2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Haricots / Vicia Faba L. / est une plante herbacée annuelle de la grande famille des légumineuses. Il est distribué dans toute l'Europe, l'Asie, l'Amérique du Sud et l'Afrique. On pense que les haricots sont connus depuis encore 5 000 ans.
Des traces de sa culture ont été trouvées dans l'Egypte ancienne, la Chine et les ruines de Troie. Il était très apprécié car, en plus d'être facile à cultiver, il est utile et rassasiant rapidement, c'est pourquoi il est principalement consommé par les couches inférieures. Dans les temps anciens, les haricots étaient utilisés comme symbole de mort, ils n'étaient donc pas consommés par les prêtres.
De nos jours, les haricots sont cultivés en quantités limitées, principalement comme culture légumière précoce. En Bulgarie, les fèves ont très probablement été importées de Grèce.
Les haricots ont une racine centrale très développée, qui atteint une profondeur de 1 mètre. Ses feuilles sont appariées et les fleurs sont blanches, avec une tache sombre caractéristique. Les fleurs de haricots sont très parfumées et riches en nectar. Le fruit de la fève est un poivre qui, à l'état mûr, est fragile et vert, propre à la consommation humaine.
La longueur du piment est différente, atteignant 5 à 15 cm, selon la variété de des haricots. À mesure qu'il mûrit, le poivre devient coriace et dur, et la couleur verte disparaît progressivement et vire au brun. Les graines de haricot sont plates et grandes, ont une forme irrégulière et leur couleur est différente - du jaune clair au brun-vert. La couleur des graines elle-même change avec le temps, devenant finalement noir brunâtre.
Haricots est l'une des plus résistantes au froid. Il peut supporter jusqu'à moins quatre degrés. Il tolère également des températures élevées, n'est pas exigeant en termes de lumière.
Types de haricots
à grosses graines des haricots - il est moyennement précoce et très productif. Sa tige se ramifie à la base, atteignant une hauteur de 1,5 mètre. Les fleurs, les fruits et les graines de ce haricot sont gros. Le poids de 1 kg de graines varie de 800 g à 2 kg.
Graine moyenne des haricots - c'est très productif.
Il est répandu en culture de plein champ et, morphologiquement, il occupe une position intermédiaire entre les haricots à grosses et petites graines. La masse de 1 kg de graines atteint 800 g.
Petites graines des haricots - elle est moins commune que les autres variétés. Il mûrit tôt, mais son rendement est faible. Souvent, sa tige n'est pas ramifiée et atteint une hauteur de 1 mètre. Ses fruits et ses graines sont petits. Le poids de 1 kg de graines est de 200 à 500 g.
Composition des haricots
Les haricots ont une composition très diversifiée, ce qui en fait un aliment précieux pour la santé. Les haricots de poivron vert contiennent de 16 à 20 % de matière sèche, jusqu'à 5,4 % d'azote, jusqu'à 0,3 % de matières grasses, 2,6 % de sucres, environ 25 mg de vitamine C. Les haricots ont également une composition minérale très riche. Il contient du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer, du soufre et un tas d'oligo-éléments tels que le manganèse, qui sont précieux dans la formation du sang et d'autres systèmes enzymatiques dans le corps. Il est riche en protéines, carotène, vitamines A, B1, B2 et E.
100 g de haricots crus contiennent 72 calories, 0,6 g de matières grasses, 11,7 g de glucides et 5,6 g de matières grasses.
Sélection et conservation des fèves
Les haricots sont récoltés lorsque les poivrons sont encore tendres, juteux, sans fibres et avec des graines à peine formées. Lorsque les grains sont grossiers, ils ont un goût désagréable et ne sont pas recommandés pour la consommation.
Lorsque vous achetez des haricots, assurez-vous également qu'il a une belle couleur verte, car les haricots bruns sont déjà trop mûrs, durs et durs. Les haricots sont un produit très volatil, ils ne permettent donc pas un stockage trop long. Il est préférable de cuisiner le jour de l'achat, ou au plus tard le lendemain. Il convient à la congélation au congélateur.
Haricots en cuisine
Il s'est avéré que le plus délicieux est le jeune des haricots. Il peut être ajouté aux soupes et aux salades, ainsi qu'à tous les plats contenant d'autres légumineuses, comme les pois et les haricots. Cela signifie que vous pouvez utiliser des haricots en remplaçant les pois et les haricots. Son gros avantage est la cuisson rapide.
L'une des façons les plus simples de faire des haricots est de les faire bouillir dans de l'eau salée avec un peu d'huile. Les haricots sont largement utilisés dans la cuisine arabe, c'est pourquoi vous pouvez les trouver dans un certain nombre de magasins arabes sous forme séchée.
Le goût des haricots est très bien complété par les oignons, l'ail, le paprika. Les jeunes haricots peuvent être cuits avec des cosses à ragoût, semblables aux haricots verts. Sous cette forme, il se reproduit très rapidement, il faut donc veiller à ne pas trop cuire. Le délicieux ragoût aux haricots peut être complété par une poignée de cochonneries, qui est ajoutée en fin de cuisson. Si vous avez des haricots bien mûrs, ne faites cuire que les haricots en enlevant la cosse, car c'est très dur et pas goûteux.
Avantages des haricots
Haricots ne contient pas de cholestérol, c'est pourquoi il est très utile dans les maladies du système cardiovasculaire. Il régule le travail du système digestif, grâce à la cellulose qu'il contient accélère considérablement les processus métaboliques.
Ce dernier fait détermine son utilisation dans les régimes amaigrissants. Les haricots contiennent l'acide aminé naturel L-dopa, qui a été utilisé pour traiter la maladie de Parkinson. Cet acide aminé peut aider à contrôler l'hypertension.
Les haricots sont très riches en tyramine - un acide qui, lorsqu'il est ingéré dans le cerveau, stimule la libération de l'hormone noradrénaline dans le cerveau. Cela a un effet stimulant et revigorant. Mangez des haricots contre la somnolence, mais seulement pendant la journée. En fin de soirée cela aura l'effet inverse et vous empêchera de vous endormir.
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Avec le nom des haricots dans notre pays tout le groupe est désigné légumineuses , mais quand le nom est utilisé, il s'agit toujours des haricots et haricots verts . Les haricots mûrs sont le nom des graines de la plante qui sont utilisées pour la nourriture, et les haricots verts sont compris comme les graines vertes et les cosses de haricots verts.
