles. Les deux résultats dans un même produit sont, pour le moins, impossibles car le sucre ne permet pas à la pâte de se casser en filaments.
Les fils nécessitent un gluten très bien développé, et il est obtenu à partir d'une pâte très bien pétrie. Une fois le gluten fait, la graisse est ajoutée, ce qui les sépare en fils. Ce sont en fait des couches de pâte séparées. Il n'y a pas de temps défini pour que la pâte lève. Au contraire, il a atteint un certain volume. La pâte doit doubler de volume. Peut-être plus, mais attention à ne pas en faire trop.
Kozunak est d'abord cuit sur le fond à basse température, après environ 10 minutes, il est augmenté et cuit à nouveau sur le fond. Au bout de 10 minutes supplémentaires, passez par dessus à température maximale. L'état du gâteau de Pâques doit être surveillé en permanence et pas seulement laissé à cuire pendant un certain temps.
Pour éviter que le gâteau de Pâques ne brûle et ne se dessèche, mettez un petit bol d'eau dans le four. Une fois retirés, les gâteaux de Pâques finis sont enveloppés dans un chiffon en coton.
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