Truite

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La truite est un terme familier collectif pour plusieurs espèces de poissons d'eau froide de la famille de la truite. La famille des truites comprend plusieurs espèces - truite des Balkans, truite arc-en-ciel, truite grise, hybrides entre elles, et il y a aussi la truite d'Ohrid et la truite saumonée.

Le plus souvent, la truite habite le cours supérieur des rivières, des lacs alpins et des barrages, où l'eau coule assez fortement et rapidement et est riche en oxygène. Dès que la truite atteint le cours médian de ces canaux d'eau, elle retourne dans le cours supérieur car celui du milieu est plus chaud. Le touladi manœuvre entre le réservoir qu'il habite et les rivières et ruisseaux qui y entrent ou en sortent.

La truite est extrêmement exigeant en termes de qualité et de température de l'eau. Ce poisson ne tolère pas les concentrations d'oxygène inférieures à 7 -12 ml par litre d'eau, ainsi que les températures supérieures à 5 -10 degrés. Habituellement, la truite peut être trouvée à une altitude de 2000 m, et dans les vallées, et à la température et à la concentration d'oxygène appropriées peuvent être trouvées dans les rivières des plaines.

Les poissons de la famille des truites fraient généralement en hiver et au printemps, les jeunes éclosent. La truite femelle choisit un endroit propice pour frayer et creuse les cailloux du fond avec sa queue. De cette façon, elle fait de petites fosses où elle se reproduit. Dans le même temps, le mâle jette du sperme, ce qui fait que le caviar fertilisé devient plus lourd que l'eau et reste au fond.

La truite pousse assez vite. Son poids atteint des tailles enviables, atteignant 35 kg dans le meilleur des cas. Cependant, cela ne s'applique pas aux truites de rivière, qui ne pèsent pas plus de 800 grammes. Toutes les espèces de la famille des truites ont une grande importance économique. Le plus important en pisciculture est probablement la truite arc-en-ciel, qui est l'un des objets les plus courants de la pêche sportive entre eux avec des poissons d'eau froide.

Truite est également cultivé dans des fermes piscicoles avec une quantité d'oxygène dissous dans l'eau supérieure à 7 mg / l et une température de 12 à 20 degrés. De telles fermes sont appelées eau froide. Les membres de la famille Trout sont distribués à l'état libre en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Au cours de l'évolution, de nombreuses espèces et sous-espèces de truites en sont issues.

Espèce de truite

truite arc-en-ciel - Répandu dans le Nord en deux variétés - vrai arqué et à tête d'acier. La longueur du corps de la vraie truite arc-en-ciel est comprise entre 25 et 65 cm, pesant entre 2 et 7 kg, et la tête en acier - entre 50 et 100 cm et pesant jusqu'à 10 kg. On pense que la vraie truite arc-en-ciel, qui est la plus savoureuse des deux espèces, a une plus grande valeur culinaire, bien que la truite arc-en-ciel ait des protéines plus riches et une viande plus grasse;

Truite d'Ohrid (Salmo letnica) - est une espèce endémique de la région uniquement sur le lac d'Ohrid. Plus tard, il s'est acclimaté dans le lac Vlasina, en Serbie, dans certains réservoirs aux États-Unis et dans d'autres. des endroits. Il est considéré comme un mets extrêmement coûteux. Ce représentant unique pour la région de Macédoine de la famille de la truite atteint des tailles comprises entre 20 et 60 cm de longueur et un poids allant jusqu'à 15 kg;

truite brune/ Truite de rivière des Balkans - c'est la truite la plus commune en Europe, connue sous les deux noms. La longueur de cette truite des Balkans (Salmo trutta fario) atteint environ 40 cm, et son poids varie en moyenne d'environ 10 kg et atteint un maximum de 20 kg. Sur les côtés, le corps est brun clair et sur l'abdomen presque jaune, comme de grandes taches roses des deux côtés;

L'omble de fontaine - C'est une truite plus petite et plus typique pour l'Europe, mais elle est également élevée dans les régions montagneuses froides d'Amérique du Nord. Il est considéré comme un poisson délicat, qui a une longueur de seulement 20-25 cm et un poids modeste - environ 1-2 kg. La couleur olive foncé des écailles est caractéristique de l'omble de fontaine.

