2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le temps qu'il faut pour digérer un certain aliment dépend principalement de la nature de ses ingrédients. Des trois macronutriments, ou en d'autres termes les principaux nutriments de la nature - protéines, glucides et graisses, les glucides sont absorbés le plus rapidement, tandis que les graisses ont la décomposition la plus lente. Mais comment tout cela se passe-t-il ?
La digestion est le processus de décomposition des aliments en composants suffisamment petits pour que les nutriments puissent être absorbés par la paroi intestinale dans la circulation sanguine pour les besoins d'un organisme vivant. La vitesse à laquelle les glucides, les protéines et les graisses sont transformés est liée à leur composition chimique et à l'endroit où ils sont digérés. Les graisses et les protéines sont des molécules plus complexes que les glucides, ce qui signifie qu'elles mettent plus de temps à se décomposer. En outre, les glucides eux-mêmes sont divisés en simples et complexes. Leur digestion commence dans la bouche dès la première bouchée. Vos dents et votre langue commencent à décomposer les aliments en petits morceaux, tandis que les enzymes de la salive provoquent la décomposition chimique de l'amidon, un type de glucides complexes, en composants plus petits.
La dégradation des glucides se poursuit ensuite dans l'intestin grêle, où le pancréas sécrète l'enzyme amylase, qui décompose davantage l'amidon en sucres. La cellulose ou les fibres végétales non digestibles des aliments ne sont pas affectées par son action. Ici, les sucres simples sont déjà complètement décomposés et prêts à être assimilés; et les unités de sucre, appelées disaccharides et oligosaccharides de glucides complexes, ont encore une étape à franchir jusqu'à ce qu'elles soient complètement transformées. À ce stade, des enzymes associées à de petites excroissances sur la paroi intestinale, appelées poils, décomposent ces sucres, qui peuvent désormais être absorbés directement dans la circulation sanguine. La dégradation des protéines ne commence que lorsque la nourriture atteint l'estomac, où les sucs gastriques commencent à essayer de briser les chaînes de protéines. L'objectif est de les développer en composants individuels appelés acides aminés. Ce macronutriment se rend dans l'intestin grêle, où la digestion est armée d'enzymes pancréatiques pour le décomposer. Ce n'est qu'alors que les acides aminés sont absorbés dans la circulation sanguine.
Les graisses sont les premières pour la plus longue durée d'absorption. Le suc pancréatique et enfin les acides biliaires du foie complètent le processus complexe de digestion avant d'être absorbés dans la circulation sanguine. Le taux de décomposition des différents types de glucides est facile à comprendre. Les sucres simples sont constitués d'unités de sucre simples ou doubles qui se décomposent rapidement en petits composants. Les glucides complexes sous forme d'amidon sont constitués de longues chaînes d'unités de sucre. Il met plus de temps à se décomposer. La fibre ne se décompose pas. Ils traversent le système digestif, stimulent le péristaltisme du côlon et sont excrétés dans les selles.
Par exemple, les pâtes et les pâtes sont composées principalement de glucides avec une certaine teneur en protéines et souvent la présence d'un type de graisse. Il est important de considérer le type de ces glucides lorsque nous voulons savoir combien de temps il faudra à notre corps pour les décomposer. Lorsque les pâtes sont fabriquées à partir de farine blanche raffinée, cela signifie qu'il n'y a pas assez de fibres végétales dans le produit final retiré lors du traitement et de la production de farine blanche. Les fibres alimentaires ralentissent la digestion et, sans elles, les glucides sont absorbés et absorbés très rapidement dans le sang.
Les pâtes complètes à base de blé, de riz brun ou de quinoa, en revanche, ont conservé leurs fibres utiles et sont digérées beaucoup plus longtemps. Un apport alimentaire supplémentaire tel que des sauces, de l'huile d'olive, des épices ou un composant de viande peut affecter le temps de digestion. Si vos pâtes ont été trempées dans une sauce riche en matières grasses, par exemple, elles ralentiront considérablement votre digestion.
La quantité de la quantité absorbée du produit respectif n'est pas négligeable - plus vous mangez, plus le processus de décomposition des substances sera prolongé.
Selon le site Web de l'Université du Colorado, le temps nécessaire pour terminer le processus digestif peut varier considérablement d'un individu à l'autre. La variété des facteurs qui l'affectent rend impossible la fixation d'un certain temps pour l'assimilation des pâtes. Cependant, certaines conclusions peuvent être tirées. Chez l'adulte sans problèmes de santé, la valeur moyenne du passage des aliments de la bouche à leur décomposition complète est d'environ 24 à 72 heures.
Si nous mangeons une portion standard de pâtes mélangées à de la farine blanche, qui équivaut à 1/2 tasse de thé et qui est assaisonnée d'une sauce faible en gras, nous pouvons nous attendre à ce que le temps nécessaire à sa pleine absorption touche la faible valeur de cette échelle.. Les pâtes aux fibres alimentaires, accompagnées dans le plat d'autres produits à teneur plus élevée en matières grasses et en protéines, augmenteront le temps de digestion jusqu'à la limite supérieure.
En tant qu'aliment glucidique, les pâtes ont la capacité d'augmenter notre glycémie. Leur digestion et absorption rapides est ce qui détermine dans quelle mesure cet effet existera. L'indice glycémique est un outil utilisé pour mesurer la rapidité avec laquelle les glucides sont décomposés et comment cela affecte notre glycémie. Plus le nombre est élevé, plus ils sont absorbés rapidement et plus nous sommes susceptibles de subir des fluctuations de notre tonus énergétique, ainsi que de faire face à d'autres effets négatifs de l'augmentation de la glycémie.
D'autre part, la farine d'avoine, le pain complet, certaines pâtes et le riz brun sont cités comme de délicieux exemples de produits contenant des glucides complexes. Ils sont digérés plus lentement que les glucides simples présents dans les gâteaux, biscuits, boissons sucrées, muffins, beignets et galettes, par exemple. Les fibres dites alimentaires sont constituées de glucides complexes et sont les plus difficiles à décomposer.
Les glucides sont une source majeure d'énergie pour le corps, il est donc important qu'ils soient bien représentés dans notre alimentation quotidienne. Plus nos calories proviennent de glucides complexes, plus nous serons en bonne santé et plus beaux. En plus des fruits et du lait, les glucides simples se trouvent souvent dans les aliments sans grande valeur nutritive. S'ils sont riches en matières grasses lors de la cuisson, alors nous ne ferons que retarder leur absorption, mais nous n'aurons pas beaucoup d'avantages nutritionnels. Les produits à base de glucides simples sont les plus rapidement dégradables et sont absorbés en peu de temps, ne procurant ainsi qu'une sensation d'énergie à court terme.
Les glucides complexes tels que les pâtes de grains entiers fournissent de l'énergie au corps pendant une période plus longue. Ils nous fournissent également des fibres alimentaires pour maintenir notre système digestif en excellente forme.
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