Maquereau

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Maquereau (Scomber scombrus) est l'un des poissons les plus consommés au monde. Elle est très répandue et appréciée dans notre pays car elle est très abordable et cache de nombreux bienfaits gustatifs et santé, dont nous essaierons de vous en dire plus.

Le maquereau est un poisson de mer de l'ordre de la perche. La famille des maquereaux comprend environ 16 espèces de maquereaux, dispersées dans différentes parties et zones climatiques du monde. En général, le maquereau atteint 50 cm de long et pèse jusqu'à 1,5 à 1,7 kg dans les cas les plus rares.

Le record de la plus grosse prise maquereau a été réalisé en Norvège. Le maquereau le plus commun se trouve dans l'océan Atlantique et les mers connexes - la mer Baltique, la Méditerranée et d'autres. La mer Noire maquereau passe l'hiver dans la mer de Marmara, et près des côtes bulgares peut être vu en avril-juin. Elle est connue sous le nom de cirrhose et revient à nouveau en septembre-janvier beaucoup plus nourrie et de haute qualité.

Le maquereau est un poisson fusiforme avec une forme aérodynamique. Dans notre pays, les plus courants sont le maquereau commun et les callos, qui diffèrent par leurs motifs. Dans le cas du maquereau commun, de fortes rayures sont visibles dans la partie supérieure du corps avec des points, ce qui n'est pas habituel pour le type de callos.

La chair du maquereau est dense, plus sèche que celle de certains autres poissons et de couleur grisâtre avec une inclusion sombre bien définie sur la ligne latérale. La viande est riche en matières grasses, ce qui est plus élevé dans le maquereau commun. Il a un arôme caractéristique et assez fort de poisson de mer gras.

La tendance pour la richesse en poissons est mauvaise, y compris la population de maquereau. En mer Noire, c'est l'un des animaux les plus menacés. Le maquereau est l'un des poissons les plus importants au monde et avec le thon et le hareng, c'est l'un des poissons les plus consommés.

C'était aussi l'un des aliments les plus importants pour la survie des anciens peuples côtiers et océaniques en Europe. Les captures de maquereaux aux filets en Méditerranée et en mer de Marmara étaient autrefois extrêmement efficaces. A tel point que certains historiens l'appellent même la « corne d'abondance » à cause des passages larges. Aujourd'hui, cependant, le maquereau de la mer Noire est en train de disparaître. Les autres types de maquereau comprennent le maquereau espagnol, le maquereau royal et le maquereau canadien.

Composition du maquereau

Le maquereau est une source de beaucoup de protéines et de matières grasses, ce qui est abondant dans les poissons pêchés en hiver dans les régions nordiques. A 100g maquereau contient environ 13 grammes de graisse, ce qui en fait automatiquement l'un des poissons les plus gras. Une portion de 100 g de maquereau contient environ 18 g de protéines, qui sont absorbées trois fois plus vite que les protéines du bœuf, par exemple.

Bien que gras, le maquereau est un poisson peu calorique. La dose quotidienne de calories requise par personne peut être complétée en moyenne par 700 g de maquereau. Ce type populaire est une source très importante d'acides gras insaturés oméga-3, et seules de petites quantités de graisses contiennent du cholestérol.

De plus, il est riche en fortes doses de minéraux - potassium, phosphore, fluor, soufre, zinc, chlore, sodium, ainsi que tout le spectre des vitamines B. La concentration la plus élevée en vitamine B12 et vitamine PP.

100 g de maquereau de l'Atlantique contiennent:

Calories: 205 Kcal Calories provenant des graisses: 125 Kcal; Matières grasses: 13,9 g; Gras saturés: 3,3 g; Acides gras oméga-3: 2,6 g; Cholestérol: 70 mg; Protéines: 18,6 g; sodium: 90 mg; Potassium: 314 mg; Fer: 1,6 mg.

