2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cuisine, comme toute autre méthode de cuisson, a à la fois ses avantages et ses inconvénients. Cette méthode de traitement thermique des aliments est probablement la plus ancienne. Au fil des millénaires, il est devenu l'une des meilleures options pour préparer des plats délicieux et sains. La cuisson est également la méthode la plus couramment utilisée dans la cuisine moderne.
Le processus de cuisson est le traitement thermique des aliments dans un liquide. Avec elle, la chaleur est répartie uniformément. La cuisson normale a lieu à une température de 100 degrés. Si du sel est ajouté au liquide, il monte à 107 degrés. Lorsque le liquide bout, il diminue à 90 degrés. Si nécessaire, la température peut être réduite à 80 C.
Il existe plusieurs types de cuisson: à l'eau bouillante, à l'eau froide, à la vapeur et au bain-marie.
Faire bouillir au bain-marie est l'un des processus les plus lents. Afin de faire face avec succès à cette tâche chronophage, certaines règles doivent être suivies. Le bain-marie fait partie des méthodes les plus utilisées dans la cuisine diététique. Avec elle, les produits ne surchauffent pas et une fine croûte se forme à leur surface. Cela les rend plus faciles à digérer et très savoureux.
Le mélange à bouillir est placé dans un récipient, et lui dans un autre, rempli d'eau préchauffée. L'ébullition dans un bain-marie ne doit jamais commencer dans de l'eau froide. La chaleur de l'eau dépend aussi du type de plat. Elle peut être soit bouillante soit à environ 80 degrés, pour la préparation de crème par exemple.
Pendant le processus de cuisson lui-même, une partie de l'eau peut s'évaporer très rapidement. Il faut donc en rajouter, mais nécessairement à la même température.
Afin d'empêcher les bulles d'air de bouillir et de maintenir la consistance de l'ébullition stable, une grille ou un tampon, de préférence en papier épais, est placé dans le récipient lui-même.
Un bain d'eau chaude est le moyen idéal pour réchauffer la crème finie. Pour refroidir, il est placé dans un bain-marie avec de l'eau froide. Pendant toute la cuisson du bain-marie, le mélange est agité vigoureusement à l'aide d'un agitateur.
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