Les Scientifiques Ont Créé La Recette De La Pizza Parfaite

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Si vous voulez manger le plus parfait et pizza parfaite dans le monde, vous avez deux options. L'une consiste à aller à Rome et à commander une pizza Margarita dans certains des restaurants familiaux cachés de la Ville éternelle. L'autre consiste à résoudre une équation thermodynamique complexe et longue pour apprendre à faire un plat italien même au four à la maison.

C'est du moins ce que dit un nouveau livre intitulé The Physics of Baking a Good Pizza, publié l'année dernière dans le magazine arXiv. La publication est l'œuvre de deux physiciens - Andrei Varlamov de l'Institut des supraconducteurs, oxydes et autres matériaux et dispositifs innovants à Rome et Andreas Glatz de la Northern Illinois University. Les deux ont également reçu l'aide de l'anthropologue alimentaire Sergio Grasso. Le livre est le résultat de nombreuses années de recherche que les trois font dans et autour de Rome.

Les trois ont décidé de concentrer leurs efforts sur l'invention de la recette de pizza parfaite Margarita. Selon eux, c'est l'original ou la pizza des pizzas. La combinaison parfaite de pâte croustillante, de tomates, de mozzarella et de basilic est en rouge, blanc et vert - les couleurs du drapeau italien.

Parmi les nombreuses conversations avec les maîtres pizzerias, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que le secret pour faire de délicieuses pizzas est la physique du four à briques. Avec un feu de bois dans un coin, la chaleur rayonnant uniformément à travers les murs incurvés et le sol en pierre du four assure une cuisson uniforme de tous les côtés de la pizza. Dans des conditions idéales, écrivent les auteurs, une pizza Margarita peut être cuite à la perfection en exactement 2 minutes dans un four en briques chauffé à 330 degrés Celsius.

Bien sûr, tout le monde ne peut pas se permettre de posséder un four à bois à la maison. Les auteurs ont décrit comment mieux simuler les conditions de fabrication d'une pizza parfaite avec un four électrique standard. Selon eux, la réponse est simple: de la physique simple !

Si vous faites cuire une pizza dans un four électrique, vous utiliserez probablement un plat en métal. Étant donné que la conductivité thermique du métal est nettement supérieure à celle des briques, le fond de la pizza absorbera la chaleur beaucoup plus rapidement que le reste du plat. Faire cuire la pâte à 330 degrés pendant 2 minutes transformera votre pizza en charbon de bois, écrivent les auteurs.

En utilisant une longue équation thermodynamique, les auteurs ont découvert qu'une pizza cuite dans un four électrique pouvait remplir des conditions similaires à celles d'un four en briques romain en abaissant la température à 230 degrés Celsius et en faisant cuire la pizza pendant 170 secondes. Il est crucial, notent les auteurs, de préparer une garniture avec une teneur en eau plus élevée, principalement à partir de légumes supplémentaires, ainsi que de laisser le plat au four plus longtemps, car la pizza restituera plus de chaleur au four par évaporation.

Les auteurs concluent que même si votre pizza maison ne sera probablement jamais aussi parfaite que ses homologues fraîches préparées au Colisée, la physique peut vous aider à faire un pas dans la bonne direction.