2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dans les temps anciens, le safran était l'herbe la plus connue et la plus utilisée. En plus de la guérison, il faisait également partie des élixirs magiques. Aujourd'hui, le safran est l'herbe la plus chère au monde, indispensable dans la préparation de nombreux plats.
Comme épice, des tentacules orange foncé sont utilisés. Sous forme sèche, il bénéficie d'un arôme atypique et d'un goût légèrement amer.
Dans notre pays, le safran n'est pas une épice très appréciée. Cela est principalement dû aux conditions de croissance nécessaires. Il résiste aux vents secs et chauds, ainsi qu'aux hivers froids. Il pousse principalement en Grèce et en Espagne. Son nom vient du latin - safranum, traduit par jaune.
Le safran a un goût relativement amer et une odeur spécifique rappelant l'iodoforme ou le foin. Ces caractéristiques sont dues à sa composition. Il contient plus de 150 composés essentiels et aromatiques. Les huiles volatiles et la cire ne manquent pas - un véritable spectacle de bienfaits.
En termes culinaires, l'utilisation du safran est la plus courante dans la cuisine indienne, arabe et asiatique. En Europe, il est surtout utilisé en Méditerranée, où il est cultivé.
En plus d'être une épice, le safran a également une fonction de colorant. Il est donc souvent ajouté à la confiserie et aux spiritueux.
L'une des principales règles d'utilisation du safran est son utilisation économique. Son arôme puissant nécessite des quantités minimales ajoutées aux plats. C'est une épice indispensable pour toutes sortes de poissons et fruits de mer.
Parmi les viandes, le poulet est le meilleur. Il est également ajouté au riz et au couscous, ainsi qu'aux soupes de tomates. Il fait également partie de divers produits de pâtes et est ajouté pendant le pétrissage.
Lorsque le safran est ajouté à un plat particulier, il se fait en toute fin de cuisson. L'épice est stockée dans des boîtes bien fermées, dans un endroit sombre et sec.
Le safran a un prix élevé. Cela est dû aux coûts élevés de culture et de transformation. Par conséquent, depuis l'Antiquité, il y a eu des tentatives de contrefaçon, contre lesquelles il y avait des lois strictes.
Cependant, même aujourd'hui, les fraudeurs proposent des pétales de souci, des mélanges de curcuma et autres à la place du vrai safran.
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