2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Du boeuf est l'une des viandes les plus délicieuses, mais en même temps les plus difficiles à préparer. Différents types de steaks de bœuf ont différents types de technologie de cuisson, différentes températures à laquelle le traitement thermique est effectué, une manière individuelle de couper la viande elle-même, ainsi que de nombreuses autres caractéristiques.
Dans cet article, nous allons expliquer les principaux types steak et bien sûr ceux qui sont les plus chers et considérés comme le summum de la cuisine.
1. Empilez l'arc en T
Ce type de steak est très particulier car il est le seul du genre à être accompagné d'un os. Ces types de steaks sont très populaires et vous pouvez les commander dans presque tous les restaurants raffinés. Pendant ce temps, ils sont assez savoureux en eux-mêmes, car l'os qu'ils contiennent ne leur permet pas de sécher même après un traitement thermique.
2. Pile de filets
Il est également assez courant dans les milieux culinaires et encore plus accessible que le type précédent. Il existe des milliers de variétés pour faire un tel steak. Il n'a pas d'os, mais la viande n'est pas sèche ici non plus, car ce n'est pas seulement un muscle comme l'espèce suivante.
3. Filet Mignon
Certains prétendent que c'est le bœuf le plus cher. Sans aucun doute, c'est l'un des principaux stacks de la hiérarchie du bœuf. Le filet mignon est entièrement composé de muscles animaux. Ces steaks sont de petite taille car le muscle lui-même n'est pas gros. La caractéristique d'entre eux est le goût distinctif, qui ne peut être confondu avec rien d'autre.
4. Entrecôte
Photo: Yordanka Kovatcheva
Ce type de steak est connu sous plusieurs noms - steak de faux-filet, filet de scotch et autres. Son nom vient du fait que la viande provient des côtes de l'animal, ce qui signifie que le steak est assez coloré en raison des couches de graisse qu'il contient. C'est pourquoi de nombreux chefs appellent ce type de steak marbré.
5. Boeuf Kobe
Cette viande est considérée comme le sommet de la pyramide des steaks. On dit que les veaux qui préparent ces steaks sont nourris avec des plats spéciaux, et leur peau et leurs muscles sont systématiquement massés pour rendre la viande tendre lors de l'abattage. On pense que le meilleur kobe de bœuf est produit au Japon, où une race spéciale de bovins Wagyu est élevée. Les prix de Kobe sont vraiment insupportables pour le commun des mortels. Une portion (200-300 g) coûte environ 100-150 BGN, voire plus selon le restaurant.
Voici une autre question très discutée - quelle est la différence entre le bœuf et le veau. La différence est que le bœuf est la viande de jeunes bovins de moins d'un an. La viande bovine est la viande des bovins âgés de plus d'un an (entre 1 et 2 ans).
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