Sélection et conservation du maquereau

Sur le marché, vous pouvez trouver du maquereau dans toutes les conditions - du fraîchement pêché au congelé, entier, propre, sans tête, uniquement en filets; fumé, salé, conservé dans de l'huile végétale ou de la sauce tomate. Le maquereau en conserve avec sa propre sauce, à la sauce grecque ou les fameux "Petit déjeuner" et "Ropotamo" sont très répandus dans notre pays.

Si vous choisissez du poisson frais, regardez dans ses yeux et s'ils sont très troubles, ne l'achetez pas. Le poisson frais a toujours l'œil clair et dégage une agréable odeur de mer, pas de boue. Une fois pêché, le maquereau a la propriété de perdre de son éclat, vous devez donc rechercher des poissons à la peau brillante et à motifs.

Application culinaire du maquereau

Le maquereau est souvent présent sur notre table car il est extrêmement facile à préparer et se combine bien avec divers ingrédients. Le maquereau peut être préparé de n'importe quelle manière - frit, grillé ou cuit au four, mijoté, cuit à la vapeur. Les plus gros maquereaux conviennent pour les grillades, tandis que les plus petits peuvent être préparés avec de la sauce tomate au four ou une autre combinaison à votre goût.

Le goût du maquereau se combine bien avec des ingrédients à forte acidité - tomates, citrons et, par conséquent, avec des sauces plus acides et plus piquantes. Tout agrume convient à la préparation de maquereau.

Il est préférable de ne pas congeler le maquereau car c'est un poisson gras. Cependant, si vous souhaitez cuisiner du maquereau surgelé, il est important de noter que vous n'avez pas besoin de le décongeler complètement avant de le soumettre à un traitement culinaire. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il se détende légèrement et que vous puissiez couper son os. Le maquereau à moitié décongelé, grillé, devient incroyablement savoureux, tendre et juteux.

Tout ce que vous pouvez faire est d'assaisonner avec du sel, du paprika et un peu de jus de citron. Le maquereau, la perche et le thon sont considérés comme des substituts du maquereau. Boisson adaptée à un plat avec maquereau sont des vins comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc.

Bienfaits du maquereau

Maquereau cache de nombreux avantages pour la santé et des propriétés bénéfiques. Tout d'abord, il faut savoir que ce type de poisson est riche en acides gras oméga-3, qui présentent de nombreux bienfaits. Ils ont un effet bénéfique sur l'état de la peau, le travail du cœur, du cerveau, du système nerveux, agissent de manière préventive contre de nombreuses maladies, dont la maladie d'Alzheimer.

En tant qu'antioxydant puissant, les oméga-3 aident à renforcer les membranes cellulaires du corps en neutralisant les électrons libres. Ce sont des radicaux qui peuvent traverser les parois cellulaires et perturber leur activité. Cela conduit à un certain nombre de maladies, y compris le cancer. Pour éviter cela, il est important de manger des produits adaptés.

Pour les personnes asthmatiques, la consommation régulière de maquereau rôti est recommandée. En raison des acides gras insaturés entrant dans la composition du maquereau, c'est un aliment qui favorise la croissance et le développement harmonieux des enfants. Il est également très utile pour les femmes enceintes et allaitantes. Pour les adolescents, le maquereau est également un aliment important qui peut empêcher un déséquilibre entre la croissance et le développement des organes internes.

Les vitamines B aident à la synthèse de l'ADN et sont impliquées dans le métabolisme des graisses. Si vous l'allumez régulièrement maquereau est votre menu, vous pouvez réguler votre glycémie. De plus, ce poisson aide le système digestif et renforce le système nerveux. Il a la capacité de favoriser la formation d'hémoglobine et la saturation du sang en oxygène.

Les graisses saines du maquereau sont importantes pour notre cerveau, notre peau et nos cheveux. Le phosphore dans le poisson aide à construire de nombreuses enzymes qui entraînent les réactions chimiques des cellules. Encore une fois en raison des acides phosphoriques, qui sont le tissu du squelette humain, le maquereau est utile non seulement pour les enfants chez qui le système osseux est formé, mais aussi pour les adultes, car au fil des ans, il y a des problèmes avec le système musculo-squelettique.