2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Mortadelle est un salami populaire qui est fait selon une recette éprouvée. La mortadelle est répandue dans le nord et le centre de l'Italie et en particulier dans la ville de Bologne. Seul du porc sélectionné est utilisé pour fabriquer le produit, qui est traité avec soin. Il est mélangé avec des olives et des poivrons, assaisonné de poivre noir, de poivre blanc, de paprika, de coriandre, de myrte, de muscade et d'autres épices.
Des variétés de salami sont également connues, qui utilisent de la dinde et du bœuf. Bien sûr, d'innombrables imitations de ce produit à base de viande peuvent déjà être trouvées dans les chaînes de vente au détail, de sorte que leur composition sera certainement présente et pas des composants de si haute qualité.
Au fil des ans, le salami italien est devenu populaire au-delà de sa patrie et se trouve aujourd'hui aux États-Unis, en Russie, en Espagne, au Portugal, en Argentine, en Bolivie, au Pérou, en Équateur, au Chili, en Colombie, au Venezuela, en Uruguay, à Porto Rico. Le produit alimentaire est également répandu en Europe. Outre la Bulgarie, il est également produit en Roumanie, Hongrie, Serbie, Slovénie, Pologne, Macédoine. Il se trouve que mortadelle les résidents des Émirats arabes unis, d'Israël, de Jordanie, du Qatar, d'Arabie saoudite, d'Égypte et d'autres mangent également.
Composition de la mortadelle
Mortadelle est une source d'acides gras monoinsaturés. Le même composant est contenu dans l'huile d'olive. De plus, le salami est une source de sodium, potassium, cuivre, zinc, calcium, phosphore, magnésium, sélénium, eau, protéines et glucides. La composition du produit à base de viande contient également de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine B3, de la vitamine B4, de la vitamine B6, de la vitamine B12, de la vitamine D12, de la vitamine E, de la vitamine K et autres.
Histoire de la mortadelle
Cette saucisse appétissante, qui est un élément indispensable du petit-déjeuner de nombreux peuples, a une histoire vieille de sept siècles. A cette époque, les bouchers de Bologne célébraient la fondation de leur propre association. Pour bien marquer l'événement, ils ont décidé d'utiliser une nouvelle façon de transformer le porc. C'est ainsi qu'est apparue la mortadelle. Le salami a été nommé d'après quelque chose comme un mortier, qui était utilisé au Moyen Âge pour hacher la viande. Cet appareil s'appelait le Mortarium.
Il a également assisté au logo de l'Association des bouchers de Bologne. Mortadelle a fait que l'organisation est devenue encore plus populaire et la saucisse elle-même a commencé à être popularisée non seulement dans toute l'Italie mais aussi à l'étranger. On pense que le salami italien panaché est devenu particulièrement célèbre dans la seconde moitié du XVIIe siècle, lorsqu'un décret a été publié par un noble italien.
Il indique clairement comment le produit doit être préparé, quelle viande doit être utilisée et d'autres détails liés à la technologie de production de saucisses. Le document en question peut être considéré comme le plus ancien certificat de qualité de salami.
Et bien que la plupart des gens croient que la mortadelle a commencé à être produite au XIVe siècle, une légende raconte comment le premier prototype de salami italien moderne a été préparé à l'époque romaine. Selon la même légende, un arbuste aromatique appelé myrtatum y était utilisé. Cet arbuste était aussi appelé le produit carné.
Fabrication de mortadelle
Comme déjà mentionné, l'original mortadelle est produit par une technologie qui a été préservée pendant des siècles. Pour cette raison, la préparation de saucisses demande du temps, des efforts et, bien sûr, beaucoup de patience.
Le processus de production commence par la sélection de porc de qualité. En plus de la viande, le bacon est également présent dans le salami. Cependant, d'abord, les morceaux de viande sont traités et le broyage est effectué à une température de 8 à 10 degrés. Si les valeurs de température augmentent, il existe un réel danger que la qualité de la saucisse résultante diminue.
La viande est hachée en trois étapes. Dans le premier, nous avons un mélange plus grossier, puis une substance très lisse est obtenue, avec une couleur rosâtre. Ensuite, il est temps de traiter le bacon. Le petit détail ici est qu'il est sélectionné uniquement à partir du dos et du cou du cochon. Il est traité à une température de 0 degré et se transforme en cubes. Ils sont lavés à une température plus élevée d'environ 45 degrés. Ensuite, un autre lavage de la matière est effectué, mais cette fois à une température plus basse.
Ensuite, la viande et le bacon sont mélangés et toutes les épices pour aromatiser et d'autres composants végétaux sont ajoutées. Tout cela est fourré dans des intestins de porc (ou autre) et soumis à un traitement thermique. La cuisson est effectuée sur des poêles à air sec, la température ne dépasse pas 100 degrés. La cuisson en elle-même peut prendre jusqu'à 24 heures, ce n'est donc pas une tâche facile. Une fois que la saucisse est prête, elle est lavée à l'eau froide et finalement placée dans un congélateur ou une chambre.
Cuisiner la mortadelle
Le goût irrésistible et équilibré de mortadelle, ainsi que son arôme tentant, font de la saucisse un incontournable sur la table pour beaucoup. Bien sûr, parmi les différents peuples, il existe différentes manières d'utiliser le salami italien. Il est le plus souvent utilisé dans les sandwichs avec chabata, où il est combiné avec des tomates, des concombres, de la laitue, du fromage, du fromage jaune, des poivrons, des œufs durs.
Il est aromatisé de n'importe quelle manière, mais le plus souvent avec de la mayonnaise, du ketchup et de la moutarde. En plus des sandwichs, ce salami est utilisé, coupé en petits morceaux, dans les pizzas, les lasagnes, les spaghettis, les pâtes et plus encore. Un de qualité mortadelle il peut également être utilisé comme additif au vin blanc ou rouge / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, etc./. Il suffit de le couper en fines tranches et de le servir dans une assiette adaptée.
