2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour réaliser de bons pains, gâteaux et autres pâtisseries appétissantes, il faut bien connaître l'expérience des bases et des subtilités du pétrissage de la pâte.
Ceci est nécessaire et nécessaire non seulement pour réaliser un mélange homogène de produits dans la pâte, mais aussi pour renforcer les fibres de gluten qui la composent. Le gluten est la protéine du blé qui constitue la structure et retient les gaz lors de la cuisson du pain. Si le réseau de gluten n'est pas bien formé, le dioxyde de carbone sort et le pain obtenu est aplati, inesthétique et a mauvais goût. Les ingrédients sont un must
être à température ambiante pour obtenir une pâte lisse et agréable et bien lever.
Ceci s'applique dans tous les cas, sauf indication contraire dans la recette. Une fois la pâte cuite, vous pouvez la sortir du bol dans lequel vous avez mélangé les ingrédients - c'est le moment de pétrir. Certaines recettes ne nécessitent pas un pétrissage très long. La farine de seigle, par exemple, ne contient pas de gluten et les pains de seigle n'ont pas besoin d'être beaucoup pétris.
La pâte est déposée sur une surface bien farinée. Saisissez l'autre côté de la pâte avec vos mains devant vous et pliez-la vers l'intérieur. Pliez la pâte en deux et utilisez le poids du corps pour presser l'extrémité pliée contre la pâte. Le début du pétrissage nécessite l'ajout de plus de farine. Mais il faut faire attention à ne pas ajouter plus que ce que la pâte peut absorber. Sinon, la structure se brisera et deviendra solide. Tournez la pâte à 90 degrés et répétez la procédure. Répétez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Si vous le souhaitez, ajoutez des noix, des olives, des raisins secs et plus encore, mais c'est bien de le faire maintenant. Couvrir la pâte d'un linge humide ou d'un papier d'aluminium pour que la surface ne sèche pas pendant qu'elle lève. Même si la fermentation n'est pas requise dans la recette, elle doit toujours être laissée au repos pendant au moins 10 minutes dans un environnement chaud et humide.
La température du four dilatera les gaz dans le pain et libérera de l'humidité. Le four doit être préchauffé. La porte ne doit pas être ouverte souvent, et même si possible pas du tout. Il s'ouvre vers la fin pour vérifier qu'il ne brûle pas dessus. S'il y a un tel danger, une feuille d'aluminium est placée. La préparation du pain est vérifiée avec un long bâton en bois sec. La croûte de la pâte finie doit être agréablement brunâtre ou dorée.
Agréable pétrissage !
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