Gorgonzola

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Parmi les fromages bleus parfumés parsemés de moisissure, le Gorogonzola est ce qui protège le goût italien et lui donne l'une des premières places. Gorgonzola est probablement le fromage bleu italien le plus célèbre, fabriqué uniquement à partir de lait de vache ou de chèvre, et dans certains cas d'un mélange des deux.

Le Gorgonzola est un fromage à pâte molle et friable avec de la moisissure, avec une teneur en matière grasse de 48% et une appellation d'origine contrôlée. Il est originaire de la région italienne de Lombardie, où il a d'abord été négligé, mais plus tard très apprécié. Il est produit depuis près de 900 ans.

La caractéristique du Gorgonzola est son écorce spécifique, épaisse et rougeâtre, striée de façon intéressante de taches grises de moisissure. Si vous coupez l'écorce, vous trouverez un intérieur blanc blanchâtre à jaune clair doux et friable, coupé de "creux" vert-bleu avec de la moisissure noble.

Le goût de Gorgonzola est nettement épicé et avec des notes sucrées, ainsi que son arôme. Elles sont dues à la moisissure bleue, qui pénètre partout et à la riche flore en surface.

Histoire du Gorgonzola

Gorgonzola doit son nom à la ville du même nom dans le nord de l'Italie, en Lombardie. Le fromage Strakino était autrefois produit dans cette région à partir du lait des vaches de passage et vers les districts de Côme et de Bergame. Il existe diverses histoires et légendes sur le premier fromage Gorgonzola créé et sa véritable origine. La version selon laquelle jusqu'au début du 20e siècle personne ne prêtait beaucoup d'attention à ce produit laitier parfumé et savoureux est considérée comme crédible.

Pour les habitants, ce fromage était simplement connu sous le nom de stracchino verde (fromage vert). Il était connu pour être fabriqué à partir du lait de vaches fatiguées de leurs longues randonnées printanières et automnales vers et depuis les alpages. Peu à peu, cependant, la renommée du fromage se répandit et il reçut ce qu'il méritait. Il fallait trouver un nom approprié pour le produit et assez prosaïquement, il a gagné le nom de Gorgonzola - l'un des nombreux villages où l'on fabriquait du fromage parfumé.

Types de Gorgonzola

Il existe plusieurs types Gorgonzola, qui partent des trois principaux - Gorgonzola - Dolce (sucré) et Naturale ou Picante (avec un goût plus fort et plus épicé). Alors que le Gorgonzola Dolce a une texture huileuse et un goût doux et sucré, enveloppé dans une croûte humide et cassante et vieilli pendant 60 jours, le Gorgonzola Picante est un fromage plus affiné, sensiblement plus ferme et friable, avec une croûte plus fine et plus sèche et un goût plus pointu. et arôme. Picante mûrit entre 90 et 100 jours.

La pâte de Gorgonzola due (Gorgonzola due paste) est extrêmement rare aujourd'hui, car c'est une délicatesse incroyable qui mûrit pendant plus d'un an. Naturellement, il se caractérise par un goût très fort et épicé et est un favori des connaisseurs de ce type de fromage.

Sous le nom Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) est un fromage fabriqué en usine. Le Gorgonzola Dolcelatte est un autre type de fromage jeune, doux et crémeux au goût sucré, fabriqué dans la région de Pavie. La gondole est une version danoise du gorgonzola.

Composition du Gorgonzola

Dans 100 g de fromage Gorgonzola contient des graisses - 27-31 g., des protéines - 19 g., des lipides - 26 g., du phosphore - 360 mg., du calcium - 420 mg., du sodium - 780 mg., du cholestérol - 88 mg.; Dans le même poids de délicieux fromages, il y a 370 Kcal significatifs.

Production de Gorgonzola

Gorgonzola aujourd'hui, c'est l'un des fromages moisis les plus populaires, c'est pourquoi il est produit dans de grandes usines dans tout le nord-est de l'Italie. En règle générale, cette délicatesse laitière est fabriquée à partir de lait de vache et est un fromage bleu crémeux classique.

Le lait est enrichi d'enzymes et des moisissures nobles Penicillium glaucum et Penicillium roqueforti. Selon la technologie, les spores sont introduites dans le jeune fromage au moyen de tiges métalliques. Ces tiges créent des canaux d'air, à la suite desquels le fromage présente des veines vertes caractéristiques lors de la coupe. D'habitude Gorgonzola mûrit de 2 à 4 mois.

Le gorgonzola, qui est fabriqué à partir de lait de chèvre, est nettement plus dur et plus salé. Ce type de fromage est typique de la région des Préalpes du Piémont et de la Lombardie, dans la région de Lecco et d'Alexandrie.

Gorgonzola est produit dans des rayons cylindriques pesant entre 6 et 13 kg et mûrissant pendant environ 2 mois. Il se caractérise par une croûte épaisse et dure de couleur gris rougeâtre. L'intérieur blanc à jaune pâle est panaché de veines bleu-vert.

La production actuelle de Gorgonzola nécessite que le fromage soit percé pour que les bactéries pénicillines puissent pénétrer profondément dans les veines. Il est également important de noter que l'écorce de Gorgonzola est lavée avec de la saumure.

Utilisation culinaire du Gorgonzola

Le Gorgonzola et son arôme riche sont un excellent vin de compagnie - surtout rouge et épais. S'il y a des tranches de fruits frais à proximité, comme des poires et des figues, le plaisir du palais et des sens est garanti. Le gorgonzola est principalement utilisé comme fromage de dessert.

Il est souvent ajouté à divers types de pâtes, risotto, polenta et autres. vaisselle. La salade avec l'ajout de ce fromage aromatique vous enchantera, et non moins délicieuses sont les sauces et les vinaigrettes, qui ont l'honneur d'enrichir leur arôme avec du Gorgonzola. Vous pouvez tartiner de la baguette française croustillante avec un peu d'huile et ajouter une tranche de Gorgonzola. Dans cette situation, le goût du fromage conviendra parfaitement à certains des nombreux types de bières fruitées.