Zahar Demerara

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Sans aucun doute, nous avons tous une assez bonne idée de ce qu'est le sucre. Sucre blanc raffiné - la forme de sucre la plus courante disponible dans le commerce, est généralement obtenue à partir de la canne à sucre (herbe vivace) ou de la betterave à sucre (un type de tubercule). Cependant, le produit obtenu est très raffiné - du sucre blanc granulé, que nous connaissons tous très bien.

Il existe bien sûr d'innombrables alternatives et substituts du sucre - du très artificiel au naturel (stevia, etc.). Mais ces dernières années, nous avons de plus en plus entendu parler de quelque chose appelé Demeraraque certains supposent à tort n'est que du sucre brun.

Contrairement au sucre roux, qui n'est que du sucre blanc raffiné légèrement baigné dans un peu de mélasse, il s'agit d'un sucre brut granuleux, un peu croquant originaire de Guyane (une colonie anciennement appelée Demerara). En raison de la popularité croissante du Demerara au fil des ans, ce type particulier de sucre est maintenant produit au Mexique, en Inde, à Hawaï et dans d'autres pays.

Demerara est un sucre brun clair, partiellement raffiné, produit par la première cristallisation lors de la transformation de la canne à sucre en cristaux de sucre (ce processus est similaire à ce qui se passe avec le jus de canne naturellement évaporé). Contrairement au sucre brun, qui a le goût de la mélasse, le Demerara a un arôme naturel de caramel chaud. Le sucre Demerara est également appelé Turbinado, ce qui a plus à voir avec la façon dont le sucre est traité dans les turbines que son origine.

Sucre blanc

Il existe un certain nombre d'opinions sur la question de savoir si Sucre Demerara a une valeur nutritionnelle égale ou supérieure à celle du sucre blanc. Voici quelques informations à ce sujet:

- 1 c. le sucre blanc contient 4 g de sucre et 15 calories; 1 cuillère à café Le sucre Demerara contient également 4 g de sucre et 15 calories. Bien que ces chiffres soient les mêmes, certaines personnes peuvent supposer que ces types de sucre ont une composition nutritionnelle identique. Cependant, les deux types sont composés de saccharose, ont les mêmes calories et ont un effet similaire sur la glycémie.

- La Sugar Association (le groupe représentant l'industrie sucrière) affirme que le sucre blanc ne contient aucun additif ou conservateur d'aucune sorte, mais la vérité est bien différente. Premièrement, le sucre blanc est l'un des additifs utilisés dans la plupart des aliments transformés. Il a été démontré qu'il s'agit d'un médicament pharmaceutique plutôt que d'un aliment pour les humains.

- Comme le sucre est fortement pulvérisé et enrichi chimiquement pendant la culture, le sucre blanc et le sucre brut peuvent contenir des résidus de ces produits chimiques nocifs, à moins que vous ne choisissiez du sucre brut biologique.

- Lors de la transformation, le sucre blanc est purifié pour éliminer tous les minéraux nécessaires à l'organisme pour digérer les sucres, notamment: le chrome, le cobalt, le magnésium, le manganèse et le zinc. Cependant, Demerara contient toujours ces minéraux, et bien que certains de ces minéraux ne soient nécessaires qu'en quantités minimes dans notre corps, ils sont toujours nécessaires.

Il est également important de considérer l'impact nutritionnel de la consommation de sucre blanc et brut. Le sucre blanc est associé à une déplétion en vitamine B et à une altération du métabolisme du calcium, sans parler de plus de 100 complications de santé auxquelles il est associé. Demerara contient naturellement de la mélasse, qui contient en elle-même certaines vitamines et minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et les vitamines B3, B5 et B6.

Habituellement, plus il fait sombre la couleur de Demerara, plus la quantité de mélasse et de minéraux est importante. La mélasse se compose principalement de saccharose, mais aussi de molécules de glucose et de fructose simples, de traces de certaines vitamines et minéraux, de peu d'eau et de petites quantités de composés végétaux. Ce dernier peut avoir des propriétés antimicrobiennes.

Cependant, vous devez vous abstenir de prendre de grandes quantités sucre Demeraracar tous les avantages des vitamines et des minéraux seront surmontés par les effets négatifs de l'excès de sucre

Applications du sucre Demerara

Sucre Demerara en fait, il est beaucoup plus savoureux et donne de la complexité et de la profondeur aux recettes - pâtisseries, boissons et plus encore. Ses gros cristaux croustillants sont un bel ajout (avec modération) à la surface des gâteaux de Pâques, des gâteaux aux pommes, des brownies, des tartes, des étals, des gâteaux et même des biscuits.