2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le quai est l'un des dons naturels du printemps, qui pousse librement dans notre pays. Le quai commun est une plante herbacée vivace de la famille des Lapad (Polygonacées). Se produit avec les noms latins Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (oseille); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Il est à distinguer du serpent de mer (Arum maculatum L), qui a de nombreux effets bénéfiques sur la santé, comme un effet anti-inflammatoire et analgésique, mais il s'agit toujours d'une plante toxique et seul le tubercule est utilisé.
Le quai ordinaire cependant, on le trouve à la fois en Bulgarie et dans la majeure partie de l'Europe et est principalement cultivé comme légume à feuilles. Il pousse principalement dans les zones à climat tempéré et se trouve souvent à l'état sauvage. Le dock est un proche parent de l'oseille (Rumex acetosa) - ils ont un goût similaire et une grande ressemblance externe.
Histoire du quai
L'histoire de cette plante utile remonte à l'antiquité, quand pour les troupes romaines c'était un salut contre leur soif brûlante lors des campagnes militaires. Virgile lui-même a annoncé que le quai est obligatoire pour le jardin du paysan ordinaire et honnête, et Horace l'utilisait assez souvent comme laxatif. Les Aztèques appelaient le quai "atlinan", ce qui signifie "sa mère est l'eau", ce qui est associé à sa croissance autour des ruisseaux. Ils l'ont également appelé "axixpatlic ztic", ce qui signifie "agent urinaire jaune", ce qui fait référence à son utilisation comme diurétique.
Au Moyen Âge, la popularité de la plante grandit et elle entre de plus en plus dans la préparation des plats. Au fil des ans, des soupes au quai ont commencé à être préparées en Europe occidentale, ainsi que des sauces exquises, qui ont été servies avec des viandes bien cuites et des spécialités de poisson.
Types de quai
Ils diffèrent entre 150 et 200 genre de quai, mais dans notre pays sont connus seulement 20. Les espèces les plus communes sont communes, à feuilles caduques, Maikop et Lyon.
Composition et substances utiles du quai
Le quai est l'un des aliments précieux pendant la saison printanière, dont il ne faut pas se priver et qu'il faut inclure régulièrement dans notre menu. C'est sans aucun doute l'un des légumes les plus sains avec l'ortie, les épinards en raison de sa grande variété de vitamines, minéraux, protéines et glucides. De plus, le dock est exempt de matières grasses, ce qui le rend excellent pour la nutrition diététique.
Avec sa composition chimique, le dock est régulièrement présent dans le menu des végétariens car il remplace avec succès la viande. Dans la composition chimique du quai, nous pouvons trouver les vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E et K. Il y a des quantités généreuses de protéines, glucides, flavonoïdes, cellulose, tanins, huile essentielle, composés d'anthraquinone, et de nombreux sels minéraux de fer, potassium, calcium, sodium et phosphore.
Il contient également de l'acide malique, oxalique et citrique. Si vous ajoutez régulièrement du dock, auquel vous préparez des soupes, par exemple, vous pouvez être sûr que vous consommez suffisamment de protéines. Une demi-tasse de dock contient environ 5 g de protéines, de fer, de vitamine B2 et de magnésium.
Sélection et stockage du quai
Quai frais et frais vous pouvez trouver au printemps. Si vous n'avez pas la possibilité de le cueillir frais dans une prairie près d'un canal d'eau, vous trouverez toujours sur les marchés des connexions de quai à un prix abordable. Inspectez soigneusement le quai avant de l'acheter - si les feuilles sont fraîches et fragiles et s'il n'y a pas de zones pourries dessus.
Uniquement avec du frais feuille de vigne vous pouvez être sûr que les nutriments et surtout les vitamines sont à 100%. Plus le légume à feuilles vertes est vieux, plus les niveaux de vitamine C sont bas. Immédiatement après le détachement, ses quantités commencent à diminuer. Conservez la station d'accueil pendant 24 heures maximum avant de l'utiliser dans les compartiments inférieurs du réfrigérateur.
Application culinaire du quai
Après la nourriture lourde en hiver, le printemps s'avère utile avec un quai pour apporter de l'ambiance, de la couleur et de la fraîcheur à nos aliments. Utiliser frais laisse sur le quai pour préparer diverses soupes, potages et veloutés, sarma avec quai, sauces combinées avec des fromages parfumés par exemple ou tout simplement un simple ragoût avec quai. Le riz avec quai et les pommes de terre avec quai au four sont tout aussi bons. Populaire dans notre pays est la tarte au quai, ainsi que sa préparation avec diverses viandes.
Voici une de nos recettes préférées:
Agneau rôti avec quai
agneau - environ 1,3 kg; quai - 1,5 kg; oignons frais - 3 bouquets; ail vert -1 connexion; persil - 1 bouquet frais; menthe - 1/2 bouquet frais; huile - 50-60 ml.
Préparation: Faire mariner l'agneau haché dans un mélange de 150 ml de vodka/brandy, 50 ml de sauce soja, 1 c. poivre rouge et sel au goût. Laisser reposer 1 à 2 heures. Dans la poêle dans laquelle vous allez cuire mettez l'oignon émincé, l'ail, Dock avec 300 ml d'eau, 50 ml d'eau-de-vie ou de vin et ajouter l'agneau et un peu d'huile. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four d'abord à 250 degrés jusqu'à ce que l'eau dans la casserole bout, puis à four doux pendant encore 1,5 heure ou plus si l'agneau est plus âgé.
Avantages du quai
En mangeant Dock nous donnons à notre corps un pouvoir vivifiant et une palette de micro-éléments utiles. Le fer dans le dock fait des légumes une bonne aide dans le traitement de l'anémie, et les composés d'anthraquinone ont un effet bénéfique sur les intestins paresseux. En tant que légume à feuilles vertes, le dock est riche en chlorophylle, qui aide à lutter contre le cancer.
Pendant des siècles, dans la médecine traditionnelle, le quai a été utilisé comme traitement et prophylactique pour le diabète, les maladies du foie, la bile et l'obésité. Bien que le dock ait la capacité d'augmenter l'appétit, il améliore la digestion et a un effet nettoyant. De plus, il parvient à abaisser la tension artérielle.
Comme le serpent Dock et ordinaire, appliqué avec diverses décoctions, aide aux processus inflammatoires dans la cavité buccale. Il a un bon effet sur la colite, et les racines de quai écrasées et appliquées sur la zone à problèmes apaisent et traitent les éruptions cutanées, le lymphœdème et les furoncles.
Dommages causés par le quai
Bien qu'utile, le dock peut également causer des problèmes chez les personnes sujettes aux calculs rénaux et corporels.
Comme tout le reste, un surdosage sur le quai peut avoir des conséquences désagréables - une inflammation du tractus gastro-intestinal, et certains de ses effets secondaires sont une légère diarrhée ou des selles molles dans certains cas.