Truite argentée - il s'agit d'une espèce de truite non migratrice éteinte. Il a été trouvé dans la région de plusieurs lacs en Irlande et jusqu'en 1960 son extinction était une conséquence de l'introduction artificielle dans les lacs d'une espèce non spécifique de poissons prédateurs à croissance rapide;

Truite de saumon - C'est une grande espèce marine qui combine les qualités bénéfiques du saumon et de la truite. Il se caractérise par une chair rose tendre à couleur banane et un goût mixte rappelant les deux types de poissons. La truite de mer est de taille similaire au saumon, mais en diffère par son corps plus large. Il y a aussi une dépression moins prononcée de la nageoire caudale.

Composition de la truite

La truite est un poisson relativement cher, surtout délicat, qui se caractérise par une valeur nutritionnelle élevée et de nombreux ingrédients utiles. Habitant les cours d'eau rapides et froids, la truite se caractérise par une très faible teneur en matières grasses, c'est pourquoi elle est souvent qualifiée de poisson maigre. Il est extrêmement utile car sa viande est riche en acides gras oméga 3 et en vitamines liposolubles A et D.

De plus, la truite contient une grande quantité de vitamines B. La viande de truite est généralement fraîche et riche en protéines et faible en gras. De nombreux acides gras oméga-3 le rendent extrêmement important pour une alimentation complète. De plus, le caviar de truite est riche en vitamine A. Chez la plupart des espèces, la graisse de truite atteint 6% et les protéines - environ 18-20%.

Sélection et conservation des truites

Dans nos régions montagneuses, vous pouvez toujours manger frais truite. Cependant, si vous allez au marché, en plus du poisson frais, vous pouvez également en trouver fumé ou surgelé. Dans les poissonneries ou dans les grandes chaînes de vente au détail, vous pouvez trouver des truites nettoyées entières surgelées ou simplement en filets.

Vous reconnaîtrez la fraîcheur truite par l'aspect propre et l'odeur fraîche. Si vous envisagez de conserver la truite, il est préférable de la congeler au congélateur. Il est toujours préférable de cuire immédiatement le poisson que vous avez acheté et de profiter de son goût incroyable.

Application culinaire de la truite

La truite est facile à cuisiner, extrêmement savoureuse et un poisson très utile. Il est aimé de nombreux professionnels de la cuisine et préféré des gourmets avec goût. La truite peut être préparée de n'importe quelle manière - grillée ou au four, cuite à la vapeur, frite ou cuite dans du papier d'aluminium. La truite peut être utilisée pour faire des brochettes de poisson uniques pour enchanter vos invités.

Lors de la cuisson de la truite, gardez à l'esprit la règle selon laquelle plus la méthode de cuisson est simple, plus la truite est savoureuse et plus ses ingrédients utiles sont conservés. Truite se prépare comme les autres poissons, lavé, nettoyé et assaisonné d'épices, d'un peu de jus de citron et d'huile d'olive.

Le goût de la truite se marie très bien avec les épices comme le devesil et l'estragon, ainsi qu'avec l'ail, les oignons, les tomates, les épices vertes fraîches comme le persil. Au moment de servir la truite, n'oubliez pas de la garnir d'une tranche de citron frais. Les légumes cuits ou frais, les pommes de terre au four ou la purée de pommes de terre conviennent comme accompagnement de la truite. La truite se marie bien avec votre vin blanc préféré.

Bienfaits de la truite

La truite est l'un des aliments qu'il est bon d'inclure régulièrement dans notre alimentation. Comme le saumon, la truite est extrêmement bénéfique, principalement en raison de sa teneur élevée en acides gras oméga-3. Ils sont extrêmement importants pour le travail du cœur et du système nerveux. La consommation régulière de truite nous chargera de tonus, le cerveau - d'énergie, et fera également briller nos cheveux et notre peau. Les acides gras oméga 3 sont inestimables pour les peaux sèches qui ont besoin d'être constamment nourries.