2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Tangzong est une méthode utilisée dans la production de pain qui devrait créer un pain moelleux et moelleux. Ses origines remontent au Japon. Cependant, il a été popularisé dans toute l'Asie du Sud-Est en 1990 par une femme chinoise nommée Yvonne Chen, qui a écrit un livre intitulé 65 ° Bread Doctor. L'utilisation de cette méthode permet au pain de rester frais plus longtemps sans avoir besoin d'utiliser des conservateurs artificiels.
Être fait Tangzong, vous devez mélanger une partie de farine pour cinq parties de liquide pour faire une pâte lisse. Il s'agit généralement d'eau, mais peut être du lait ou un mélange des deux.
Le mélange est ensuite chauffé dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne exactement 65°C, retiré du feu, couvert et laissé refroidir à température ambiante lorsqu'il est prêt à l'emploi. Il serait utile d'avoir un thermomètre numérique avec une sonde pour mesurer avec précision la température.
Si vous ne faites pas de pain tout de suite, Le Tangzong se conservera au réfrigérateur pendant quelques jours, mais vous devrez le laisser à température ambiante avant de passer à l'utilisation. Tangzong est ajouté à la farine principale avec le liquide - les mélanger pendant le pétrissage est tout à fait normal.
La quantité de Tangzong utilisée pour faire du pain devrait être d'environ 35% du poids de la farine principale. Il est préférable d'en mettre un peu plus, car le liquide s'évapore légèrement pendant la cuisson.
Pour faire du pain pesant environ 1 kg, il est recommandé d'utiliser 480 g de farine, 200 g de liquide et 170 g de Tangzong (fait avec 30 grammes de farine et 150 grammes de liquide), ce qui donnera environ 68% d'hydratation. Vous pouvez bien sûr ajuster la quantité de liquide, mais les proportions de Tangzong n'ont pas besoin d'être ajustées.
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