2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'acide est un dessert léger, savoureux et aromatique, et beaucoup d'entre eux sont riches en vitamines, en sucre de fruits et en acides de fruits.
Ils sont préparés à partir de fruits frais ou secs, ainsi que de sirops de fruits, compotes, confitures et extraits. Ils contiennent également du sucre, de l'amidon de pomme de terre et de maïs, de l'acide tartrique ou citrique.
Le mélange acide préparé doit être lisse, homogène et sans grumeaux, avec une couleur, un aspect, un goût et un arôme correspondant au fruit en question. Pour préserver la couleur des fruits, ils ne sont ni écrasés ni mélangés à des ustensiles métalliques oxydables. Pour améliorer le goût, de l'acide citrique ou tartrique dissous dans de l'eau froide est ajouté.
Selon la consistance, les acides sont épais, moyennement épais et clairsemés. Leur densité différente est due aux doses d'amidon et de purée de fruits utilisées.
Pour obtenir un acide épais, mettez 12 à 15 g d'amidon par portion et pour une épaisseur moyenne de 9 à 11 g Avant d'être ajouté au fruit, l'amidon est dissous dans une décoction réfrigérée ou de l'eau et filtré.
L'aigre épais est bouilli 5 à 6 minutes après l'ajout de l'amidon, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Verser dans un tas ou un châle imbibé d'eau froide et laisser refroidir. Au moment de servir, il peut être retourné sur une assiette et nappé de sirop de fruits.
Les cornichons moyens et saignants sont servis directement dans le bol dans lequel ils sont versés.
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