2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Qui n'aime pas le baklava ? En Turquie, cette douce tentation a de nombreux noms, un pour chaque espèce - un nid de rossignol, le doigt du vizir, les lèvres de la belle - ce ne sont que quelques-uns d'entre eux. Il est très difficile de déterminer le pays d'origine du baklava, c'est pourquoi la plupart des peuples du Moyen-Orient en revendiquent les droits.
L'histoire du dessert nous ramène au VIIIe siècle av. J.-C., lorsqu'en Mésopotamie, ils préparaient un dessert à partir de croûtes moulues avec du miel et des noix concassées, qu'ils cuisaient au four. Dans l'Antiquité, les marchands grecs l'ont transporté à travers la Méditerranée orientale, d'où il est entré plus tard dans la cuisine romaine.
Au cours de son voyage à travers différentes ethnies et siècles, le baklava enrichit et affine son goût divin. Les Arméniens ont été les premiers à ajouter de la cannelle et des clous de girofle, et les Arabes l'ont aromatisé avec de l'eau de rose et de la cardamome. Au cours de sa grande puissance, la Turquie régnait sur un vaste territoire qui coïncide aujourd'hui avec la zone baklava - Asie Mineure, Arménie, Grèce, Egypte, Palestine, Balkans, Irak et Afrique du Nord.
Pas étonnant que les gâteaux sirupeux deviennent populaires dans ces endroits - d'abord le miel, puis le sirop de sucre agissent comme de puissants conservateurs pour les desserts, qui autrement ne dureraient pas une journée dans le climat chaud de la plupart des pays ci-dessus..
Une autre raison de la grande popularité du baklava dans le monde islamique est la croyance que le miel et les noix sont aphrodisiaques.
Comme il est déjà devenu clair, le baklava a de nombreux noms. Pour eux, l'histoire populaire dit que les pâtissiers de la cuisine du palais du sultan turc devaient servir un nouveau dessert au padisha chaque jour. différent.
Chaque variante a été présentée avec un nom différent. Bien que certains historiens prétendent que le baklava n'était pas une invention turque, c'est dans l'Empire ottoman entre le XVe et le XIXe siècle qu'il a acquis sa véritable grandeur dans les somptueuses cuisines des sultans, des vizirs et des pachas.
Parmi les baklava turcs les plus célèbres se trouve celui préparé dans la ville turque d'Antep. Cette région produit également la variété la plus précieuse de pistaches, dont les noix sont petites, mais avec un arôme très riche et une teneur élevée en matières grasses. Certains artisans du baklava utilisent de l'huile de ghee raffinée pour fabriquer leur baklava.
De l'Antiquité jusqu'au début du XXe siècle, le baklava est resté un dessert de luxe. À ce jour, les gens en Turquie disent: « Je ne suis pas assez riche pour manger du baklava et du burek tous les jours.
Aujourd'hui, son statut a complètement changé car il est accessible à de nombreuses personnes. Tant en Turquie que dans les pays arabes, les rues de la ville sont encombrées de petites pâtisseries ou de magasins aux grandes vitrines, qui regorgent de baklava sous diverses formes.
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